導讀蔥油牛百葉用料了牛百葉or毛肚500g油蒸魚豉油糖蔥蒜干辣椒萵筍or豆芽or金針菇干辣椒個蔥油牛百葉的做法萵筍or金針菇or豆芽焯水，鋪在盆底水里放料酒姜片....蔥油牛百葉

用料了 牛百葉or毛肚 500g 油 蒸魚豉油 糖 蔥 蒜 干辣椒 萵筍or豆芽or金針菇 干辣椒 個

• 蔥油牛百葉的做法
• 萵筍or金針菇or豆芽焯水，鋪在盆底
• 水里放料酒姜片，牛百葉洗凈，迅速焯水，再在冷水里過一遍，平鋪在盤子里
• 蒸魚豉油4大勺水6大勺糖3勺燒開，淋在牛百葉上
• 蔥切末，蒜切末，干辣椒切段，放在中間集中
• 油燒熱，分次澆在蔥蒜辣椒末上出香氣，拌勻

紅油牛百葉（涼拌千層肚）

用料 牛百葉 300克 老姜 1塊 大蒜 整顆的半個 小蔥 2根 花椒面 適量 辣椒油 多一點胡椒面 少量 咸菜 少量 生抽 少量 鹽 少量 雞精 適量 白糖 少量 白酒 半瓶蓋

• 紅油牛百葉（涼拌千層肚）的做法
• 千層肚，大概300-350克，我買了還凍冰箱里幾天。你們買了，最好當天做。
• 青花椒是江津九葉青，我沖洗了一下，放鍋里炒了再盅成花椒面。胡椒面也是這樣處理的哈。
• 千層肚用水泡半個小時，記得放一瓶蓋白酒一起，泡好了再把千層肚切斷。
• 鍋里燒水，煮沸之后，用漏勺把千層肚裝著放水里燙大概20-30秒。你們數數就可以了。
• 開始打佐料了哈。蔥花，咸菜，蒜泥，花椒面，白糖，胡椒面。
• 都放到千層肚上面，還要放鹽，生抽，雞精，撒上蔥花。
• 辣椒油多放一些，拌勻。

麻醬牛百葉

用料 牛百葉 250克 麻醬 兩湯匙 麻油 半湯匙 蒜 2瓣 蔥 一根

• 麻醬牛百葉的做法
• 牛百葉洗凈切絲 蒜和蔥切末
• 小鍋里放入麻油 開小火（火大了麻油會發苦） 放入蒜末蔥末爆香，加入牛百葉翻炒，等牛百葉有些卷縮起來了 加入麻油和鹽。
• 喜歡吃辣的朋友可以加入辣油，轉大火， 翻炒五下即可出鍋。不要炒太久 牛百葉口感會老

熱辣毛肚

用料 小芹菜 毛肚 蒜 姜 干紅椒 花椒 蠔油 鹽（如果吃味重，可以適量加鹽，蠔油基本搞定）

• 熱辣毛肚的做法
• 毛肚先快速汆燙（幾秒即可，還要再下鍋炒）
• 切蒜片，姜絲，小芹菜切段
• 適量油，先炒干紅椒，中小火一直翻炒出嗆辣味，再放姜蒜和花椒，炒出讓你猛咳嗽和想打噴嚏的嗆辣味！
• 毛肚和小西芹下鍋，加適量蠔油，大火快炒即可~（如果口味重的可以再放點鹽）

冒菜

用料 蒜 瓣 土豆 個 大蒜 瓣 花椒 力 小米椒 個 火鍋底料 包 木耳 朵 姜 篇 藕 節 香菜 根蒜 瓣 胡椒 克 香油 勺 火腿腸 黃喉 煮熟的五花肉片 藕片 午餐肉片 鵪鶉蛋 青筍 毛肚 肥牛

• 冒菜的做法
• 鍋中加入5—8斤水，放冒菜底料燒開。
• 將準備好的菜放入鍋中煮熟，撈至漂亮的淺湯盆中待用。
• 下面來調冒菜佐料：取一個空盆，放入一些之前煮菜的湯，加蒜泥、雞精、冒菜紅油攪拌均勻。
• 把調好的冒菜佐料淋在食材上面，撒上蔥花、香菜即可。

番茄青椒牛百葉

用料 牛百葉 300克 雞精 1元 糖 適量 鹽 適量 生抽 1小勺 蒜 3瓣 番茄 2個 青椒 1個

• 番茄青椒牛百葉的做法
• 材料很簡單，番茄盡量選大的，熱量會比較低，辣椒用的是虎皮辣椒的那一款，不會太辣，味道清香，和番茄是絕配～
• 所有食材洗凈切好，有時間的可以給番茄去個皮，我比較懶…就直接滾刀切了～
• 起油鍋八分熱下蒜爆香，然后下番茄大火炒軟后接著調中火帶蓋悶到湯汁豐富后下百葉和青椒翻炒，一次加入一點點醬油，雞粉，糖，鹽，還可以選擇性的加一點白胡椒粉或者番茄醬，大火翻炒均勻～
• 百葉很好熟，基本上一燙不一會就熟透了～～就可以出鍋啦～～～～開動呀！

酸湯牛百葉

用料 鹽 一小勺 雞精 兩小勺 味精 兩小勺 鮮味王 兩小勺 油 500g 耗油 10g 小蔥 20g

• 酸湯牛百葉的做法
• 第一步，燒水，調點味，先把金針菇燙熟，裝在盆里打底！
• 第二部，一樣燙熟，放在旁里，金針菇打底！
• 第三部，把油燒熱，到入蒜蓉，泡椒小米椒爆香，調好味！把汁倒入旁子里以做好的！撒上蔥花！就ok了
• 撒上蔥花！上菜

泡菜牛百葉

用料 泡發牛百葉 200克 包菜（圓白菜） 200克 甜椒 半個 芝麻油 適量 花椒油、味精 各少許

• 泡菜牛百葉的做法
• 包菜和甜椒洗凈瀝干水分，放進泡菜壇里泡一天撈出，泡好的包菜、甜椒咸酸味正合適，分別切絲
• 牛百葉洗凈，切絲，在沸水中燙半分鐘撈出瀝水，（不用擠干水分）
• 加適量芝麻油，少許花椒油、味精，將三種絲拌勻即可（如咸味不夠可放點生抽拌勻）
• 下酒下飯都不錯

香菜百葉土豆絲

用料 牛百葉 250g 土豆 一個 香菜 若干 蒜瓣 4個 鹽 半湯匙 糖 半湯匙 魚露 一茶匙 麻油 一湯匙 小米椒 （可選）

• 香菜百葉土豆絲的做法
• 牛百葉洗干凈，薄層撕片，后層切絲，水燒開，下鍋焯熟，過冷水，濾干水，備用（此時可撒少許蒜泥在上面，腌一下，去異味）
• 土豆削皮切絲，下熱水焯熟，過冷水，濾干備用
• 香菜洗凈切末，蒜瓣切蒜泥，小米椒切粒備用
• 加入鹽，糖半湯匙，魚露一湯匙（雞精可代替），麻油兩湯匙，拌勻
• 吃之前撒上蒜泥，香菜末拌好，點綴以小米椒

蒜蓉百葉

用料 牛百葉 1000克 大蒜 8～9瓣 鹽 克 糖 克 蠔油 適量 生抽 適量 紅辣椒 若干 香油 適量

• 蒜蓉百葉的做法
• 將洗凈的牛百葉分成四份后切絲。
• 鍋內燒水，水開后放入切好的牛百葉，大火煮開，大約三、四分鐘吧！煮好放入冷水中浸泡。過幾遍水后瀝干備用。
• 將蒜瓣擠成蒜泥，放油鍋小火炸成蒜蓉，把準備好的川椒也放進去炸，大火升高油溫。加入蠔油，生抽，鹽。
• 將準備好的牛百葉絲放進鍋里，和蒜蓉汁一起攪拌。

香辣爽口百葉

用料 牛百葉 料酒 花椒 干辣椒 孜然 蠔油 海鮮醬油 姜片 淀粉 青椒 蒜 辣椒粉

• 香辣爽口百葉的做法
• 百葉沖洗干凈后，加入料酒去腥，10分鐘后倒出里面的水分，再加入淀粉攪拌均勻，在加入少許食用油，攪拌均勻
• 鍋中放入姜片和水，燒開后，加入少許料酒，緊接著把百葉放進鍋中，過一下水立馬撈出，時間大概2秒鐘，太久了會老
• 鍋中放入油，轉中小火，放入蒜末，蔥，干辣椒，花椒，青椒，加入海鮮醬油，蠔油，辣椒粉，孜然，再轉大火，加入百葉放入鍋中攪拌均勻，迅速出鍋就OK啦

牛百葉束腰花

用料 牛百葉 100克 腰花 1只 生姜 適量 糖 5克 蒸魚豉油 2元 料酒 1元 米醋 5ml 蔥 適量

• 牛百葉雞腰花的做法
• 牛百葉提前用鹽水浸泡，然后在沸水與生姜中煮熟、撈出冷卻。腰花切塊，用生姜和料酒腌一會后，在沸水中煮熟撈出，與牛百葉一起擺盤。生姜與蔥切好待用。
• 將5g糖、5ml米醋、2勺蒸魚豉油、2勺料酒調成調味汁待用。
• 將蔥姜、調味汁分別放入。將適量食用油燒熱后澆上。即可食用。

芫爆散丹

用料 牛百葉 1斤 香菜 按個人口味 蔥絲 少許 姜絲 少許 蒜片 少許 胡蘿卜片（或紅色彩椒） 少許 胡椒粉、鹽、味精、醋、料酒、香油 少許

• 芫爆散丹的做法
• 將買來的新鮮牛百葉切絲，浸泡于清水中
• 清洗香菜，去香菜葉留莖備用，控水
• 輔料調配：鹽:味精:胡椒粉:醋:料酒: 香油=1:1:2:2:1.5:1
• 將香菜段、蔥絲、姜絲、蒜片、胡蘿卜片（或彩椒絲）平鋪至盤中，加入輔料
• 鍋里煮水至水沸，下牛百葉煮至有脆感（牛百葉不宜煮時間過久，容易老），控凈水
• 鍋燒熱加油，放牛百葉，放輔料，翻勻即可（離火翻炒以防止牛百葉變老）

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