導讀包菜，你是選擇用刀切呢？還是直接用手撕呢？有人說，包菜不是手撕的，總是會有一種做出來的菜沒了靈魂似的，覺得有些不夠味。之所以會有這種感覺還真不單是心理作用在....

包菜，你是選擇用刀切呢？還是直接用手撕呢？

有人說，包菜不是手撕的，總是會有一種做出來的菜沒了靈魂似的，覺得有些不夠味。之所以會有這種感覺還真不單是心理作用在影響的。

實際上，比起刀切，手撕的包菜截斷面會較為粗糙，炒的時候會容易入味些，且不與金屬刀具接觸，所含維生素C不會被加速氧化，營養成分也能最大限度地保留下來。

今天呢，無忌就來給大家分享一道鮮香爽口的干鍋包菜，一起來手撕包菜吧！

食 材

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包菜 1個 / 干辣椒 / 花椒 / 蒜 適量

鹽 / 白糖 / 生抽 / 陳醋 適量

步 驟

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1、撕包菜 包菜清洗干凈，用手將其邊剝邊撕成大小合適的塊兒，將一些較為粗大的桿、莖及老梗摘去，這樣口感會更好些。

蒜拍散切蒜末，干辣椒切段，便于出味。

2、煸香花椒、干辣椒 起鍋，鍋熱倒油，油燒至六七成熱，下入干辣椒、花椒煸炒，待炒出香味后將干辣椒、花椒盛出。

3、炒包菜 鍋內留下已經煸香的油，下入蒜末爆香，接著下入之前撕好的包菜，中小火翻炒至包菜變軟。

4、調味 包菜炒至變軟后，依次加入一勺生抽、一勺白糖、一勺陳醋、少許鹽，繼續翻炒均勻。

5、出鍋 最后出鍋前，還可轉下大火收汁提味下，接著就出鍋裝盤，撒上點紅椒絲點綴一下。這道口感嫩滑、脆爽好吃的干鍋包菜就做好了。

用飽含干辣椒、花椒的油炒制而熟的包菜，每一塊都帶上了十足的麻辣味，口感滑嫩脆爽，每咬下一口都帶著細微的咔嚓咔嚓聲，吃起來特別有爽感！

搭配著這樣一道麻辣脆爽的干鍋包菜，吃上第一口就能讓人胃口大開，不知不覺中就吃下了兩碗飯，好吃到連盤中的湯汁都不想放過，恨不得再填一碗飯只用端盤開吃了。

包菜還跟其他蔬菜一樣，營養豐富，維生素、蘿卜硫素含量高，有著很強的抗氧化作用，多吃能起到抗衰老的作用。此外，其葉酸含量也很高，孕婦、貧血者以及生長發育的兒童、青少年都應該多吃。

小 貼 士

為了使炒出來的包菜口感更脆些，在撕成塊之后還可將包菜葉放入清水中稍微浸泡下，之后再控干水分下鍋開炒。

不喜歡吃太辣的話，干辣椒就不要切開切成段，直接放入鍋內煸炒，這樣就既有辣椒的香氣，又不會太辣。

炒包菜的火候一定要旺，喜歡脆一點的就可以適當地少炒一會兒，這樣炒出的菜才會夠脆、夠香。

調味時，用蒸魚豉油會比用生抽的味道要好一些。

由于白菜含水量高，又是干鍋做法，整個的烹飪過程就不要再額外加水了，怕糊鍋的話一開始可以加多點油吧。

在做這道干鍋包菜時，還可以搭配著五花肉、適量的洋蔥一起炒制，這樣吃起來會更有一番滋味哦！

【互動尬聊環節】

今天這道菜你學會了嘛？有沒有做給愛的人吃呢？

歡迎留言尬聊~

作者：魏無忌

編輯：susu

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