導讀CiaoBella，我是老房。居家美食，離不開壓力鍋（高壓鍋），優點顯而易見，通過高溫高壓，提高沸點，更容易處理不易煮爛的食材（如肉類、豆類），更入味，同時....

Ciao Bella，我是老房。

居家美食，離不開壓力鍋（高壓鍋），優點顯而易見，通過高溫高壓，提高沸點，更容易處理不易煮爛的食材（如肉類、豆類），更入味，同時大大縮短烹飪時間。

壓力鍋是一種世界通用的廚具，也有一定的歷史了，發展至今從傳統的明火加熱到現在的電壓力鍋，加熱形式在變化，工作原理卻沒變，但功能性和安全性的確提高了不少。

作為美食愛好者的老房，傳統高壓鍋和電壓力鍋家里當然都有。那么問題來了，傳統和電子到底哪種更好用呢？

本次老房選擇了五款壓力鍋來做一個對比測試，實測到底哪種最實用。

老房家用的一個傳統高壓鍋、一個電壓力鍋；爸媽家用的一個傳統高壓鍋一個電壓力鍋以及朋友家用的一個電壓力鍋，一共五口鍋。外觀、密封方式等都有不同，比較有代表性。

簡單介紹下，上圖從左至右：

1、中式明火高壓鍋，上下開蓋式，也是國內最常見的明火壓力鍋。

2、老式電壓力鍋，利仁電器壓力鍋，上下開蓋式，早期較為常見電壓力鍋。

3、新式二合一電壓力鍋，大宇飯煲電壓力鍋，上下開蓋式，加入微電腦控制，配置兩個內膽，可以當做高壓鍋使用也可以作為電飯煲使用。

4、翻蓋式二合一電壓力鍋，臻米電飯煲，翻蓋式，加入微電腦控制，配置兩個內膽，同樣可以一鍋兩用。

5、意式明火高壓鍋，意大利 Bialetti Aeternum ，上下開蓋式，意大利家庭最常見的高壓鍋。

整體評測分為兩部分，即功能對比和烹飪實測。

功能對比，老房將從外觀造型、密封性、安全性、功能性、易用性等方面進行對比。

烹飪實測，將通過蒸、燉、煮三種方式進行評測。

第一部分：功能對比一、外觀與密封性

小時候街坊鄰里誰家用高壓鍋燉肉的時候，香氣四溢，哪怕玩的再瘋的小伙伴都被饞的口水滴答，立刻跑回家去吃飯了。

不過從“香氣四溢”這點也說明了老式的明火高壓鍋的密封性略差，不斷在排氣，才會釋放出香味。

1、中式明火高壓鍋

中式明火高壓鍋，或許是目前家庭中保有量最大的高壓鍋類型。

上下完全開蓋式設計，通過鍋蓋上方的支架與鍋體卡住進行密封。

另外一種常見的密封方式為鍋蓋與鍋體之間通過螺紋固定，比較常見的為單把手式設計。

2、Aeternum 意式明火高壓鍋

這款高壓鍋是老房自己從意大利背回來的。要知道飛機托運行李有限，壓力鍋這么大的體積我還對他不離不棄，可見其真的很好用。

意式壓力鍋與中式的在密封設計上有較大的區別。中式為鍋蓋直接蓋在鍋體上再進行密封，而意式則是先把鍋蓋傾斜旋轉放入鍋體內部，再按下把手把鍋蓋頂上來。

這種密封方式是通過鍋體上沿壓住里面的鍋蓋，密封效果比中式的直接蓋上外部上鎖式更好，可見密封膠圈是位于鍋蓋上方的。

不過相應的由于鍋體上沿多了一圈內彎，在添加、倒取食物、湯水的時候就沒中式的直上直下式方便了。

再來看下三款電壓力鍋。

3、利仁電器壓力鍋

利仁電壓力鍋的造型可以說是目前國內絕對大多數的電壓力鍋代表。

和傳統中式明火壓力鍋幾乎一模一樣的外觀，只不過加入了電器控制而已。

直上直下式開蓋，內部帶有密封鎖，開關都能聽到清脆的“咔搭”聲。

密封膠圈位于鍋蓋內側，和傳統中式明火式一樣。

下面兩款電壓力鍋均是近年來新出的產品，首先在外觀上就與老式的有所不同，造型更簡潔、時尚，好看多了。

4、大宇電壓力鍋

大宇二合一飯煲電壓力鍋的開合方式與傳統中式并無太大區別，直上直下式。

不過通體沒有任何突出的配件，渾然一體的圓潤，多了一份可愛。黃色配色也在千篇一律黑白灰的廚房電器中特別亮眼。

蓋上蓋子后左右旋轉進行開關密封鎖，上鎖到位也會有“咔搭”提示聲。

密封膠圈位于上蓋內側，上蓋內也配置了多個卡扣，確保與鍋體的密封到位。

5、臻米電壓力鍋

上面四款壓力鍋在購買搜索時的關鍵字均是“壓力鍋”，而臻米的則為“電飯煲”，同時具有壓力鍋的功能，所以它采用了和常見電飯煲一樣的開合方式，為翻蓋型。（為統一名稱，以下仍稱其為電壓力鍋）

相比單純的電飯煲，臻米電壓力鍋在鍋蓋頂部旋轉把手進行上鎖，所以密封性比電飯煲更好，也就能實現壓力鍋的功能。

密封圈同樣在上蓋內側。

翻蓋式優點不用再到處找空地放鍋蓋了，一體式設計能省下一些空間；缺點也很明顯就是開合角度無法做到太大，對于取放食物、湯水，甚至取放內膽都有一定的影響；同時清洗也較為麻煩。

二、安全性

良好的密封性保證壓力鍋倉內壓力足，食物更易煮爛。但相應的排氣、放氣更重要，直接關系到壓力鍋的安全性，相比大家也聽說過誰家高壓鍋做飯的時候沒有照看好，結果爆炸了，整個廚房一片狼藉的故事...

關于壓力鍋的安全性設計，一般來說看三點，即防堵罩、安全閥以及排氣設計（限壓閥）。

1、中式明火高壓鍋

中式明火高壓鍋一般來說設計有安全閥和限壓閥，限壓閥就是下圖這個小三角，鍋內壓力達到一定程度就會被頂起，時不時的“呲呲”排氣，有些鍋還會有哨聲。

安全閥則是限壓閥的補充，若限壓閥被堵塞，氣體排不出來，就會從安全閥中排出。

2、Aeternum 意式明火高壓鍋

意式明火高壓鍋的限壓閥和中式的差不多，原理也一樣，在使用中同樣會不停的排氣調節鍋內壓力。

不過其并沒有國內的安全閥設計，安全性上較差一些。

意式壓力鍋配置了浮子閥，也就是上圖這個紅色的小桿。當倉內壓力達到一定程度，浮子會被頂起，提示我們倉內壓力還較高，不能打開鍋蓋以防燙傷危險。而且當浮子升起時正好卡主手柄，也無法打開鍋蓋。

明火壓力鍋完全物理控制，沒有自動排氣功能，只能等著限壓閥慢慢排氣出來降壓，或者拿一根筷子撐著...

上圖這個場景是不是小時候太常見了...

3、利仁電器壓力鍋

基本和中式明火壓力鍋相似，只不過多了防堵罩和一鍵切換排氣旋鈕。

防堵罩，又稱防堵網，放置食物堵塞排氣孔造成安全隱患。一般來說開孔越多越安全。

老式的一鍵排氣功能，通過旋鈕打開閥門排氣。

4、大宇電壓力鍋

像大宇之類的新款電壓力鍋，一般都配置了壓力檢測裝置，能夠自動調壓且壓力過高自動斷電，安全性比老式電鍋和傳統明火鍋要高很多。

大宇電壓力鍋的防堵罩網眼開口很多，四周和底部都有，效果比利仁的要好。同樣也有浮子閥設計，避免高壓開蓋的風險。

在排壓排氣方面，共有三種方式。即手動點按式排壓、一鍵自動排壓以及保溫過程緩慢排壓。

5、臻米電壓力鍋

臻米壓力鍋的限壓閥、排氣閥等全部隱藏在了上蓋內，從外面看不到，只有一個浮子閥露在外面。

上蓋內部能夠看到限壓閥，防堵罩則集成在了可拆卸上蓋網上。

至于排氣，臻米做的非常激進，在烹飪過程中及完畢后機器會進行自動排氣，完全不需要手動操作。

若想手動排氣則需要長按三秒排氣鍵，物理按鍵完全取消。

以上，安全性方面電壓力鍋完勝明火壓力鍋，最重要的就是有定時功能，不會因為忘記時間而“炸鍋”了。

三、功能性

明火式壓力鍋所有操作完全手動控制，談不上什么功能性，主要來看下三種電壓力鍋的功能區別。

1、利仁電器壓力鍋

老式電壓力鍋其實也能夠（自動）完成很多菜譜，煮、煲、燜、燉都能搞定。

不過老式電壓力鍋只是從時間設定上來區分烹飪方式，具體的還得根據個人口味和食材內容調整保壓時間。

2、大宇電壓力鍋&臻米電壓力鍋

這兩種新款電壓力鍋功能可就豐富了，不僅能夠調節烹飪時長，還能調節烹飪壓力，不同類別的食物都能得到不同的處理。

多項預置菜單，功能性上不相上下。

四、易用性

功能多寡與是否方便使用沒有必然聯系，產品的設計才是最重要的。

1、中式明火高壓鍋

老式明火高壓鍋用起來還是比較麻煩的，且不說無法定時，必須時刻得看管著；合蓋以后還得有個擰螺絲的步驟，才能把鍋蓋壓緊，較為復雜。

2、Aeternum 意式明火高壓鍋

意式明火高壓鍋鍋蓋上緊就比較簡單了。

斜著把鍋蓋塞入鍋內，轉半圈對齊鍋體上沿卡槽，按壓手柄即可蓋緊。

3、利仁電器壓力鍋

如果僅從使用角度來說，老款的中式電壓力鍋用起來最簡單。

沒有任何多余的功能，只需放入食材加好水，調整好時間，等著吃就行了...

4、大宇電壓力鍋

壓力鍋、電飯煲雙模式，擁有10大菜單，包括電飯煲模式：精華飯、快速飯、營養蒸、蛋糕、保溫；壓力鍋模式：煲湯、燉肉、豆/蹄筋、煮粥、無水焗。

一共四個物理按鍵，不怕輕觸沒反應。只需點按模式切換再按開始即可使用。

支持12小時內預約，24小時保溫，對上班族非常友好。

隨機附贈了兩種內膽，不銹鋼內膽和不粘鍋內膽，分別適用于燉煮肉類以及蒸飯或煮粥。

大宇的壓力鍋和電飯煲模式可以和兩種內膽混搭使用，不用刻意為了使用某種功能而換內膽，這點還是較為方便的。模式切換只需撥動切換鍵就行，不用換鍋。

5、臻米電壓力鍋

同樣擁有壓力鍋、電飯煲雙模式，也有10種預設好的菜單，電飯煲：精華飯、快速飯、營養蒸、煮粥、蛋糕；壓力鍋：煲湯、燉肉、豆/蹄筋、雜糧粥、蒸汽洗（自清潔，好評）。只不過按鍵為觸摸屏，且多了一個專屬的排氣按鍵。

同樣隨機附贈兩個內膽，不銹鋼和不粘內膽。不過兩種內膽只能用于特定模式，即不銹鋼內膽只能用于壓力鍋模式；不粘內膽用于電飯煲模式。

兩種模式無法按鍵切換，只能通過更換內膽來讓機器識別自動切換。

雖然一般來說，不銹鋼內膽適合用來燉肉，因為有些大骨頭容易劃傷不粘鍋涂層；而且換鍋使用不容易串味。但生活中肯定有來不及的時候，或者突然找不到另外一個內膽，無法隨意切換模式就有些尷尬了。

第二部分：烹飪實測

產品好不好，必須使用后才知道，大廚直接下廚房，做幾道菜來烹飪實測。

壓力鍋選擇，主要使用三款老房家里最常用的且具有代表性的來進行測試，分別是 Aeternum 意式明火高壓鍋、大宇電壓力鍋以及臻米電壓力鍋。

一、西紅柿牛腩

主要是燉，需要用到壓力鍋模式。

西紅柿牛腩這道菜的特點是要保有一定量的湯水，不僅肉要入味，還不能像紅燒肉一樣燉干了，必須得有湯才行。

牛腩切成大塊丁，焯水去血水備用；西紅柿切成塊，講究一點的可以去皮，老房一般不去。

配料：生抽老抽、料酒、蔥姜蒜、八角香葉、番茄醬（或番茄沙司，使得番茄味道更濃）。

熱鍋冷油，約摸7成熱左右，放入冰糖適量，不停翻炒出糖色。記得一定不能停！否則很容易糊鍋。

倒入焯好的肉，迅速翻炒上色；再加入適量老抽繼續翻炒上色。

炒個幾分鐘顏色基本定型，加入生抽、料酒以及開水（重要，不能是涼水），大火開鍋，期間繼續翻炒。

大約開鍋5分鐘，就可以放入高壓鍋了。分為三等份，放入 Aeternum 意式明火高壓鍋、大宇電壓力鍋和臻米電壓力鍋中。

Aeternum 意式明火高壓鍋直接調至小火；大宇電壓力鍋和臻米電壓力鍋選擇煲湯模式。

兩款電壓力鍋均顯示需30分鐘；明火壓力鍋我們也設置定時30分鐘。

漫長等待中。

在烹飪期間，三款壓力鍋均會自動調整鍋內壓力。當然，明火壓力鍋就是不停的“呲呲呲”噴氣。

兩款電壓力鍋則是偶爾排一下氣。

在煲制期間，臻米的排氣次數比大宇的要多。

最開始的時候咱們三款壓力鍋都是調整的30分鐘倒計時。但兩款電壓力鍋根據食物狀態實時調整了烹飪時間，差別還挺大。

在意式明火壓力鍋手機倒計時還剩12分鐘的時候，臻米卻僅剩1分鐘了，而大宇卻剩下18分鐘，也就是說總體時間延長了。

臻米電壓力鍋最先結束烹飪。但...卻無法開蓋吃。

臻米只能進行間歇性排氣，也就是排一次氣停一會兒再排一次再停一會兒，無法設置長排氣。如果心急想要抓緊打開吃上一口那就沒辦法了，只能等待排氣程序流程走完，時間有夠長。

就在這時，更加尷尬的事兒發生了，突然問道一股糊味兒...原來意式明火壓力鍋里的水被燉完了，還好人在旁邊抓緊關火，沒出大問題。

這就是明火壓力鍋的最大問題，沒有防干燒控制，萬一水放少了或者火候沒有控制好，一鍋美食就浪費了。

終于，大宇電壓力鍋也完成了烹飪。

臻米電壓力鍋是先啟動排氣程序，完成排氣后自動進入保溫模式。大宇電壓力鍋則是烹飪完畢后直接進入保溫模式，不會主動快速排氣，必須手動控制，當然如果這邊不想手動排氣，也可以選擇讓其自動泄壓。

也就是撥動到排氣按鈕。不過這個長排氣是連續不斷的快速排氣，很快就將倉內壓力降下來，可以開鍋吃飯了。

這么比較，大宇的設計更人性化一點，首先烹飪結束后內倉持續保持高壓狀態保溫，相當于仍在最小火的慢燉，吃之前再手動開啟排氣，使得鍋內香氣不會過早排出，食物更入味；且排氣速度很快，等待時間短。雖然臻米設計有烹飪完畢自動排氣功能，但總體的排氣速度還是較慢，等待排氣開蓋的時間較長。

上圖為意式明火壓力鍋，水已經燉干了...

上圖為大宇電壓力鍋，保留的湯水最多。

上圖為臻米電壓力鍋，湯水較啟動烹飪時少了一些。

三碗成品，讓媳婦分別來嘗一下，看看口感如何。

肉燉的最爛的是 Aeternum 意式明火高壓鍋，水都燉沒了，肉當然最爛最入味...

牛腩燉的第二爛的是大宇電壓力鍋，自動烹飪的時間最長，肉也相對更軟爛些。不過由于其排氣次數少，雖然湯水最多，但味道稍微有點淡。

湯水味道稍微濃一點的是臻米電壓力鍋，畢竟煲湯過程中排掉了一些蒸汽，湯水少了味道自然更濃厚。

二、綠豆粥

這次只使用兩款新式電壓力鍋，均搭配不粘鍋內膽。

倒入等量的綠豆紅豆混合豆類（一量杯），并加入等量清水（水位均在0.5刻度線上），均選擇煮粥模式。

這里有個區別就是臻米的煮粥菜單使用的是電飯煲模式；而大宇的煮粥菜單使用的是電壓力鍋模式。

這里不得不再次提到臻米的專用內膽專用模式，如果做海鮮粥、排骨粥，堅硬的貝殼、排骨也都有可能劃傷不粘鍋涂層，但卻無法使用不銹鋼內膽來煮粥。

煮粥程序，大宇這次比臻米要快了，大概是由于大宇使用了壓力鍋模式。

搞定出鍋，由于臻米采用的是電飯煲模式，所以排氣時間較上次煲湯短不少；而大宇使用的是壓力鍋模式，仍需要手動一鍵排氣。

看一下剩余水位，兩款機器都表現不錯，沒有出現大量失水現象。

不過湯水的顏色以及豆子的軟爛程度差別可就大了。大宇由于使用的是壓力鍋模式，所以湯水顏色更深、更入味，豆子也被煮的更爛。

三、蒸飯

使用大宇和臻米兩款電壓力鍋進行蒸飯對比測試。

相同的量杯一杯米，加入清水均到刻度1。

這兩款電壓力鍋內膽均為4L設計，所以量杯大小也一樣。

大宇調整至電飯煲模式，選擇精華飯。

臻米則自動識別切換電飯煲模式，選擇精華飯。

在蒸飯時間上，兩款機器差不多，大約50分鐘左右都做好了。

都不是高壓模式，兩臺機器都能直接開蓋。

不過在開蓋過程中，臻米由于是翻蓋式設計，蒸汽冷凝水會順著鍋蓋流到鍋體上，打理起來有些麻煩。

大宇的鍋蓋可以完全拆下，就沒有這個問題困擾。

越是少量的蒸飯越能體現出電飯煲的能力，只做一碗米飯，對任何電飯煲都是各考驗。

上圖可見，左側為大宇電壓力鍋成品，右側為臻米電壓力鍋成品，臻米蒸出來的米飯鍋巴比大宇要多一些。

不過，就口感來說，臻米更軟更糯，大宇則有些偏硬。話又說回來，臻米的產品名稱是“電飯煲”，帶“壓力鍋”功能；而大宇則是“電壓力鍋”，可以做“電飯煲”使用。在蒸飯環節臻米勝出。

四、牛尾湯

兒子最喜歡吃的一道菜，正好再來做個對比測試。

牛尾沖洗干凈即可。品相比較好的牛尾其實不需要焯水，并沒有太多的血水，焯水反而會把牛尾中的精髓給煮丟了。

西紅柿切丁、胡蘿卜切丁，備好蔥和姜，和肉一起都放入鍋中。

加少許醬油，加適量紅酒，這個是這道菜的重點。

最后加上少許鹽和胡椒粉。

加清水，沒過食材就行，涼水即可。

意式明火高壓鍋先大火燒開水再調整至小火，定時30分鐘。

傳統明火壓力鍋必須隨時留意著火候，這點最麻煩。

大宇電壓力鍋以及臻米電壓力鍋直接選擇燉肉模式，就不用管了。

我們再一次看到兩個電壓力鍋的工作程序設計不同，大宇的時間還是要比臻米要長一些。

30分鐘時間到，關火，明火壓力鍋排氣出鍋，這種手動排氣方式非常危險，稍有不慎就會燙傷，上圖是錯誤示范，大家謹記。

大宇除了一鍵撥桿長排氣外，還能點按排氣。

臻米則還得等待其漫長的自動排氣流程。

出鍋。

這次的三碗牛尾湯讓領導盲喝給評價，竟然說都沒啥區別...

不過這也說明，在燉肉這個壓力鍋最基本的功能上，大家都做的挺好。

不過牛尾湯最美味的吃法還是下面條。

當濃厚的湯汁融入面條中，鮮美彈滑，津津有味。

總而言之

五口鍋，不同的加熱方式，不同的密封形式，不同的功能配置，不同的側重點，通過以上對比橫評，可以看出各有千秋。

中式明火高壓鍋，最傳統，最便宜，直上直下設計方便食物拿取。

Aeternum 意式明火高壓鍋，與中式不同的上蓋開合方式，密封性最好；但鍋體上沿內凹，清洗有盲點難點。

利仁電器壓力鍋，傳統電壓力鍋的代表，使用最簡單，加入食物和水，選好時間即可；但可調節操作選項太少，而且外觀較為笨重，在追求精致外觀、精致食物的當下，有些格格不入了。

大宇二合一飯煲電壓力鍋，造型簡潔時尚，配色出彩喜人，可壓力鍋可電飯煲，一鍵排氣快速方便，而且兩個內膽、兩種模式可以交叉使用，更為方便。不過壓力鍋模式烹飪時間稍長，做飯時間提前量要算好。

臻米電壓力鍋，官方宣傳其實是以電飯煲為重點，所以蒸飯最軟最糯。自動排壓固然方便，但無法手動快速排氣，等待時間略長；電壓力鍋模式烹飪時間短，對整體耗時有一定的彌補。不過兩種內膽只能配合特定模式使用略為不便。

所以，你會選擇哪個呢？

當然是都要了...老房家燉菜做的多，我用的是 Aeternum 意式明火高壓鍋和大宇電壓力鍋；爸媽家米飯吃得多，他們用的是 中式明火高壓鍋和臻米電高壓鍋。

至于老式的傳統電壓力鍋，畢竟時間久了，也該退休了。