導讀淀粉和生粉是廚房里比較常用的調料，經常被用作勾芡或上漿，但是到底哪一個上漿哪一個勾芡呢？別急，讓小編來給你講講吧。淀粉和生粉一樣嗎？酒店大廚：區別可大了，千....

淀粉和生粉是廚房里比較常用的調料，經常被用作勾芡或上漿，但是到底哪一個上漿哪一個勾芡呢？別急，讓小編來給你講講吧。淀粉和生粉一樣嗎？酒店大廚：區別可大了，千萬別放錯！淀粉是一種多糖，可以看作是葡萄糖的高聚體，主要用于勾芡。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體溶液，勾芡就是利用淀粉的這種特性。生粉和淀粉成分相似，主要是玉米粉，生粉也可做勾芡之用，但還可以用來上漿，即下鍋前在原料中加入生粉。這下淀粉和生粉的區別你知道了嗎？趕快一起來做一道魚香肉絲來檢驗成果吧！

魚香肉絲

By 菜菜美食日記

配料：

肉絲 300克、精鹽 7克、料酒 15克、生粉 8克、雞蛋清 一個、 醋 10克、 糖 7克、生抽 12克、玉米淀粉 15克、胡蘿卜絲 適量、豆瓣醬 適量、木耳絲 適量、 青椒絲 適量

烹飪步驟：

1.肉絲里放入 鹽 料酒 生粉 雞蛋清 攪拌均勻

2.碗內倒入 醋 糖 生抽 料酒 玉米淀粉 攪拌均勻

3.鍋底燒油 倒入肉絲 炒至變色 備用

4.鍋內燒油倒入蔥 姜 蒜 爆香 倒入胡蘿卜絲 豆瓣醬 木耳絲 青椒絲 翻炒均勻

5.放入肉絲

6.倒入調好的醬料 攪拌均勻 完成

烹飪小貼士：

1、魚香肉絲最早是四川人民桌上的家常菜，后來演變成了現代人接受的味型，魚香肉絲，由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、姜末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調后肉絲軟嫩、配料脆嫩，色澤紅潤，紅白黑相間，口感上咸甜酸辣兼備，蔥姜蒜味濃郁，是傳世的珍饈美味佳品。

2、魚香肉絲食用了豬肉、木耳、胡蘿卜、竹筍等多種食材，營養豐富。冬天食用可適當加入辣椒，有增強食欲、促進消化的功效。

你們以前知道生粉和淀粉的區別嗎？

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