導(dǎo)讀牛肉是常見的紅肉之一，有著“高蛋白、高鐵質(zhì)、低脂肪”的特點(diǎn)，受到不少健身人士、減肥人群的喜愛。但是有兩種牛肉卻可能誘發(fā)腸癌，但偏偏很多人都愛吃！究竟是什么牛....

牛肉是常見的紅肉之一，有著“高蛋白、高鐵質(zhì)、低脂肪”的特點(diǎn)，受到不少健身人士、減肥人群的喜愛。但是有兩種牛肉卻可能誘發(fā)腸癌，但偏偏很多人都愛吃！

究竟是什么牛肉如此危險(xiǎn)？我們又該如何健康吃牛肉呢？

一、常吃這2種牛肉，可能誘發(fā)癌癥

瘦牛肉的蛋白質(zhì)含量一般在20%以上，其氨基酸組成與人體需要接近，且比例均衡，人體吸收利用率高。

而且牛肉的飽和脂肪酸含量比豬肉、羊肉都低，鐵含量是豬肉的近3倍（以里脊部分為例），吃100g就能滿足女性每日鐵需求的22%左右，鋅、鎂、B族維生素、谷胱甘肽等營養(yǎng)成分也較為豐富。

《本草綱目》還曾記載，牛肉具有“安中益氣、養(yǎng)脾胃、補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨、消腫除濕”的功效，非常養(yǎng)人。

那這樣一種看上去很健康的食材，怎么會(huì)和腸癌扯上關(guān)系呢？

案例

33歲的曉靜女士出現(xiàn)了排便不盡的感覺，且大便次數(shù)有所增加，每天約有2~6次，糊狀便，有時(shí)候還有便血。就醫(yī)后發(fā)現(xiàn)她是腸癌晚期，手術(shù)、放化療等治療效果都不夠理想，最終不幸死亡。

醫(yī)生表示，曉靜點(diǎn)外賣時(shí)常吃的牛肉，很可能就是她罹患腸癌的“元兇”之一。

首先，牛肉屬于紅肉，而紅肉已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織明確地定為結(jié)直腸癌的一種高危因素，經(jīng)常吃得過量就會(huì)則會(huì)增加腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

再者，當(dāng)烹調(diào)溫度超過200℃時(shí)，牛肉中就會(huì)產(chǎn)生大量雜環(huán)胺，這種物質(zhì)如果長年累月地和腸粘膜接觸，就可能誘發(fā)腸粘膜畸變、惡變，出現(xiàn)息肉，甚至導(dǎo)致腸癌。

經(jīng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在眾多牛肉的烹飪方法中，燉牛肉的最高烹飪溫度約在100℃左右，炒牛肉時(shí)約為187℃，煎牛排約在107℃，而鐵板牛肉的烹飪溫度則在216℃，燒烤牛肉更是能達(dá)到400℃以上的高溫！因此，常吃鐵板牛肉、烤牛肉的人可都要當(dāng)心了！

二、聰明人這樣吃牛肉

1、選對(duì)烹飪方式

就像上面說的，鐵板、燒烤的烹飪方式會(huì)使牛肉中產(chǎn)生大量雜環(huán)胺，所以吃牛肉時(shí)更建議采取低溫的烹調(diào)方法，像煎炒、燉煮等都可以。

當(dāng)然，如果想更全面地保留牛肉中的營養(yǎng)，那不妨試一試 “蒸”，用油少、溫度低，讓你吃得更健康。

低溫蒸牛肉干

做法：

① 取500g瘦牛肉切成比筷子略粗的條狀，加3g鮮檸檬汁、5g鹽、3g花椒粉、2g小茴香粉、2g肉蔻粉、5g辣椒面、5g孜然、5g芝麻、10g醬油腌制10分鐘；

② 將腌好的牛肉條均勻有間隔地放入蒸屜中，加蓋蒸10分鐘即可。

2、選準(zhǔn)吃的部位

牛肉應(yīng)盡可能選擇瘦肉多、脂肪少的部位。整體來看，牛身上脂肪最少的部位是腱子肉，其次是臀肉、里脊肉。

其次，各部位的口感和適合做法也有不同：

• 里脊（菲力、牛柳）：牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，脂肪含量較低，但價(jià)格較貴，特別適合炒著吃；
• 腱子肉：脂肪含量最低，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，帶筋有嚼勁，適合燒、鹵或做成醬牛肉；
• 胸肉：肉質(zhì)較硬、纖維較粗，不太好嚼，而且脂肪含量高；
• 上腦：口感嫩度僅次于里脊，脂肪含量中等且分布均勻，有明顯花紋，適合涮火鍋；

• 牛腩：高脂，不過瘦肉肥肉邊界分明，口感偏韌，適合燉煮；
• 臀肉（黃瓜條）：脂肪含量低，肉質(zhì)較硬。

此外，牛的種類也有講究。中醫(yī)認(rèn)為北方的黃牛肉性質(zhì)偏溫，而南方的水牛肉性質(zhì)偏涼，大家可以依據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇。

3、選好牛肉搭配

牛肉 豆豉

做法：將黃牛肉切成薄片，加鹽、味精、蠔油、醬油腌制。鍋內(nèi)倒油，將牛肉炒至五成熟后盛出。再起油鍋，下入蒜、豆豉、小米辣、野山椒、鹽，炒出香味后放入牛肉，調(diào)入醬油，最后放上香菜即可出鍋。

豆豉具有清熱除煩、開胃消食等功效，而且它富含納豆激酶、鈷、維生素B12等營養(yǎng)素，對(duì)心血管、腸胃、神經(jīng)、腎臟等都具有一定好處。將其和牛肉搭配做成小炒黃牛肉，補(bǔ)氣血、祛濕氣，同時(shí)有助于預(yù)防心腦血管疾病。

牛肉 番茄 洋蔥

做法：牛肉500g切成小塊，焯水備用；洋蔥一個(gè)、番茄500g也都洗凈切塊。鍋內(nèi)倒油，下入200ml番茄醬和適量果木姜子煸炒，放入番茄、牛肉、200ml紅酒，加清水燉煮1小時(shí)左右即可。

牛肉可補(bǔ)脾胃、補(bǔ)氣血、壯筋骨；番茄對(duì)心臟、血管、眼睛、皮膚等都很有好處；洋蔥能抗菌消炎、護(hù)血管、升免疫。

這些食材組合烹飪而成的這道湯，可起到溫心通脈、護(hù)陽散寒的功效。但要注意，胃酸過多、有潰瘍以及胃炎急性期的人不宜食用。

另外，牛肉還適合和茶葉、山楂搭配：

• 加茶葉——既可以去除牛肉的腥味，有解膩增香的功效，又能加速牛肉的軟化；
• 加山楂——山楂中含有的酸性物質(zhì)可以讓牛肉更快變軟，縮短烹飪時(shí)間，同時(shí)還能帶來一種酸甜風(fēng)味。

最后還要教大家一個(gè)小妙招：俗話說“橫切牛羊豎切豬”，切牛肉的時(shí)候大家記住一定要逆著肉的紋理切，這樣做出來的牛肉口感更嫩，而且更好嚼，老人小孩吃起來更方便。