導(dǎo)讀豆類是蛋白質(zhì)、纖維和礦物質(zhì)的絕佳來源，且價(jià)格適中。在一餐中添加豆類可以幫助人們保持血糖水平穩(wěn)定，并有助于維持健康。糖尿病是一種以高血糖為特征的代謝性疾病，而....

豆類是蛋白質(zhì)、纖維和礦物質(zhì)的絕佳來源，且價(jià)格適中。在一餐中添加豆類可以幫助人們保持血糖水平穩(wěn)定，并有助于維持健康。

糖尿病是一種以高血糖為特征的代謝性疾病，而豆類食品對(duì)于糖尿病人來說，是非常有益的。

豆類作物主要是大豆、蠶豆、紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、蕓豆、鷹嘴豆、木豆等。

糖友們應(yīng)該都知道，食物的GI越高，消化快吸收多，吃下以后血糖升高的越快；GI越低，葡萄糖釋放的速度越慢，血糖水平波動(dòng)更低、胰島素反應(yīng)更穩(wěn)定。

所以糖尿病友會(huì)盡可能避免吃高GI的食物，多吃低GI的食物。

而豆類食物例如小扁豆、豌豆、菜豆和鷹嘴豆中所存在的高含量食物纖維和復(fù)合碳水化合物（尤其是淀粉）可以導(dǎo)致低消化吸收率和總體較低的GI。這種特性使豆類食物成為一種對(duì)糖尿病友來說具有寶貴價(jià)值的食物。

同時(shí)，豆類是植物性蛋白質(zhì)的極佳來源。蛋白質(zhì)對(duì)人體組織的生長和修復(fù)至關(guān)重要。人體可將蛋白質(zhì)分解成葡萄糖來提供能量。然而，這比分解碳水化合物需要更長時(shí)間，因此可減慢消化過程。

高蛋白食物可以幫助人們長時(shí)間保持飽腹感，降低暴飲暴食和肥胖的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)ADA數(shù)據(jù)，半杯豆類食物提供的蛋白質(zhì)相當(dāng)于28g的肉，但不含飽和脂肪。它們提供了一種低熱量且經(jīng)濟(jì)的方法在飲食中添加蛋白質(zhì)。

既然說到了豆類，自然不能少了豆制品。豆制品包括豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐渣、豆腐腦、豆?jié){、豆豉、豆腐乳、凍豆腐、炸豆腐、豆腐丸子、豆芽、蠶豆、怪味豆、豆包等。

大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，在制成豆腐的過程中添加了鹽鹵，從而增加了鈣，鎂等微量元素。豆制品所含人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素Bl、B2和纖維素。

而且豆制品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆制品。大豆經(jīng)過加工，蛋白質(zhì)含量并不減少，而且還能提高吸收消化效率。

大豆以及豆制品富含膳食纖維和大豆異黃酮，能夠提高胰島素的利用效率，幫助糖友控制血糖水平。糖尿病患者是骨質(zhì)疏松的高發(fā)人群，豆制品中含有豐富的鈣，吃豆制品有利于保護(hù)骨骼。

此外，大豆及豆制品還能幫助糖友減肥，大豆含有豐富的膳食纖維和蛋白質(zhì)，有利于增加飽腹感，并且熱量較低。

既然豆類及豆制品這么適合糖友，我們是不是就可以吃越多越好呢？當(dāng)然也不是，糖友食用豆制品還是有講究的。

豆制品及豆類日均攝入

《中國居民膳食指南》建議成年人每天吃大豆類與堅(jiān)果類總共30-50g。所以，不建議糖尿病人天天吃豆腐，也不提倡多吃?？膳c堅(jiān)果類交替吃，可一周吃2-3次，每次50g左右大豆制品。

吃豆制品的注意事項(xiàng)

不宜天天吃：可以每周吃2-3次；

宜淡不宜咸：清淡、柔軟、可口的新鮮豆腐，勝于豆腐干等腌制豆腐；

腎功不良不要吃：腎功能不佳的患者，不宜選擇豆制品作為蛋白來源，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)；

有痛風(fēng)和尿酸異常的也不宜食用。

豆制品的正確選擇

• 糖尿病患者適合吃豆制品

1、新鮮豆腐：涼拌豆腐、蒸豆腐等。

2、豆制品：豆腐皮、豆腐干、素雞、豆腐渣、豆芽、豆?jié){等。

3、小豆腐：很受老年朋友喜愛，要控制次數(shù)和量。

4、燉豆腐：如豆腐燉湯、豆腐燉魚、豆腐燉菜等。

• 糖尿病患者不適合吃豆制品

1、油炸豆類：炸豆腐、炸豆腐丸子、豆腐泡、油炸青豆、油炸蠶豆、怪味豆等熱量高，不利于血糖控制。

2、豆腐乳、豆豉：配料中有鹽和酒，不利于血壓和血糖的控制。

3、豆腐腦：油、鹽含量高，不適合糖尿病患者。

4、臭豆腐：經(jīng)油炸，且含有害成分。

（以上內(nèi)容為醫(yī)學(xué)科普，僅供參考）

關(guān)注“戴泵君”

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