導(dǎo)讀15分鐘能出鍋的千層餅，外酥內(nèi)軟，層次分明，比蒸饅頭還簡單！要說早餐最省事的，那肯定是饅頭了，我們辦公室的好多同事，每次都是從食堂買一兜饅頭回去，吃上一個星....

15分鐘能出鍋的千層餅，外酥內(nèi)軟，層次分明，比蒸饅頭還簡單！

要說早餐最省事的，那肯定是饅頭了，我們辦公室的好多同事，每次都是從食堂買一兜饅頭回去，吃上一個星期，我總是暗暗佩服他們家的小朋友，真的是別人家的孩子，怎么都那么好養(yǎng)呀！

我家娃娃其實也喜歡吃饅頭，但再愛吃也架不住天天吃呀！別說孩子，我都受不了。所以我家的早餐都是輪著來，今天饅頭稀飯，那明天一定要換個煎餅豆?jié){啥的，雖然都是面食，但口感真的很不一樣好吧。天天換著花樣做面食，對于面食的做法，我確實還挺有發(fā)言權(quán)的，周末時間多，就喜歡搞點復(fù)雜的花樣做法，上班時間就怎么簡單怎么來，今天給大家?guī)淼氖且粋€快手千層餅，15分鐘就能出鍋！外酥內(nèi)軟，層次分明，卻比蒸饅頭還簡單！

千層餅的做法比較多，有發(fā)面和死面兩種，從口感上來說，發(fā)面的比較蓬松柔軟，死面沒有經(jīng)過任何的發(fā)酵，口感比較筋道、有嚼勁。大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。

不過從營養(yǎng)角度來講，死面僅僅是面粉的營養(yǎng)，沒有多少變化。而發(fā)面就不一樣了，因為經(jīng)過了酵母的發(fā)酵，使其中妨礙鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)吸收的植酸被分解，所以礦物質(zhì)的吸收率會提高。除此之外，發(fā)酵后的面團(tuán)B族維生素含量也明顯增加。所以發(fā)面的營養(yǎng)價值更高。

但是發(fā)面需要時間，尤其對于上班族來說，早上做發(fā)面食物真是太困難了，記得我小時候，我媽就經(jīng)常凌晨4點多起來揉面發(fā)面，然后再睡到六點起來做，我可沒這個耐心，不過懶人有懶辦法，咱們今天做的這個千層餅，就是用懶辦法做出來的，且看看看，分層多而又皮薄如紙，是不是特別誘人呢？

發(fā)面食品15分鐘就出鍋，美美的懶辦法就是了“冷藏發(fā)酵法”，冷藏發(fā)酵法就是將將面團(tuán)揉好后，蓋上保鮮膜放入冰箱發(fā)酵一個晚上，第二天早上起床面團(tuán)就發(fā)好了，直接操作就可以了，自從學(xué)會這個做法后，我?guī)缀跆焯煊茫刻於寄艹缘叫迈r的饅頭煎餅，孩子老公最開心了。

具體看看我是怎么做的吧。

【發(fā)面千層餅】

主料：面粉200克 酵母粉2克 水100克 白糖5克

輔料：面粉20克 椒鹽3克 白芝麻適量

過程：

食材都準(zhǔn)備好。

將面粉倒入廚師機(jī)中。（沒有廚師機(jī)就自己用手揉吧，權(quán)當(dāng)減肥了。）

加入酵母粉、水，用筷子稍微攪拌。

開動廚師機(jī)，將面粉揉成光滑的面團(tuán)。用和面功能揉10分鐘左右，就能拉出薄膜了。

揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，如果時間充足的話，直接放在溫暖的地方發(fā)酵30～40分鐘，面團(tuán)發(fā)酵至1.5倍大，不必完全發(fā)酵。冷藏發(fā)酵法就將面團(tuán)放入冰箱，冷藏一個晚上，第二天早上剛好發(fā)酵到位。

晚上提前也將油酥做好，這樣早上就更省事了，將輔料里的面粉、鹽、五香粉放到碗里調(diào)勻；炒鍋里放油、花椒，小火加熱至花椒變色，將花椒撈出，油趁熱倒入面粉里，攪拌均勻！

第二天起床，將發(fā)好的面團(tuán)從冰箱取出來，反復(fù)搓揉排氣。

將面團(tuán)搟成長方形，將所有油酥抹在面片上，抹均勻。

面片分成三份，將兩邊的面片用切刀切成對稱的幾份，最后一份稍微寬一點。

從最左邊的開始，將兩邊的面片往中間折，中間的一塊往右邊折過來，按照這個方式一直折。

直到將面片折成一個小面餅，稍微醒發(fā)幾分鐘，這樣面團(tuán)在搟的時候才不會回縮。

用搟面杖將醒發(fā)好的面餅慢慢搟成長方形厚片。

放入蒸鍋蒸10分鐘至面餅熟透，取出來，再放入平底鍋中煎至兩面微黃即可。外焦里軟的發(fā)面千層餅就可以開吃啦，熱乎乎的最美味了。

小貼士：

面片搟得越薄，切的份數(shù)就越多，這樣做出來的餅層次就越多，最后搟成長方形的時候不要太用力了，這樣蒸出來的千層才會層次分明，蒸熟后再煎，口感外酥里嫩，香軟勁道，特別好吃。

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