導讀涼皮很多人都喜歡吃，尤其是在炎熱的夏季，當午飯或者晚飯不就知道吃什么的時候，來一碗涼皮，解暑止渴，冰爽無限啊。但是我們只見到做涼皮的阿姨，三下五除二就將一碗....

涼皮很多人都喜歡吃，尤其是在炎熱的夏季，當午飯或者晚飯不就知道吃什么的時候，來一碗涼皮，解暑止渴，冰爽無限啊。但是我們只見到做涼皮的阿姨，三下五除二就將一碗涼皮給制作好了，他們用的一般有專用的料汁。但這料汁可是大有技術含量的，一般人不會知道其料汁配方。今天應多個粉絲留言，讓神通廣大的編哥幫介紹一下制作涼皮時都需要用哪些料汁？這些料汁又是如何調配的？那么今天就跟大家說說，涼皮之料汁的制作方法。

大家面前這一碗涼皮，里面的料汁太有講究了，看似簡單，其實用料很復雜，我給大家剖析一下，大家仔細閱讀完，自然也就會恍然大悟。

一碗100克的涼皮=辣椒油15克 調料水10克 熬制醋10克 蒜泥15克 香菜末 花生碎 黃瓜絲 熟豆芽30克，別的都適量。這一個等式中，后幾種配料都很容易找到，關鍵點在于前三個。

辣椒油=陜西干線椒3斤 菜籽油10 斤生姜500克 白酒50克 炒熟的白芝麻250克 香料粉5-10克。鍋中入菜籽油5克熱后，放入辣椒炒焦然后磨成粉放在盆中備用。油加熱至冒青煙關火，然后冷涼至200度時加入500克拍松的生姜，生姜炸制金黃后撈出來，將油倒入辣椒面中攪拌。最后呢加入熟芝麻200克和高度白酒45克，再加香料粉5-10克?？梢约?00克醋{可以不加或少加}。

調料水=水 面漿{水、面漿的比例為二十五:一}和香料粉和鹽、味精五克、醬油12克、炒好的海帶末15克，香料粉用一小勺大概6克，鹽用8克。水和面以25:1的比例混合500克，放在鍋中燒開后，加入香料粉、精鹽等這幾種料即成。

熬制醋=清水300克 草果2個 桂皮2克 八角3個 香葉1克燒開后，加入3斤醋熬制10分鐘左右即成。詳解一下香料粉，香料粉----面漿。

面漿的制作特別簡單，所謂面漿就是，高筋面粉加水揉搓成比較硬的面團，然后加水洗，每次洗面團至水邊渾濁后，洗出來的白濃水另外倒入一個盆里，就這樣以此類推，來回換清水清洗，最后洗出來的白漿，澄清后的沉淀就叫做面漿。洗出來的東西就叫面筋。

香料粉：黑、白胡椒，草寇、白蔻、肉蔻和草果，干姜和良姜、砂仁和蓽撥各15克；丁香、陳皮各10克；八角和桂皮各25克；花椒和小茴香各30克；將上述所有香料，放入鍋內小火慢炒25-30分鐘后，晾涼后，放入碾槽里面壓成粉末即可，最好不要用電動的，做出來不香。這樣就做好了。

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