導(dǎo)讀吃雞蛋有營(yíng)養(yǎng)是眾所周知的事，但怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)卻是眾說(shuō)紛紜的事。水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋、煎雞蛋……有人說(shuō)吃生雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，也有人說(shuō)溏心蛋最好消化……....

吃雞蛋有營(yíng)養(yǎng)是眾所周知的事，但怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)卻是眾說(shuō)紛紜的事。水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋、煎雞蛋……有人說(shuō)吃生雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，也有人說(shuō)溏心蛋最好消化……

到底哪種做法才能讓雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大化呢？

很多人喜歡鼓吹吃質(zhì)量好的生雞蛋有種天然的甘美。口感在于個(gè)人體會(huì)，單就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，雞蛋的蛋白質(zhì)要靠胃蛋白酶和胰蛋白酶等消化，而生雞蛋內(nèi)有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，若雞蛋生吃，其蛋白質(zhì)的消化率會(huì)下降至50%～70%。而且，吃生蛋清不光感受不好，其中還含有一種對(duì)人體有害的親合素蛋白質(zhì)，能與腸道中的生物素緊緊結(jié)合，妨礙生物素的吸收，讓人較易患上生物素缺乏癥。

雞蛋涼水下鍋煮，水開(kāi)了再煮1分鐘，雞蛋即呈溏心狀，也就是一部分人熱愛(ài)的溏心蛋。因?yàn)榈包S比蛋清的凝固溫度高，要到70攝氏度以上才能緩慢凝固，所以在加熱過(guò)程中才會(huì)出現(xiàn)蛋清剛熟，蛋黃半熟呈半流質(zhì)，僅僅達(dá)到乳化的狀態(tài)。據(jù)說(shuō)此時(shí)吃，最利于人體消化吸收，而且口感甚好。

要注意，半熟雞蛋最好不要吃。據(jù)美國(guó)疾病控制中心的資料，雞的內(nèi)臟容易藏有沙門(mén)氏菌，能引起人們嘔吐、腹瀉、發(fā)熱和頭痛等。所以美國(guó)規(guī)定，在出售雞蛋之前必須經(jīng)過(guò)水洗。還有人認(rèn)為，在蛋殼尚未形成之前，沙門(mén)氏菌便已經(jīng)滲入蛋黃，為了殺滅沙門(mén)氏菌，雞蛋務(wù)必要煮熟。

如果煮雞蛋的時(shí)間太長(zhǎng)，蛋黃表面呈灰綠色，是因?yàn)榈包S中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子起化學(xué)反應(yīng)，生成了不溶性的硫化亞鐵。硫化亞鐵不能被人體吸收，物極必反就是這個(gè)道理，因此掌握好煮蛋的時(shí)間便是關(guān)鍵。

“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益于人體攝取營(yíng)養(yǎng)。煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋，人體消化可能要3小時(shí)以上。

對(duì)于人類(lèi)而言，雞蛋的蛋白質(zhì)類(lèi)型和氨基酸構(gòu)成都非常完美，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋，含有大約7克左右的蛋白質(zhì)，還含有人體所需的8種必須氨基酸。另外，蛋黃含有豐富的卵磷脂，這是神經(jīng)系統(tǒng)中非常重要的營(yíng)養(yǎng)元素。

對(duì)于“一天到底能吃幾個(gè)雞蛋”這個(gè)問(wèn)題，呃……一般來(lái)說(shuō)，孩子和老人每天吃1個(gè)，青少年及成人每天吃2個(gè)比較適宜。如果你嘴饞的話，兩個(gè)三個(gè)或者更多亦不會(huì)有太大問(wèn)題，但如果你想要大快朵頤，那就得明白一點(diǎn)，雞蛋食用過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，甚至增加腎臟負(fù)擔(dān)。

看起來(lái)簡(jiǎn)單的雞蛋，吃的講究還真不簡(jiǎn)單。