導(dǎo)讀“一年之計(jì)在于春”，新春伊始，萬(wàn)物復(fù)蘇，喜歡吃野菜的小伙伴們?cè)缫寻崔嗖蛔∧穷w躁動(dòng)的心，在田間、在地頭出現(xiàn)了他們的身影，三五成群，笑著、鬧著，品嘗著春天的味道....

“一年之計(jì)在于春”，新春伊始，萬(wàn)物復(fù)蘇，喜歡吃野菜的小伙伴們?cè)缫寻崔嗖蛔∧穷w躁動(dòng)的心，在田間、在地頭出現(xiàn)了他們的身影，三五成群，笑著、鬧著，品嘗著春天的味道。薺菜、苦菜、小根蒜、婆婆丁到處可見(jiàn)，隨手摘下一個(gè)，抹一抹灰，放到嘴里，真鮮啊！春天真好！常見(jiàn)的野菜一般都長(zhǎng)在泥土里，其實(shí)還有一種野菜是長(zhǎng)在樹(shù)上的，同樣也十分的美味，因其價(jià)格比較貴，被稱作“野菜中的貴族”，它就是香椿。

李漁說(shuō)：“菜能芬人齒頰著，香椿頭是也”，香椿又名香椿芽，是香椿樹(shù)的嫩芽，也叫香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等，早春開(kāi)始上市的野菜，被稱為“樹(shù)上蔬菜”。對(duì)于喜歡美食的吃貨們，春天之味就在于這一把香椿上，吃這道野菜就是觀它的鮮紅之色，吃它的鮮嫩之感，品它的特殊之味，香椿不僅清香美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用后可有清熱化濕、生津潤(rùn)燥的功效。

這不剛剛3月中旬，香椿就早早的出現(xiàn)在蔬菜店里，25元一斤，真的有一點(diǎn)小貴，但是依舊擋不住人們購(gòu)買的欲望，我也順勢(shì)買了二兩，回家嘗嘗鮮。然而就是這種略帶鄉(xiāng)土氣息的野菜，在吃的時(shí)候是否需要焯水引發(fā)了網(wǎng)友的爭(zhēng)議，真是“公說(shuō)公有理，婆說(shuō)婆有理”。為此，我特意請(qǐng)教了做大廚的表哥，表哥教我正確做法，香椿焯水惹爭(zhēng)議，到底用不用焯水呢？大廚教你正確做法，別再錯(cuò)了，為了身體健康，小心病從口入，一起來(lái)看一下吧。

新鮮的香椿含有大量的硝酸鹽、亞硝酸鹽，并且隨著存放的時(shí)間加長(zhǎng)，這種物質(zhì)堆積越多。眾所周知，這種物質(zhì)是對(duì)健康不利的，有些人吃了這種物質(zhì)還會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)，因此香椿焯水是必須的，香椿焯水可以快速的去除香椿內(nèi)的硝酸鹽和亞硝酸鹽，吃起來(lái)也放心。有些朋友擔(dān)心香椿焯水就沒(méi)有香味了，口感也不好了，這個(gè)你大可以放心，香椿的香味主要來(lái)源于不溶于水的香精油，所以焯水后口感和香氣都不會(huì)改變。

下面分享一下香椿的保存方法，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃，一年四季保留香椿的味道，鎖住春天的感覺(jué)。

第一種：焯水法

有些人把新鮮的香椿直接放進(jìn)冰箱里，這不是最佳方法，而且還會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失。正確的方法是：洗凈的香椿瀝干水分，然后在鍋里加入清水煮沸，倒入香椿焯水2分鐘，千萬(wàn)別放太久，不然香椿就會(huì)被煮熟了。拿出來(lái)后過(guò)涼水，香椿的葉子從紅色變成了綠色，主要是因?yàn)殪踢^(guò)水的香椿里的亞硝酸鹽被去除，所以才會(huì)變色，而這道菜也會(huì)更加健康美味。腦補(bǔ)一下，無(wú)論什么時(shí)候吃香椿必須要焯水，目的是去除亞硝酸鹽。放涼的香椿擰干水分，用保鮮袋裝起來(lái)，放入冷凍室。這樣香椿的鮮和嫩都完美的保存先來(lái)，無(wú)論什么時(shí)候想吃拿出來(lái)，味道和鮮香椿一樣，而且保存一年都不會(huì)壞。

第二種：鹽漬法

山東吃法都喜歡把香椿先用鹽揉搓，然后用保鮮袋裝起來(lái)，放入冷凍室，這樣香椿的鮮和嫩也都完美的保存起來(lái)，但是同時(shí)把亞硝酸鹽也保存起來(lái)了，所以吃的時(shí)候，一定要先焯水。

吃香椿之前到底要不要焯水？答案是肯定的，一定要焯水，一般焯水30秒，葉子變綠就可以了，還好知道的及時(shí)，再也不敢瞎吃了,否則容易中毒，你學(xué)會(huì)了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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