導(dǎo)讀葵記陳皮進(jìn)入立冬之后現(xiàn)在是采摘新會(huì)柑的旺季了樹(shù)上的青柑慢慢變黃逐漸變成二紅柑和大紅柑新會(huì)本地的大街小巷都已經(jīng)開(kāi)始曬最新摘下來(lái)的新皮了最近在網(wǎng)上也看到一些自制....

葵記陳皮

進(jìn)入立冬之后

現(xiàn)在是采摘新會(huì)柑的旺季了

樹(shù)上的青柑慢慢變黃

逐漸變成二紅柑和大紅柑

新會(huì)本地的大街小巷

都已經(jīng)開(kāi)始曬最新摘下來(lái)的新皮了

---

最近在網(wǎng)上也看到一些自制陳皮的方法

看到最多的一種是

“三蒸三曬””九蒸九曬“

盡管蒸曬次數(shù)不同，但方法都一樣

都是需要將柑皮蒸制多次制成陳皮

蒸制出來(lái)之后的陳皮

顏色的確明顯不同

比自然曬制存放的五年陳皮

顏色還要略深一點(diǎn)

但陳皮制作真的需要蒸制嗎？

傳統(tǒng)的新會(huì)陳皮制作工序里

是沒(méi)有蒸制這一環(huán)節(jié)的

蒸制是中藥材的一種炮制方法

主要為了更好地發(fā)揮藥材的功效

但經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)表明

由于高溫加熱

陳皮中的揮發(fā)油迅速析出同時(shí)

也會(huì)殺死其活性物質(zhì)

失去越陳越佳的特性

蒸制過(guò)的陳皮中橙皮苷等有效物質(zhì)

明顯會(huì)比正常晾曬干的陳皮低

這樣曬制出來(lái)的陳皮

后期陳化上會(huì)比自然生曬的陳皮要差

自然生曬的陳皮營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更高

而且是越陳越好，越陳越香

其實(shí)，對(duì)于我們食用來(lái)說(shuō)無(wú)須用過(guò)多繁瑣的方法來(lái)制作陳皮自然曬制，慢慢存放即可

因此葵記的陳皮

采用自然生曬，傳統(tǒng)保存的古法制作

能最大程度上保存陳皮的有效物質(zhì)