導(dǎo)讀薺菜餃子要焯水嗎？調(diào)薺菜餃子餡，牢記“忌3事”，鮮香賊好吃前段時(shí)間去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，不到3塊錢(qián)買(mǎi)了一大把薺菜，很是劃算。薺菜屬于春夏季節(jié)的蔬菜，即將迎來(lái)薺菜大量....

薺菜餃子要焯水嗎？調(diào)薺菜餃子餡，牢記“忌3事”，鮮香賊好吃

前段時(shí)間去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，不到3塊錢(qián)買(mǎi)了一大把薺菜，很是劃算。薺菜屬于春夏季節(jié)的蔬菜，即將迎來(lái)薺菜大量上市的時(shí)節(jié)，既新鮮，又好吃，春天的餐桌上，可別忘了把薺菜安排起來(lái)。

作為綠葉菜，薺菜含有多種維生素、胡蘿卜素和膳食纖維，以及大量的抗壞血酸，這是一種活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，能參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程。此外，薺菜的吃法也是多種多樣，包括可以用來(lái)調(diào)薺菜餃子餡。

用薺菜包出的餃子，又嫩又香，保留了薺菜中的特有風(fēng)味，看著翠綠誘人，咬一口鮮香可口，征服了無(wú)數(shù)吃貨的心。不過(guò)在調(diào)薺菜餃子餡時(shí)，很多朋友會(huì)遇到一個(gè)困擾，薺菜是否需要進(jìn)行焯水處理。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個(gè)話(huà)題，一起來(lái)看看：

薺菜餃子要不要焯水？

調(diào)薺菜餃子餡，要不要焯水？

在做薺菜餃子之前，是需要給薺菜焯水的，待鍋中水沸騰后，放入薺菜，焯水60秒左右，即可撈出來(lái)瀝干水分。

薺菜需要焯水，主要出于三個(gè)原因。一是薺菜中含有大量的草酸，容易和人體內(nèi)的鈣離子發(fā)生反應(yīng)，生成草酸鈣等結(jié)石類(lèi)物質(zhì)，焯水可以有效去除草酸；二是薺菜中含有硫代葡萄糖苷，焯水后可以水解生成揮發(fā)性芥子油，味道會(huì)更好；三是焯水還能去除薺菜表面的農(nóng)藥和臟東西等殘留物質(zhì)。

調(diào)薺菜餃子餡，牢記“忌3事”

在調(diào)薺菜餃子餡時(shí)，除了需要焯水外，還有3件不宜做的事情，懶喵把它們稱(chēng)作“忌3事”，下面就具體說(shuō)說(shuō)。

• 1、忌不焯水直接做

前面有提到，薺菜中含有大量的草酸和硫代葡萄糖苷等物質(zhì)，在采摘和運(yùn)輸?shù)耐局校巳~表面還會(huì)帶有農(nóng)藥等殘留物。如果不經(jīng)焯水，只是簡(jiǎn)單水洗下就用來(lái)包餃子，一是很難洗干凈，二是這些殘留物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致薺菜吃起來(lái)又苦又澀，還會(huì)對(duì)人體造成不良影響。

因此，在做薺菜餃子時(shí)，切不可未經(jīng)焯水就直接做餡，而應(yīng)放入沸水中焯燙60秒后，撈出來(lái)控干水分再使用。這樣做出的薺菜餃子，口感鮮香滑嫩，沒(méi)有苦味和澀味，吃著讓人放心，味道也好。

• 2、忌先加鹽再加油

在調(diào)餃子餡的時(shí)候，我們都需要添加鹽、生抽、蠔油等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，這樣做出來(lái)的薺菜餃子，吃著才夠味。不過(guò)在加調(diào)料的時(shí)候，也是有講究的，一定記得先加油，再加鹽等調(diào)料，而不是先加鹽再加油。

鹽本身有脫水的作用，如果先放鹽，會(huì)導(dǎo)致薺菜中的水分大量流失，出現(xiàn)出水的情況，不好調(diào)餡，調(diào)出的餡吃起來(lái)口感也不好。因此，應(yīng)該在放鹽前先加點(diǎn)熱油，待拌勻后再放鹽等調(diào)料，油能鎖住薺菜中的水分，避免出水的情況發(fā)生。

• 3、忌肉菜混合再調(diào)餡

在做薺菜餃子時(shí)，有些朋友會(huì)覺(jué)得單用薺菜做餡比較單調(diào)，吃著不夠香，也沒(méi)油水，因此就會(huì)選擇在餡料中加點(diǎn)肉來(lái)豐富口感。不過(guò)在加肉的時(shí)候，大家切記不可直接將肉和菜混合在一起，再進(jìn)行調(diào)餡。

正確的方法應(yīng)該是先調(diào)好肉餡，再將薺菜放入調(diào)好的肉餡中混合在一起，這樣既可以避免薺菜出現(xiàn)大量出水的情況，還不會(huì)影響到肉餡的口感，導(dǎo)致出現(xiàn)串味的情況。

薺菜餃子餡制作方法示例

下面跟大家分享一個(gè)素餡薺菜餃子的具體調(diào)餡方法，供大家參考。

食材準(zhǔn)備：1把薺菜、適量食鹽、適量生抽、香油

操作步驟：

第一步，將薺菜清洗干凈，放入燒開(kāi)的沸水中，焯燙1分鐘后撈出來(lái)控干水分，然后剁碎備用；

第二步，把剁好的薺菜碎放入碗中，放2勺香油，攪拌均勻，然后再加適量食鹽和生抽，繼續(xù)拌勻即可。

簡(jiǎn)單的2步，薺菜餡就調(diào)好了，接下來(lái)就可以直接用來(lái)包餃子了。

結(jié)語(yǔ)

由上可知，薺菜餃子在做之前，是需要進(jìn)行焯水的，焯水可以有效去除薺菜中的草酸和表面的臟東西，還能使薺菜中的硫代葡萄糖苷發(fā)生水解反應(yīng)，這樣吃起來(lái)口感更好。此外，還和大家分享了做薺菜餃子時(shí)的“忌3事”，以及具體的調(diào)餡方法，下次就可以學(xué)以致用了。

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