央視財(cái)經(jīng)（《回家吃飯》）農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)，又稱為“上元節(jié)”、上元佳節(jié)、小正月、元夕或燈節(jié)，是春節(jié)之后的第一個(gè)重要節(jié)日，是中國(guó)亦是漢字文化圈的地區(qū)和海外華人的傳統(tǒng)節(jié)日之一。正月是農(nóng)歷的元月，古人稱夜為“宵”，所以把一年中第一個(gè)月圓之夜正月十五稱為元宵節(jié)。

元宵節(jié)始于2000多年前的秦朝。漢文帝時(shí)下令將正月十五定為元宵節(jié)。漢武帝時(shí)，“太一神”祭祀活動(dòng)定在正月十五（太一：主宰宇宙一切之神）。司馬遷創(chuàng)建“太初歷”時(shí)，就已將元宵節(jié)確定為重大節(jié)日。

元宵節(jié)的節(jié)俗活動(dòng)，是隨歷史的發(fā)展而擴(kuò)展的。就節(jié)期長(zhǎng)短而言，漢代才一天，到唐代已為三天，宋代則長(zhǎng)達(dá)五天，明代更是自初八點(diǎn)燈，一直到正月十七的夜里才落燈，是中國(guó)歷史上最長(zhǎng)的燈節(jié)，與春節(jié)相接，白晝?yōu)槭校瑹狒[非凡，

中國(guó)情人節(jié)

同時(shí)，元宵節(jié)也是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中一個(gè)浪漫的節(jié)日，元宵燈會(huì)在封建的傳統(tǒng)社會(huì)中，給未婚男女相識(shí)提供了一個(gè)機(jī)會(huì)，傳統(tǒng)社會(huì)的年輕女孩不允許出外自由活動(dòng)，但是過(guò)節(jié)卻可以結(jié)伴出來(lái)游玩，元宵節(jié)賞花燈正好是一個(gè)交誼的機(jī)會(huì)，未婚男女借著賞花燈也順便可以為自己物色對(duì)象。元宵燈節(jié)期間，又是男女青年與情人相會(huì)的時(shí)機(jī)。所以元宵節(jié)可以說(shuō)是地道的中國(guó)情人節(jié)，而不是七夕哦。

花燈寄寓

元宵節(jié)花燈種類甚多，或是仿照事物的形象編制的形象燈，如龍燈、虎燈、兔燈等等，或是根據(jù)民間故事編制而成的活動(dòng)燈，如牛郎織女、二十四孝等等，表現(xiàn)忠孝節(jié)義的民族精神。各種花燈制作工巧，一展工匠的智慧和技能。

隨著時(shí)代的發(fā)展，元宵燈節(jié)辦得越來(lái)越盛大，民族特色越來(lái)越濃，燈節(jié)的時(shí)間也越來(lái)越長(zhǎng)。

民間制作傳統(tǒng)花燈手藝人

放天燈

“放天燈”，來(lái)由是過(guò)去人們?cè)诙惚鼙I匪侵襲而四散逃逸之后，以燃放天燈為互報(bào)平安的信號(hào)。由于避難回家的日子正是元宵節(jié)，從此以后，每年這一天，人們便以放天燈的儀式來(lái)慶祝，所以又稱天燈為“祈福燈”或“平安燈”。其后逐漸演變?yōu)橄蛏咸炱砀ＴS愿的民俗活動(dòng)。天燈上寫滿了心里的各種祈愿，希望天燈能上達(dá)天庭，帶給人無(wú)限的希望和光明。

猜燈謎

燈謎在春秋時(shí)代就有，那時(shí)叫“隱語(yǔ)”，到漢魏時(shí)才開(kāi)始稱為“謎”，南宋時(shí)有人將謎語(yǔ)寫在燈上，在上元節(jié)讓人猜燈謎。南宋后，賞花燈、猜燈謎讓元宵節(jié)的氣氛熱鬧而溫馨。由于燈謎都難以猜中，如同老虎難以被射中一樣，所以也稱為“燈虎”（也叫文虎）。傳統(tǒng)燈謎的制作講求一定的格式，需運(yùn)用巧思才可以制出十分高妙的燈謎，是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的文學(xué)藝術(shù)。

節(jié)日食俗

元宵節(jié)，古時(shí)候家家戶戶自制元宵，元宵古稱“浮元子”，是一種雅俗共嘗，甜而不膩，膾炙人口的民間小吃，全國(guó)流行。

近千年來(lái)，元宵的制作日見(jiàn)精致。光就面皮而言，就有江米面、粘高梁面、黃米面和苞榖面。餡料的內(nèi)容更是甜咸葷素、應(yīng)有盡有。甜的有所謂桂花白糖、山楂白糖、什錦、豆沙、芝麻、花生等。咸的有豬油肉餡，可以作油炸炒元宵。素的有芥、蒜、韭、姜組成的五辛元宵，有表示勤勞、長(zhǎng)久、向上的意思。

制作的方法也南北各異。北方的元宵多用籮滾手搖的方法，南方的湯圓則多用手心揉團(tuán)。元宵可以大似核桃、也有小似黃豆，煮食的方法有帶湯、炒吃、油氽、蒸食等。不論有無(wú)餡料，都同樣的美味可口。元宵已成了一種四時(shí)皆備的點(diǎn)心小吃，隨時(shí)都可以來(lái)一碗解解饞。

經(jīng)典燈謎 （謎底在文章最后）

1.最早的一條完整的燈謎

謎面：黃絹幼婦外孫齏臼（打一詞）

2.最長(zhǎng)的燈謎

謎面：把《鄭板橋全集》一書拆成散頁(yè)，一一張貼。（打《三國(guó)演義》中兩個(gè)人名）

3．最短的燈謎

謎面不著一字。（打一中草藥名。）

4.最家常的燈謎

謎面：前面來(lái)只船，舵手在上邊，來(lái)時(shí)下小雨，走后路已干(打一日常用品)

5.最好笑的燈謎

謎面：臭豆腐（打一歌手）

6.最具國(guó)際化的燈謎

謎面：索馬里難民大戰(zhàn)楊貴妃（打一成語(yǔ)）

7.最難猜的燈謎

謎面：無(wú)邊落木蕭蕭下。（打一個(gè)字）

8．最一語(yǔ)雙關(guān)的燈謎

謎面：天運(yùn)人功理不窮，有功無(wú)運(yùn)也難逢。因何鎮(zhèn)日紛紛亂？只為陰陽(yáng)數(shù)不同。（打一個(gè)物件）

9.最簡(jiǎn)單的燈謎

謎面：一加一（打一字）

10. 最寂寞的燈謎

謎面：春雨連綿妻獨(dú)宿（打一字）

1. 謎底：絕妙好辭

2. 謎底：鄭文、費(fèi)觀

3. 謎底：白芷（紙）

4. 謎底：熨斗

5. 謎底：莫文蔚

6. 謎底：骨肉相殘

7. 謎底：日

8. 謎底：算盤

9. 謎底：王

10. 謎底：一

今天，來(lái)自山西的趙玉仙阿姨就給我們做個(gè)豆角燜面！

豆角燜面是中國(guó)北方地區(qū)的家常面食，南方則很少見(jiàn)。燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過(guò)程中要注意觀察剩余的湯汁，中途還要挑動(dòng)一下面條，讓周圍的面條也能吸收湯汁，確保面條均勻的成熟。

面條最好用新鮮面條，這樣燜熟后口感比較好，千萬(wàn)不要將面條提前煮熟，或者使用干面，這樣做很容易爛在鍋里；配菜可以選用豆角、圓白菜和西紅柿，豆角加入清水后燜的時(shí)候要稍長(zhǎng)一點(diǎn)，如果最后感覺(jué)豆角還是有點(diǎn)硬，可以再淋入一點(diǎn)清水。前提是一定要確保豆角完全做熟，否則容易食物中毒哦。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的朋友們，建議提前將豆角焯燙一遍。

五花肉和配菜炒好后，把面抖散放入鍋里，加水和花椒水燜煮。出鍋前用蒜末、陳醋、雞精、花椒水勾兌一個(gè)汁倒在燜面上，有畫龍點(diǎn)睛的妙用，最好不要省略，這樣一盤香噴噴的豆角燜面做好啦！用一句山西話來(lái)講就是“吃完美嗒嗒的！”

不過(guò)，看到這兒，某些肉食主義者有點(diǎn)兒不甘心，雖然這燜面里有些五花肉，可還是太少了！

莫著急！接下來(lái)咱們的特級(jí)廚師劉東就給您來(lái)一道過(guò)油肉！

過(guò)油肉雖然在江蘇、上海等地都有，但山西過(guò)油肉具有濃厚的地方特色。色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓猓|(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。

先將豬肉切成薄片上漿，注意，除了淀粉，雞蛋，還要加入一些黃醬，黃醬可以去腥上色，然后滴點(diǎn)兒香油可以封味，也便于滑肉。漿好的肉需要煨大約二十分鐘，這樣才能入味，您可得有點(diǎn)兒耐心。

“過(guò)油肉”一菜以油傳熱，因過(guò)油而名，火候?qū)Υ瞬俗顬橹匾浅蓴〉年P(guān)鍵。操作時(shí)油溫要求165℃左右，過(guò)油最佳，可使肉片達(dá)到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。油溫若高了，肉片粘連，外焦內(nèi)生，油溫低了又易脫糊、變形、肉片柴老干硬。

肉片炒好出鍋前，當(dāng)然少不了山西特色：醋，沿著鍋邊烹入一點(diǎn)，立馬香味十足！這也許就是山西過(guò)油肉的與眾不同啦！

本期節(jié)目菜譜

豆角燜面

材料：細(xì)面 五花肉 豆角 香蔥 圓白菜 西紅柿 姜 蒜 老抽 陳醋 雞精 花椒 海鹽 糖

做法：

1.五花肉切片，豆角、香蔥切成段，圓白菜、西紅柿切塊，姜切片備用；

2.鍋里倒入油燒熱，炒糖色，下入五花肉煸炒；

3.加入香蔥、老抽、海鹽，下入西紅柿、圓白菜、豆角；

4.入味之后，放花椒水，剛剛沒(méi)過(guò)菜；

5.細(xì)面切成三段，放入鍋里，一半菜一半面；

6.蓋上鍋蓋，中火燜大約5~10分鐘；

7.蒜切碎，加花椒水、陳醋、雞精攪拌均勻，灑到燜面上，然后繼續(xù)燜一會(huì)；

8.開(kāi)蓋，挑面，一手挑面一手撥菜。

過(guò)油肉

材料：通脊肉 黃瓜 木耳 冬筍 蒜 大蔥 雞蛋 香油 黃醬 醬油 米醋 花椒油 海鹽 花椒 淀粉 五香粉

做法：

1.將通脊肉切成片，加入雞蛋、花椒水、黃醬、淀粉、五香粉、香油上漿，放入冰箱靜置20分鐘左右；

2.黃瓜、冬筍、蒜切片，大蔥切段，備用；

3.調(diào)汁：將水淀粉、醬油、海鹽、適量水拌勻；

4.炒鍋上火倒入油，待油溫到五成熱時(shí)下入肉片，劃熟后下黃瓜、木耳、冬筍，然后撈出瀝干；

5.炒鍋上火，將蔥、蒜煸出香味，下入剛剛過(guò)油的原料，加入米醋和調(diào)好的汁翻炒，出鍋時(shí)加入花椒油即可。

今晚18:30分央視財(cái)經(jīng)頻道播出的《回家吃飯》，一定要仔細(xì)看啊！