鮮味是人的“五味”之一，是最能讓人感到愉悅的滋味，凡是遇到美味可口的食物，總會(huì)用“香”來(lái)概括，這個(gè)香，就是食物中的鮮香滋味，它是蛋白質(zhì)的信號(hào)，是人追求營(yíng)養(yǎng)的本能需求，而這個(gè)鮮味，主要來(lái)自食材中的氨基酸，含氮化合物，菌類(lèi)的鳥(niǎo)苷酸等，如最常見(jiàn)的谷氨酸鈉，味精的主要成分，就廣泛存在于各種蛋白質(zhì)豐富的食材中。

所以一道菜香不香，不一定非得是大魚(yú)大肉才行，素菜一樣能做的很好吃。豆皮是一種豆制品，本身帶有豆類(lèi)的香味，如果再搭配一些能提升鮮香味的食材，輕薄筋道的豆皮就變成了一種很解饞的食材，分享一道好吃解饞的“三鮮炒豆皮”，油炸的豆皮和這2種食材炒在一起，鮮香味擋都擋不住，家人頓頓都想吃，家常菜能合理搭配才算是真的好菜。

所用食材：油炸豆皮2張，白玉菇1把，青椒1根，雞蛋1個(gè)，大蒜5瓣，大蔥1根，干辣椒3根；蠔油2勺，生抽1勺，糖半勺，鹽和雞精適量。

第一步：油炸的豆皮掰成小塊，加入少量的水讓其比較濕潤(rùn)一些備用，1個(gè)雞蛋加鹽炒熟備用，青椒切滾刀塊備用。

第二步：炒鍋中少許油，燒熱后加入白玉菇小火煸炒，炒大約5分鐘，將水分大部分炒干，散發(fā)香味，白玉菇變軟。

第三步：鍋中加入蒜瓣，大蔥白，干辣椒段，轉(zhuǎn)中火炒出香味。

第四步：加入處理過(guò)的豆皮，加入2勺蠔油，1勺生抽，半勺糖，中火翻炒均勻。

第五步：鍋中加入小半碗水，蓋上鍋蓋燜煮上3分鐘收汁。

第六步：最后出鍋前，加入切好的青椒塊，加入適量的鹽和雞精，淋入少量的香油，翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見(jiàn)。#8月吃什么#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專(zhuān)注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。