導讀帶魚因為身上沒有細小的魚刺，而且魚肉鮮美細膩，是很多人都很喜歡做給孩子吃的一種海魚。在漫長的飲食變遷中，古書中關于帶魚的記錄不多，因此讓不少人都誤以為古人不....

帶魚因為身上沒有細小的魚刺，而且魚肉鮮美細膩，是很多人都很喜歡做給孩子吃的一種海魚。在漫長的飲食變遷中，古書中關于帶魚的記錄不多，因此讓不少人都誤以為古人不太吃帶魚。

從清人撰寫的《本草綱目拾遺》中，“綱目無鱗魚條，獨遺此品，故為補之”，可以得知帶魚很早就出現在人們的餐桌上。

一直到現在人們都很難買到活帶魚，這是因為帶魚捕撈出海后，內臟因為壓強差會迅速破裂，在古代保鮮技術又不發達，因此帶魚在古代更像是一種地方特產，只有生活在海邊的人才能吃到這種好吃的海魚。

時至今日，生活在內陸的人吃帶魚也不是難事，帶魚的吃法有很多中，紅燒帶魚也是比較常見的吃法之一。

【菜名】:紅燒帶魚

【所需配料】:帶魚、蔥、蒜、干辣椒等

【烹飪過程】：

1、帶魚因為沒有魚鱗比較好收拾，將帶魚的內臟清除后，將帶魚里外沖洗干凈，然后切成魚段倒入料酒加上姜片腌制去腥。

2、做紅燒帶魚需要蒜片、蔥段、姜片、干辣椒以及一些蔥花，腌帶魚的時候將這些調料備齊。

3、準備好一個空碗，在碗里倒入醬油、老抽、醋、鹽、糖和雞精適量，然后加少量清水把料汁調均勻。

4、帶魚段腌制好之后，把魚段放在廚房紙上，將魚段上的水分擦干。

5、鍋里倒入大量的植物油，然后將鍋中的油燒熱后，把帶魚下入鍋里炸一下。

6、帶魚下鍋的時候油溫要足，下鍋后不要馬上翻動，在一面炸定型后，輕輕推動帶魚后翻面繼續炸。

7、油鍋中的帶魚炸到兩面金黃，找一個盤子，把帶魚塊倒入盤子中。

8、炸帶魚的油可以留一部分在鍋里，然后燒熱油后把切好的蔥段、姜片和蒜片以及干辣椒段下鍋翻炒。

9、炒香之后把炸好的帶魚倒入鍋里，讓帶魚和這些調料炒勻，把香味都吸附到魚段上。

10、然后把調好的料汁倒入鍋里，料汁下鍋和魚段炒勻燉煮一下，然后將湯汁收干。

11、鍋中的湯汁被魚肉吸收后，把魚段擺在準備好的盤子中。

12、在魚段上面撒上切好的蔥花和干辣椒，主要起到一個裝飾的作用。

13、如果鍋里還有一些湯汁，可以適量澆在帶魚段上，這樣一道好吃的紅燒帶魚就做好了。

【烹飪技巧】：

1、帶魚很好處理，不過帶魚需要用料酒先去掉腥味，不然帶魚的腥味會非常的重，影響這道菜的味道。

2、做這道菜的調料不能少，除了增香之外這些調料還有很好的去腥效果，讓帶魚味道更香。

3、蔥花要切一些，這樣帶魚做好之后擺盤灑在上面，搭配上干紅辣椒絲看著就非常有食欲。

4、帶魚段一定要先炸之后再燉，這樣做好的紅燒帶魚味道香不說，里面的魚刺經過炸制之后也會變得酥脆，注意炸帶魚的時候表面不需要裹面粉，直接下鍋炸。