用料 羊蝎子 2斤 白蘿卜 1個(gè)（小點(diǎn)的） 胡蘿卜 1個(gè) 春筍 1支 姜、蔥、蒜 適量 料酒 適量 八角、桂皮、花椒 少量 紅棗、枸杞 各幾顆 香菜 一小把 白胡椒粉 適量

蘸料：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末 適量

白湯羊蝎子燉蘿卜的做法

• 新鮮羊蝎子放清水中浸泡一個(gè)半小時(shí)，中途換了一次水，以祛除血水
• 浸泡好的羊蝎子，焯水：冷水下鍋，放料酒、姜片、蒜片、兩粒八角、一小段桂皮、兩個(gè)蔥結(jié)
• 大火燒開(kāi)，起浮沫，再煮3分鐘
• 開(kāi)小火，用筷子一塊塊將羊蝎子夾出，湯水廢棄
• 你看，非常干凈清爽的羊蝎子，沒(méi)有沾一點(diǎn)點(diǎn)的浮沫
• 準(zhǔn)備如圖可見(jiàn)的：姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒、紅棗、枸杞
• 焯水后的羊蝎子移入砂鍋，加滿沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，加入料酒、蔥結(jié)、春筍段，以及步驟六備好的輔料，大火燒開(kāi)，小火慢燉1小時(shí)
• 中途備好蘿卜：白蘿卜一個(gè)、胡蘿卜一個(gè)，切滾刀塊
• 慢燉一小時(shí)后，羊蝎子湯調(diào)味：加入鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖，加入白蘿卜、胡蘿卜，繼續(xù)慢燉20分鐘，關(guān)火，不要開(kāi)蓋，燜10分鐘
• 準(zhǔn)備香菜和白胡椒粉
• 燜10分鐘后開(kāi)蓋，加入一點(diǎn)點(diǎn)味精調(diào)味，加入白胡椒粉和香菜！上桌！
• 調(diào)制蘸料一小碗：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末，用于蘸羊蝎子啃著吃！

用料 香葉 3片 姜 10片 蔥 半根 花椒 一把 料酒 了勺 茴香 一點(diǎn)點(diǎn) 鹽 4勺 蒜 半頭 八角 2個(gè) 老抽 1勺 生抽 3勺 糖 半勺 桂皮 1小塊 大蔥 半根 黃豆醬 2勺

老北京燉羊蝎子的做法

• 買一整根羊蝎子，讓商家給切成小塊。備用。
• 冷水下鍋，放少許花椒，料酒，大火燒開(kāi)去血沫。
• 除出血沫后撈出，起新鍋，一定要熱水下鍋。
• 準(zhǔn)備好輔料
• 開(kāi)鍋后，加兩勺黃豆醬，小火燉90分鐘，就可以了，此時(shí)蝎子的狀態(tài)是骨肉分離。
• 慢慢享受吧！喝點(diǎn)小酒

用料 羊羯子 750克 大蔥 幾段 姜 2片 大蒜 幾瓣 洋蔥 30克 香菜 少許 鹽 2勺 八角 2個(gè) 桂皮 1塊 料酒 2勺 生抽 2勺 冰糖 幾塊 老抽 1勺 鮮椒醬（或郫縣豆瓣醬） 1大勺 辣椒粉 適量

紅燒羊蝎子的做法

• 把冷凍的羊蝎子倒入冷水中，中途換水，泡幾小時(shí)去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。
• 倒掉血水，沖洗干凈。
• 重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用溫?zé)岬乃疀_洗干凈。此時(shí)不要用冷水，會(huì)使肉質(zhì)突然緊縮，變老變硬。
• 給羊蝎子焯水的同時(shí)，準(zhǔn)備好其他材料。我用的是六月鮮的鮮椒醬，也可以用郫縣豆瓣醬，做出來(lái)都很好吃，但是郫縣豆瓣醬的咸度要高一些，加鹽的時(shí)候要注意。
• 熱鍋熱油，爆香蔥、蒜、洋蔥和八角、桂皮、香葉。
• 如果用的是郫縣豆瓣辣醬，也可以放入一起翻炒出香味。鮮椒醬是即食醬料，我就省略了翻炒提香的步驟。
• 倒入瀝凈水分的羊蝎子，翻炒凈表面的水分。
• 鍋中加適量溫水，將其他調(diào)料倒入拌勻。
• 煮沸后漂去鍋邊浮沫。這時(shí)浮沫已經(jīng)很少了，這個(gè)浮沫也會(huì)有腥氣，所以要撇去。
• 蓋上鍋蓋，中大火煮30分鐘左右。具體要根據(jù)羊蝎子塊頭大小，多少，酌情增減時(shí)間。
• 熟透后，打開(kāi)鍋蓋，翻動(dòng)一下，大火收汁
• 出鍋前灑少許香菜碎即可

用料1 羊蝎子 1000克 香料包 小米椒 4個(gè) 蔥姜 各3片 老抽 1湯勺 生抽 1湯勺 料酒 2湯勺 鹽 2茶匙 冰糖 10顆 香辣火鍋料 2湯勺

用料2 (香料包) 花椒 1茶匙 茴香 1茶匙 香葉 2片 桂皮 1片（可酌情隨意，但不建議放八角）

香辣羊蝎子火鍋的做法

• 羊蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片
• 撈出羊蝎子控干備用。料酒和羊蝎子大火燒開(kāi)去血沫
• 我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會(huì)開(kāi)包直接倒入保鮮盒
• 放入約1勺香辣底料，潤(rùn)一下鍋。內(nèi)分次使用
• 放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒
• 再放入冰糖入鍋，香料混合倒在香料包中，把香料包投入鍋中，最后放入小米椒
• 加足量熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉至大概2小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛即可

用料 羊蝎子 2斤 料酒 1大勺 生抽 1小勺 大蔥 1根 老抽 半大勺 鹽 酌量克 豆腐乳 1塊 花椒 25粒 洋蔥 1個(gè) 八角 1個(gè) 香葉 3，4片 干辣椒 2個(gè) 小蔥 4根 茴香 3克 紅糖 10克 桂皮 2塊 胡椒粒 3克 豆瓣 1勺 黃醬 1小勺

老北京羊蝎子火鍋的做法

• 備好各調(diào)料，羊蝎子冷水泡2小時(shí)，去血水，清洗干凈
• 備好調(diào)料
• 備好調(diào)料，羊蝎子冷水下鍋，水開(kāi)后去掉血泡泡，撈出羊蝎子，湯留用
• 熱油下大蔥洋蔥，炒出香味后倒在盤子里備用
• 熱油下花椒青椒，小火出香味
• 倒入豆瓣醬，注意小火哦，炒出豆瓣醬的香味
• 放入炒好的洋蔥大蔥繼續(xù)翻炒
• 放入羊蝎子，然后依次倒入料酒，老抽，生抽，翻炒上色均勻后加入羊蝎子的湯，各種干料，豆腐乳用小勺調(diào)勻后放入，加紅糖和少量黃醬，（鹽可以酌量放，我吃的淡，沒(méi)加鹽也是味道夠的）湯煮開(kāi)后倒入高壓鍋，滾開(kāi)后小火煮45分鐘，之后放在鍋里2小時(shí)，主要是這樣比較入味
• 補(bǔ)充，上高壓鍋前放入捆好的小蔥
• 吃飯前半小時(shí)，將湯鍋熱開(kāi)，放入藕，粉條，煮5分鐘，放入豆腐和豆腐皮再煮3分鐘，最后燙菜，上菜前放入香菜，一鍋香噴噴的羊蝎子就做好了

用料 羊蝎子 3斤 姜 適量 蒜子 10顆 蔥 幾根 八角 7粒 桂皮 1根 干辣椒 6根 花椒（酌情添加） 10克 香葉 8片 老抽 適量 生抽 適量 蠔油 少許 海鮮醬 適量 重慶火鍋底料 小塊 十三香 適量 糖 少許 番茄醬 少許 郫縣豆瓣醬 少許 花椒油 少許 香菜 適量 洋蔥 小半個(gè)

啤酒香燉羊蝎子的做法

• 洋蔥切絲，姜7-8片
• 羊蝎子洗干，和洋蔥，生姜一起裝入密封袋中
• 到一瓶啤酒進(jìn)去，然后繼續(xù)加水直到淹沒(méi)羊蝎子為止
• 密封冷藏12小時(shí)左右
• 撈出洗凈羊蝎子
• 冷水上鍋，焯水備用
• 準(zhǔn)備好蔥姜蒜，還有各種香料
• 鍋內(nèi)到一點(diǎn)點(diǎn)油，不要太少，爆香花椒等香料
• 然后放蔥姜蒜繼續(xù)爆香
• 迅速加入2勺蠔油，4-5勺老抽，5勺生抽，2勺番茄醬，2勺海鮮醬，2勺郫縣豆瓣醬，2勺糖，大火炒勻，注意不要炒焦
• 倒入羊蝎子，翻炒均勻
• 倒入1大瓶啤酒，另外再加清水剛好蓋過(guò)羊蝎子，加入1小塊重慶火鍋底料。（這里我沒(méi)有放，因?yàn)榕绿保⒆映圆涣耍欠帕说琢系难蛐游兜澜^對(duì)會(huì)上升一個(gè)檔次）
• 加入十三香（稍微多放一點(diǎn)）
• 大火煮開(kāi)，蓋蓋子小火燜1個(gè)半小時(shí)（具體時(shí)間視羊肉的肉質(zhì)決定，可以在中途撈一塊出來(lái)嘗一下）
• 大盤子里面香菜打底備用
• 羊蝎子大火收汁，等汁水還剩三分之一左右即可出鍋裝盤，表面淋上少許花椒油

用料 羊蝎子 大棗 枸杞 花椒 冰糖 小茴香 桂皮 生姜 洋蔥 茶水 鹽 白胡椒粉 香菜 干紅椒 白蘿卜

滋補(bǔ)白湯羊蝎子的做法

• 涼水鍋里放半杯茶水，加羊蝎子段煮開(kāi)焯水5分鐘去腥，撈出洗去血沫待用
• 鍋里加滿熱水，放入焯水后的羊蝎子，兩顆冰糖，少許花椒，桂皮，丁香，小茴香，洋蔥塊，姜片，干紅椒，大棗，枸杞一起燉
• 先敞開(kāi)蓋子大火燉40分鐘，蓋鍋蓋小火燉半小時(shí)，加鹽繼續(xù)煮半小時(shí)后，關(guān)火燜半小時(shí)(高壓鍋燉需要1小時(shí))
• 白蘿卜切薄片，墊入鍋底，倒入羊蝎子湯，撒少許白胡椒粉，香菜碎，就可以開(kāi)吃了，湯鮮肉嫩，美味！(當(dāng)火鍋底湯，做羊肉片湯都不錯(cuò)哦)

用料 羊蝎子 1.5斤 大蔥 一小段 姜 四五片 洋蔥 小半個(gè) 老抽 適量 生抽 適量 料酒 適量 麻油 適量 糖 適量 玫瑰豆腐乳 兩塊 鹵料包： 八角 2個(gè) 桂皮 1塊 香葉 3片 山奈 2片 陳皮 2片 白芷 3片 丁香 1粒 甘草 2片

醬香羊蝎子的做法

• 羊蝎子提前泡水，直至羊肉發(fā)白。（具體不知道要泡多少，因?yàn)槲仪耙煌砭团菟耍诙靹偤弥苯佑茫?/li>
• 羊肉焯水，倒入料酒、蔥段、姜片，水一沸騰就關(guān)火。撈出，洗凈。
• 起鍋燒油，下蔥姜蒜爆香，接著下瀝干水分的羊蝎子翻炒，待羊蝎子邊緣稍有點(diǎn)發(fā)焦，加入料酒、生抽、老抽。翻炒，然后關(guān)火。
• 另起砂鍋加水，加入料包，燒開(kāi)。把炒過(guò)的羊蝎子一起放入砂鍋，加入麻油、豆腐乳（豆腐乳要碾碎）。燉煮兩個(gè)半小時(shí)，期間可以用筷子戳肉，喜歡有勁道的，少燉一會(huì)兒，喜歡軟爛的多燉一會(huì)兒。照片是燉爛后撈出來(lái)的，請(qǐng)慢用～