導讀有不少的朋友都問過我：陳皮蒸好還是不蒸好呢？網(wǎng)上說的新會陳皮要三蒸三曬是否真如此？那今天，我就來說說大家所提到最多的，制作新會陳皮是否需要蒸曬的這個話題。在....

有不少的朋友都問過我：陳皮蒸好還是不蒸好呢？網(wǎng)上說的新會陳皮要三蒸三曬是否真如此？

那今天，我就來說說大家所提到最多的，制作新會陳皮是否需要蒸曬的這個話題。

在不同的地方制作陳皮的方法會有所不同，有些朋友就會問到：同是陳皮，為什么制作的方法會不同?

其實最簡單就是因為品種、用途不同，所以制作方法就會有所不同。

但說到新會陳皮的制作，在廣東新會陳皮這邊目前只有：生曬和烘干的兩種制作方法，并沒有蒸曬的方法。

那為什么有人會說陳皮要三蒸三曬呢？

首先，我們來了解下“三蒸三曬”是怎么來的？是什么意思？

三蒸三曬最初是中藥材中的一種炮制方法，三蒸三曬中的“三”其實是古人表示大和多的一個數(shù)字概念，不一定就是指準確的三次。

而所謂的蒸，通常是指隔水用蒸汽蒸，容器多以陶瓷為主。

一般蒸曬的次數(shù)是以藥材的色澤和形態(tài)來判斷。通過蒸曬的重復步驟目的是就是為了糾偏藥材或增加藥物成分，而更好的發(fā)揮藥材的工效。

那蒸熟的新會陳皮還能繼續(xù)保存陳化嗎？

有人說蒸熟的陳皮不容易蟲蛀，方便保存，而且味道好。

但你是否又想過這些蒸熟的陳皮還能繼續(xù)轉(zhuǎn)化嗎？

陳皮是需要經(jīng)過時間的慢慢陳化才能變?yōu)殛惼さ模绻殃惼ふ羰炝耍炊鴷茐牧岁惼だ锩娴幕钚晕镔|(zhì)，那就等于中斷了它的陳化，就算能繼續(xù)保存下去，但也失去了陳皮陳久者良的特性。

所以，對于我們自己存放的新會陳皮來說，都是以自然曬制自然陳化為佳。

好了，今天就分享到這里。

原創(chuàng)作者：地道泡

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