導(dǎo)讀五六月份正是蒜苔上市的時(shí)候，當(dāng)季的蒜苔口感更加脆嫩，并且營養(yǎng)十分豐富。含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、脂肪以及磷、鉀、鈉、鎂等多種微量元素。時(shí)常吃....

五六月份正是蒜苔上市的時(shí)候，當(dāng)季的蒜苔口感更加脆嫩，并且營養(yǎng)十分豐富。

含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、脂肪以及磷、鉀、鈉、鎂等多種微量元素。

時(shí)常吃一些蒜苔，可以提高我們的免疫力、潤腸通便、消毒殺菌。

而蒜苔的吃法有很多，可以涼拌、腌制、小炒，當(dāng)然最受歡迎的肯定是蒜苔炒肉，新鮮的蒜苔吸收了油脂之后，變得油潤又脆爽，十分美味。

但想要把蒜苔炒肉做得好吃也是有技巧的，如果直接下鍋炒，很容易導(dǎo)致蒜苔不入味或是發(fā)黃。

所以在炒蒜苔之前一定要多加一個(gè)步驟，這樣制作出來的炒蒜苔才可以清爽可口、不發(fā)黃，大家知道是什么步驟嗎？

小炒之前要焯水

在將蒜苔下鍋炒之前，一定要先將蒜苔焯水，焯水時(shí)熱水會(huì)破壞蒜苔的果膠，讓蒜苔纖維之間的縫隙變大，這樣炒制的時(shí)候就會(huì)更容易入味。

同時(shí)可以縮短炒制的時(shí)間，避免蒜苔因?yàn)槌吹臅r(shí)間過久而變軟，所以焯完水之后再炒，可以讓蒜苔更加的清脆。

同時(shí)炒制的時(shí)間縮短，葉綠素流失就會(huì)較少，讓蒜苔的顏色可以保持翠綠，不發(fā)黃。

但在焯水時(shí)也要注意水溫和時(shí)間，不要等水十分滾之后才下鍋焯水，而是水微微冒氣泡之后，就將蒜苔放進(jìn)去焯水。

焯水時(shí)間也不要太長，蒜苔微微變色就可以撈出了，這時(shí)候的蒜苔有六到七分熟。

焯水時(shí)，可以在水中先加入一勺鹽和幾滴食用油，之后再放入蒜苔，食用鹽可以給蒜苔增加味道，讓蒜苔更加入味。

而食用油可以鎖住蒜苔的水分，讓蒜苔后期不會(huì)發(fā)黃。

炒蒜苔還有什么注意事項(xiàng)？

除了上面提到的在炒蒜苔之前需要焯水，在制作炒蒜苔時(shí)也有一些注意事項(xiàng)，學(xué)會(huì)之后，制作出來的炒蒜苔才會(huì)更加美味。

1、挑選新鮮蒜苔

新鮮的蒜苔營養(yǎng)會(huì)更為豐富，并且口感更加清甜，所以想要炒蒜苔好吃，那么一定要購買新鮮的蒜苔。

而想要買到新鮮的蒜苔其實(shí)也比較簡單，主要是看它的顏色，新鮮的蒜苔顏色看起來比較清亮，是翠綠色的。

一般來說蒜苔的尖部和蒜苔桿是一樣的翠綠色，不會(huì)出現(xiàn)太大的差別，如果尖部發(fā)黃說明已經(jīng)不夠新鮮。

2、切成小段

蒜苔是比較好清洗的，但蒜苔表面還是有比較多我們?nèi)庋劭床坏降募?xì)菌，所以我們?cè)谇逑磿r(shí)，可以用鹽水稍微浸泡蒜苔3分鐘。

之后再把蒜苔清洗干凈，然后用剪刀或是刀將蒜苔弄成小段，將蒜苔弄成小段，可以讓蒜苔更快地入味以及炒熟，但是不需要切得太短，避免口感不好。

3、肉要腌制一會(huì)兒

如果制作蒜苔炒肉時(shí)，用的是新鮮的豬肉，那么一定要先將肉腌制一會(huì)兒，將肉類的腥味去除掉。

腌制時(shí)可以加入一些料酒和淀粉，這樣炒制之后肉質(zhì)會(huì)更加細(xì)嫩，但如果是用臘肉來炒制，那么就不需要腌制。