導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：炒牛肉時(shí)，牢牢記住“3竅門(mén)”，牛肉軟嫩不柴不腥，教你正確做法生活中，我們最常吃豬肉，當(dāng)不吃豬肉的時(shí)候，第二選擇大多數(shù)時(shí)候吃牛肉，它的口感和味道都與眾不....

導(dǎo)語(yǔ)：炒牛肉時(shí)，牢牢記住“3竅門(mén)”，牛肉軟嫩不柴不腥，教你正確做法

生活中，我們最常吃豬肉，當(dāng)不吃豬肉的時(shí)候，第二選擇大多數(shù)時(shí)候吃牛肉，它的口感和味道都與眾不同。牛肉一般常見(jiàn)兩種做法，燉牛肉和炒牛肉，燉牛肉雖然很適合冬天里食用，但是它耗時(shí)長(zhǎng)，做起來(lái)比較麻煩，那么想要快速吃到牛肉，還是炒牛肉最合適，方便快捷，而且也是一道不錯(cuò)的下飯菜，吃著香。

炒牛肉這道菜看著簡(jiǎn)單，實(shí)則也需要懂得技巧，否則很容易將這道菜做壞，如果牛肉又硬又柴，根本嚼不動(dòng)，還帶有濃濃的腥味，那就太難吃了。

究竟要怎么炒好牛肉呢？分享經(jīng)驗(yàn)：炒牛肉時(shí)，牢牢記住“3竅門(mén)”，牛肉軟嫩不發(fā)柴！先看看3竅門(mén)是什么，這樣才更容易將牛肉炒好。

3竅門(mén)

竅門(mén)一：牛肉的粗纖維很多，處理不好，很容易讓牛肉出現(xiàn)嚼不動(dòng)的情況，那么切牛肉的時(shí)候特別注意，不能切錯(cuò)了，不少人在這一點(diǎn)細(xì)節(jié)上常出錯(cuò)，切牛肉的時(shí)候總是亂下刀，結(jié)果牛肉炒得嚼不動(dòng)還不知道為什么。

而切牛肉的時(shí)候，要逆著牛肉的紋理切，這樣才能將牛肉的粗纖維斬?cái)啵p松炒出軟嫩的口感，如果這一步做錯(cuò)了，后面的步驟做得再好也是枉然。

竅門(mén)二：牛肉切好后不能直接丟鍋里炒，還要多做腌制這一步，牛肉經(jīng)過(guò)腌制后，不僅能更入味，還能去掉牛肉的腥味，而且牛肉也會(huì)變得更加滑嫩，因此腌制這一步必不可少，還有一些朋友不太懂，總習(xí)慣直接炒，那就錯(cuò)了。

竅門(mén)三：牛肉下鍋炒的時(shí)候，一定要快速滑炒，炒散并炒變色后立即盛出，不能長(zhǎng)時(shí)間放在鍋里，不然會(huì)讓牛肉變老難吃。

這3點(diǎn)竅門(mén)要牢記，都明白了吧，下面我們來(lái)炒牛肉嘗嘗吧，步驟里有詳細(xì)的腌制的方法，快看看，教你正確做法。

做法步驟：

想吃炒牛肉，最好選牛里脊肉，這部分肉比較嫩，更適合炒。將牛肉切成薄片，或者切成細(xì)條，不管切哪種形狀，切記要逆著牛肉的紋理切。

切好后裝碗里，加清水用手抓洗，牛肉里的血水比較多，這一細(xì)節(jié)也很重要，多抓洗幾遍，將牛肉處理干凈，清洗后擠掉水分。

牛肉中加食鹽、黑胡椒粉、蠔油，用手抓拌，一直抓拌牛肉非常黏稠的狀態(tài)。

給牛肉中加一個(gè)蛋清、少許玉米淀粉，再用手抓拌，抓拌到蛋清完全包裹在牛肉表面，記住淀粉不可太多，否則口感不好，讓牛肉表面有一層薄薄的漿就好。

然后給牛肉里加一些食用油攪拌，腌制十分鐘，經(jīng)過(guò)腌制牛肉更入味，腌制時(shí)做了這么多，可以鎖住牛肉內(nèi)的水分，繼而炒出的牛肉才更軟嫩。

腌制時(shí)，處理一下和牛肉一起炒的配菜，例如大蔥、青椒、蒜苔、芹菜等等。

炒鍋大火燒熱，加食用油晃動(dòng)潤(rùn)鍋，如果是鐵鍋怕粘，可以將熱油不斷潤(rùn)鍋后倒出，再重新加涼油燒熱到五成熱。

將牛肉倒進(jìn)鍋中，快速滑炒，炒到牛肉片散開(kāi)，并變色，馬上盛出待用。

最后將配菜倒進(jìn)鍋中炒熟，加食鹽調(diào)味，再將牛肉重新倒進(jìn)鍋里翻炒，淋上生抽翻炒幾下就可以出鍋了，一盤(pán)炒牛肉大功告成，聞起來(lái)好香，吃起來(lái)好軟。

炒牛肉時(shí)，牢牢記住“3竅門(mén)”，牛肉軟嫩不柴不腥，教你正確做法！你都學(xué)會(huì)了嗎？快動(dòng)手做一盤(pán)嘗嘗吧，這么做非常好吃。分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧！