導讀草長鶯飛二月天，煙花三月下揚州，最美人間四月天……要我說春天沒有最美，只有更美，百花盛開，紅的似火，粉的像霞，白的如雪，花團一簇簇，滿是生機與活力。如今氣溫....

草長鶯飛二月天，煙花三月下揚州，最美人間四月天……要我說春天沒有最美，只有更美，百花盛開，紅的似火，粉的像霞，白的如雪，花團一簇簇，滿是生機與活力。如今氣溫升高了，花草樹木們都長得特別快，一天一個樣。長在小區邊上的幾棵大槐樹也開始萌動出小葉子了，嫩綠嫩綠的，隨風搖曳，看著看著，仿佛就聞到了槐花的香味兒。

記得小時候，老家的房子后邊就有一棵大槐樹，每當到了4月份，一串串白色的洋槐花掛滿枝頭，整個院子里甚至屋子里都彌漫著槐花的香味。小時候總是忍不住，偷偷摘下一串，直接就放進嘴里，嚼得滿口香。奶奶經常會帶著我們，摘下一串串的槐花，給我們做成各種好吃的，過去春天正是青黃不接的時候，一頓蒸槐花算得上是給家人改善伙食了。隨著時光的流逝，生活水平逐漸提高了，各種蔬菜應有盡有，但是每年春天，雷打不動都要嘗嘗槐花的滋味，而且每年都會多摘一些，保存到冰箱里，將這美味封存，也讓兒時的味道一直延續下去。

春天多風，氣候干燥，很容易上火，吃些槐花也是不錯的，其中含有豐富的維生素和礦物質，是清火去燥的好食材。槐花的吃法不少，可以搭配雞蛋一起炒著吃，也可以調成餡包餃子蒸包子，還有很多人都喜歡的蒸槐花，既是菜，也能當飯，春天想減肥的人更可以多吃點。

蒸槐花，相信很多人都做過，但是未必成功。記得第一次嘗試做的時候，蒸出來是一坨黏糊糊的，于是我便請教了奶奶，她笑著告訴我，“這蒸槐花簡單，卻也有技巧在里面，洗干凈以后，不能直接就放面，那樣蒸出來的槐花會黏成一坨，而且顏色也不好看”，然后在奶奶的指導下，我又重新試驗了很多次，蒸出來的槐花果然不一樣。馬上又到了吃蒸槐花的季節，下面將奶奶多年的老方法分享給你，你不妨也試試。

【蒸槐花】

食材準備：槐花適量，白面，玉米面，玉米油，食鹽，干辣椒，蔥花，蒜末

1、不出幾日，槐花便要開了，想要品嘗槐花的朋友，切記要趕在槐花開放之前。雖說是吃槐花，事實上我們吃的是將開未開的花骨朵，這樣的槐花才好吃。另外提醒一句，只有白色的槐花可以食用，稱為洋槐，有些地區叫做刺槐，我們摘的時候別選錯了。

2、把槐花中的葉子，花梗等雜物挑出去，然后放到流動的水下，沖洗掉槐花中的灰塵，一直到水變清澈，然后將槐花浸泡在水中，加入一勺食鹽，攪勻，靜置10分鐘，這樣清洗的槐花更干凈衛生，吃著放心。最后將槐花撈出來，散開擺放，晾干水分。

3、準備一些沒有味道是食用油，我一般用玉米油，一點一點加入到槐花中，用筷子攪拌均勻，讓槐花的薄薄地沾上一層食用油，不必太多。

食用油在這里可以起到2個作用：①食用油可以起到保護膜的作用，在蒸制的過程中，可以減少營養流失，而且蒸出來的槐花，樣色更加鮮艷好看；②槐花表面先包裹上食用油后，再放面粉，就不會在表面粘很多了，這樣蒸熟的槐花自然粒粒分明，不容易黏在一起，坨成一塊。

4、接著將白面和玉米面粉同時放入槐花中。玉米面的加入，可以增加玉米的香味兒，而且更加營養健康好消化。

5、接著就端起盆子，輕輕抖一抖，讓槐花自然而然得裹上面粉。這樣的方法可以使多余的面粉沉到盆底。而且槐花上的面粉包裹得很均勻，薄薄的一層。

6、蒸鍋中提前加入適量的清水，大火燒開。蒸屜上邊墊上籠布，把槐花松散地撒到蒸屜上，我們最好用手來將槐花捧進蒸屜中，這樣多余的干面粉會自動落下來，最后留到盆子底部，而不會帶入蒸屜里，避免面粉過多造成粘坨。大火蒸5-8分鐘，槐花的表面沒有干面粉的狀態，就熟了。色澤還是很鮮艷的。

7、關火以后，立即將蓋子打開，并且把槐花倒出來，用筷子拌一拌，或是鋪到案板上，將其中的水汽散掉。然后我們可以調個料汁蘸著吃，或者直接將調好的料汁拌進去吃，料汁一般放油潑辣子，蒜汁，生抽，香油等。

自從嫁了山西老公以后，我家每年的蒸好的槐花還會增加一個步驟，那就炒一下，山西當地叫做撥爛子，可以用土豆，豆角，包菜等各種蔬菜來做。春天自然少不了要以槐花為主要材料。這樣做出來的槐花，舀一勺放進嘴里，嚼起來是粒粒干香入味。

具體做法就是，在鍋內淋入一些食用油，放入干辣椒蔥花爆香，接著倒入蒸好的槐花，快速用鏟子翻動，接著放入一些食鹽繼續翻炒，一直炒到槐花的表面泛著焦黃就可以盛出了。經過翻炒這一步，能夠將槐花中的水汽炒出去，吃起來既有槐花的清香，更多了一份烹炒之后的焦香。

【小茉莉有話說】

1、洗凈瀝干水分的槐花，在放面粉之前，還要加入少許的食用油，另外需要注意食用油與面粉的順序不能顛倒，倘若先放了面粉再放食用油，會使得槐花表面黏糊糊的。

2、蒸槐花的時間不宜過長，槐花很容易熟，這里建議水開以后再上鍋，大火蒸5-8分鐘即可。關火以后立即從鍋中倒出來，散一散水汽。

3、建議大家蒸熟以后，試試多加熱炒這一步，一定會帶給你舌尖上的驚喜。

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