豬腰子又叫豬腎，作為一個(gè)專業(yè)豬下水分包商，我認(rèn)為豬腰子是所有豬下水中最好吃的。因?yàn)樗且子谔幚恚容^干凈的豬下水，不像豬頭血糊淋當(dāng)，也不像大腸，豬肚里面全是臭臭。

豬腰子如此好吃，那么如何才能在市場(chǎng)上挑選到健康優(yōu)質(zhì)的豬腰呢？豬腰有鮮品和凍品之分。鮮品豬腰去賣豬肉的地方買(mǎi)，因?yàn)橘u肉的會(huì)要求屠宰場(chǎng)搭一些豬下水，常搭的是豬肝，豬蹄子，少量豬腰。豬腰大部分都是凍品，有國(guó)產(chǎn)的，也有進(jìn)口的，酒店餐館用的豬腰都是凍品，因?yàn)閮銎繁阋搜剑?/p>

挑選豬腰很關(guān)鍵，好的食材才能做出好味道。我只講鮮品豬腰喲！首先是一看，看豬腰表面是否光滑，是否有出血點(diǎn)，有出血點(diǎn)的豬腰有問(wèn)題，不能要，要買(mǎi)光滑按上去有彈性的。第二是選色澤均勻，大小相差不大，不要選又厚又大的。又厚又大的一定是豬患過(guò)病或正在患病就被殺了的，里面抗生素超級(jí)多。第三就是切開(kāi)豬腰，看里面的白色筋絲與紅色組織之間是否模糊不清，如果是，那就不要購(gòu)買(mǎi)了。

挑完了豬腰，就是如何處理豬腰了。豬腰子熱心攤主一般不幫你處理的，有點(diǎn)費(fèi)時(shí)間。首先從中間將豬腰子切開(kāi)，撕掉外膜，將豬內(nèi)部的白筋膜去掉，去時(shí)不要切到紅色組織，切多了豬腰就打不成花刀了，對(duì)了，如果你一下買(mǎi)了四五個(gè)豬腰，必需全部從中間剖開(kāi)了再冷藏，如果不剖開(kāi)，有可能會(huì)臭掉或有青霉素的味道，現(xiàn)在豬都是從小吃抗生素，藥殘留都集中在腎管里。

最后就是如何用好豬腰做美食了。我最喜歡吃的是泡椒腰花，我今天就講它的做法吧！將處理好的豬改花刀。具體是在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好后，再橫切成交叉狀，然后在切成大小合適的條，很是考驗(yàn)廚師刀工，因?yàn)樨i腰子大嫩滑了！

然后就是碼味。在腰花里抓入水淀粉、鹽、料酒備用；把酸泡椒切成絲、大蔥切成小節(jié)；取一個(gè)小碗，調(diào)料汁，調(diào)入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油。

最后炒制。鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱后，放入干花椒、姜絲、蒜片和泡椒絲，炒出紅油和香味；然后倒入腰花，快速翻炒10秒鐘，家庭小灶30秒鐘，再淋入配好的汁水，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上裝盤(pán)上菜即可。