導讀世界上最令人垂涎的魚子醬并非產自俄羅斯，而是中國。美國威斯康星州廢品堆積場運營商BillHolst正運營此生意。BillHolst在威斯康星州采石場有魚塘。....

世界上最令人垂涎的魚子醬并非產自俄羅斯，而是中國。美國威斯康星州廢品堆積場運營商Bill Holst 正運營此生意。

Bill Holst 在威斯康星州采石場有魚塘。圖中，他正在品嘗魚塘產的魚子。不過，他并非特別迷魚子醬。

在密西西比河靠威斯康星州的這一側，35號州道邊上，有一個堆滿了舊船、舊汽車和舊冰箱的廢品堆積場，這里每天要熔化20,000磅的鋁。前門上有一塊手寫的指示牌，提醒所有要進去的人：穿襯衣。里面坐著的是Bill Holst，他69歲，身著藍色牛仔裝，世代種植玉米為業，到了他是第三代。12年前，他創辦了這家廢金屬企業。他說：“我看到了事物中別人看不到的價值，算是個敢冒險的人。”

這就解釋了為什么在Holst劍走偏鋒的企業中，有一家養殖鱘魚及加工魚子醬的公司—— 杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司。該公司位于7,000英里外中國東部的一個人工湖附近。它現在是世界上最大的人工養殖鱘魚魚子醬公司，控制著全球市場30%的份額，今年收入預計為3,500萬美元。一方面有如此的規模，再加上勞動力成本低廉，零售價格高昂——一盎司能賣到150美元以上——公司利潤率因而估計為25%。Holst 擁有這家合資企業約24%的股份，是其最大的投資人(也是唯一的美國投資人)。

Holst 能夠成為世界上最成功的魚子醬企業家之一，是因為他還是參股了一些競爭對手的公司。20年來，他在匈牙利和德國經營養殖場，銷售Desietra 品牌魚子醬。他的歐洲生意產品售價要更適中，去年賺了800萬美元。

鱘龍科技是裴多鮮(Petrossian)和Caviar House 等魚子醬奢侈品牌的關鍵批發供應商。

當然，杭州的生意是他的明珠。伊朗及俄羅斯野生魚子醬在全世界禁售的20年里，這家養殖場已成為世界上最受歡迎的魚子醬生產商。該公司的營銷品牌為卡露伽(Kaluga Queen)，產品現用于數百家屢獲殊榮的餐廳，包括法國28家米其林三星餐廳的22家以及紐約的麥迪遜公園11 號餐廳(Eleven Madison Park)。

著名主廚Alain Ducasse 自從3年前參觀該養殖場后，就在他位于世界各地的30家餐廳里都備有這種魚子醬。弗拉基米爾·普京在2016 年G20峰會上也品嘗過該產品。

鱘龍科技也是裴多鮮(Petrossian)和Caviar House 等奢侈品牌的關鍵批發供應商。甚至主廚Thomas Keller的零售品牌Regiis Ova產品，也裝滿了Holst公司的魚子。主廚Eric Ripert 在Le Bernardin 餐廳的160美元海鮮品嘗菜單中，加收155美元提供1盎司的這種魚子醬。他這樣說道：“那家中國的養殖場出產最優質的魚子醬。味道不會太咸，也不苦、不怪，幾乎接近當年市面上還有的野生魚子醬——我指的是那種20年前你所能找到的最好的野生魚子醬。”

Holst 經歷了一番周折，才進入了魚子醬行業。他1968年從大學退學，在一家隔熱材料工廠上夜班，1 小時賺2美元。22歲時，他創辦了一家重塑企業，因此在20世紀70年代末購買了一個采石場，用于挖掘砂礫石。到1995年時，他擁有的采石場數量已經達到11個。其中的一處有個泉源湖，他在里面養魚，供他的兩個孩子釣魚。他有個朋友在圣保羅，喜歡在自己養鱘魚，就把Holst 介紹給經營魚類的加拿大土著部落朋友。

Holst 發現，自己善于保持魚的健康。1999 年，朋友獲知了一個機會：匈牙利有一家破產的鱘魚養殖場可以收購。

Holst 從未吃過魚子醬，幾乎都沒怎么出過美國。但是，他往公文包里裝上1萬美元現金，乘飛機來到了匈牙利布達佩斯，希望說服匈牙利政府官員將價格定為20萬美元。Holst用現金支付所有費用。

重建立即開始(Holst賣掉了在威斯康星州的采石生意，一次性拿到1,400萬美元，此后30年期間拿到3,200萬美元使用費，所以資金充裕)。他解釋道：(“ 之前的擁有人)不是養殖戶。不論如何，在生意上，5% 的差別就會決定是盈利還是破產。所有的細枝末節都得關注。 ” 問題可以具體到雌性鱘魚怎么喂：魚哪怕過胖了一點點，就不產卵了。鱘魚需要4-12 年成熟，一步走錯就能使得幾年的努力化為烏有。在挽救匈牙利養殖場的同時，Holst購買了一家破產的德國魚子醬公司，他將其重新起名為Desietra。4 年內，該公司重新盈利。

中國千島湖養殖的鱘魚是卡露伽魚子醬的原料。

然后，一群中國投資者找到了他，討論在中國開辦第一家魚子醬公司。他們已經有一個小的鱘魚養殖場，出售魚肉，但需要資金和技術拓展至魚子醬生產。2004年，Holst投入大約200 萬美元，占49% 的股份(幾年后，公司欲在中國上市，對外資股權有限制，所以他部分減持)。他說：“我就是你們說的那種沖動型買家，我要是看上了什么，不會花十年去反復看。如果項目好，我現在就做，因為明天它可能就不存在了。”

2006年，第一個罐頭從中國運出。從那之后，產量迅速上升。Holst 說：“我們開始備足存貨，這樣就不必拿取鱘魚的第一次排卵。如果等到第二次的時候去取，能拿到的魚子醬就會增加3%或4%。利潤就會上升30% 40%。就那么厲害。 ” 2016年，這家杭州公司成為了世界上最大的魚子醬公司，排在其后的第二名規模僅為其1/4。去年，產量增長40%。今年的產量已經增加了30%。

該公司目前希望繼續為非上市公司，Holst則集中精力發展自己的其他公司。他計劃減少在中國的參與，對自己的歐洲事業增加投入。他正在匈牙利、意大利和希臘看新的養殖場。這一舉措將使Holst 成為歐洲最大的魚子醬生產商之一。

他說：“當我轉型開始做魚子醬生意時，人們認為我是世界上最傻的人”。又補充說自己的產品他很多都不吃。他的家里沒有一罐魚子醬。他的家是一所擁有5間臥室的樸素房子，靠近自己的行栽作物，他與戀愛已久的女朋友Nancy 住在這里。他說：“我們都不是氣派的人，我們喜歡簡單的事物。 ”

譯Judy，Joe

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