導讀紅燒牛肉是一道全國人民都喜歡的菜。既然叫紅燒牛肉，那么這道菜的主角肯定是牛肉。燒這道菜選牛肉的時候我們要首選牛腩，牛腩也就是牛肚子上的肉，這個部位的牛肉因為....

紅燒牛肉是一道全國人民都喜歡的菜。既然叫紅燒牛肉，那么這道菜的主角肯定是牛肉。燒這道菜選牛肉的時候我們要首選牛腩，牛腩也就是牛肚子上的肉，這個部位的牛肉因為被筋膜包裹只要燒制的火候和時間夠了，做出來的燒牛肉就不會材，用四川話說就是不會恰牙齒。

主料：

牛腩1000g

調輔料：

菜籽油適量、清水適量、八角3g、草果三枚、漢源花椒2g、陳皮1g、丁香兩枚、香葉1g、桂皮5g、白酒20g、鹽5g、郫縣豆瓣醬80g、糖色20g、香菜花2g

享受過程：

1五成油溫的炒鍋中加入香料炒香

2 牛腩切塊以后下入炒鍋中，加入白酒、鹽一起煸香出油以后放入燒菜鍋中備用

3 炒鍋洗凈以后加菜籽油燒到六成油溫加入郫縣老豆瓣

4 炒香以后的豆瓣加水后大火熬制，二十分鐘以后就是豆瓣紅湯

5 將熬好的豆瓣紅湯加入煸好的牛肉中，豆瓣渣用絲漏濾出不要

6 加入糖色

7 大火燒開以后轉小火燒二個小時左右牛肉熟軟化渣后紅燒牛肉做好了，還可以根據自己的喜好加入蘿卜、土豆、筍子等

8撒上香菜花或芹菜花即可上桌

小秘密：

1燒牛肉加了陳皮味道就不一樣

2 炒豆瓣需要中火慢慢炒，這樣才能讓豆瓣的香味和色澤完全融合到油中

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