導讀來到廣東，你會發(fā)現(xiàn)廣東人并不是什么都吃。美味君：我不是貝爺！但有兩樣菜式，其本每餐都有，那就是青菜與湯。青菜湯廣東人飯前喝湯，如同現(xiàn)在人吃飯前拍照一樣，是飯....

來到廣東，你會發(fā)現(xiàn)廣東人并不是什么都吃。

美味君：我不是貝爺！

但有兩樣菜式，其本每餐都有，那就是青菜與湯。

青菜

湯

廣東人飯前喝湯，如同現(xiàn)在人吃飯前拍照一樣，是飯桌上的一部份，飯前不美美地喝上一碗湯，就如同沒有了儀式感。

喝湯儀式

餐桌上沒有湯，對廣東人來說這一餐是不正式的。

廣東喝湯，解口渴，更解體渴。飯前飯后來一碗，開胃又解渴。

廣東省地處南海之濱，呈東西長條形走向，形似一雞大腿。廣東天氣嚴熱，暑氣潮濕，造成人身體水份易流失。

雞大腿

祛濕，湖南人選擇吃辣椒，而廣東人因天氣太熱，身體水份流失快，所以就選擇了喝湯。區(qū)域的不同，飲食習慣各有不同，但最終的目的，都是讓身體適應當?shù)氐沫h(huán)境氣候。

湖南人選擇吃辣椒祛濕

千年的傳承，廣東人煲湯的功效演發(fā)出不同的作用。廣東春夏秋冬不明顯，在廣東人的眼中，只有天冷和天熱（即冬天與夏天），而天熱天占全年的3/4。四時不同，湯也順應時令，隨氣候的變化選擇不同的材料。

天熱易上火，如果這段時間出現(xiàn)沒胃口、疲倦，即是有濕氣了（這也是為什么廣東人愛喝涼茶的原因），湯料可以選茯苓、薏米等，如只是清熱祛暑，即以瓜湯類為優(yōu)，如絲瓜、冬瓜等。

廣東烹制湯的方式多種多樣，家庭多用煲湯與燉湯，而美味君家中，天熱是煲湯，天冷是燉湯。為何不同的天氣會選擇不同的烹制方式？

美味君“非專家級”見解是，材料的不同占大部分原因。

湛江話里的螺仔

天熱煲湯，材料多是新鮮果蔬類，不宜長時間烹制，如湛江夏天常喝的螺仔冬瓜湯，從水開倒進螺仔冬瓜到螺仔開口關火，大約15分鐘。

而天冷燉湯，以補為主，材料多是曬干的藥材，需用時較多，最少三四個小時。為保證味道純正，水份不蒸發(fā)，還選擇燉盅方式烹飪。

廣東人煲湯用砂鍋：

最好喝的湯不在飯店，而是在家庭的廚房里。

一個廣東的媳婦，煲湯是最基本的廚藝，總會煲出那么幾樣的拿手靚湯。

美味君家的湯

靚湯，材料的選擇至關重要，更重要的是，用心花時間去煲好這一煲靚湯。

美味君家煲湯的材料

美味君地處粵西湛江，與廣東其它地方相比，粵西的煲湯方式與材料上，呈現(xiàn)出細微的變法。如珠三角人煲湯喜歡放陳皮、姜等，而湛江人即相對簡單，多用紅棗、杞子等。

湛江海鮮出名，以海鮮為材料煲湯，又是湛江人的一大特色，如湛江人愛喝的：新鮮魚仔湯、螺仔冬瓜湯、跳跳魚煲雞湯。

美味君就不完全列舉家中常喝的幾種湯（以下為美味君家中習慣與人數(shù)而選擇食材）：

胡蘿卜玉米排骨湯:

材料：胡蘿卜一根、玉米一根、小排骨一根

制作：將材料洗凈斬塊。排骨焯水去血水備用，在煲中按人數(shù)多少放入適量清水，猛火煲滾水，落料改中火繼續(xù)煲40分鐘（時間充裕最好煲兩小時）。

適用時節(jié)：盛夏時節(jié)

功效：解渴下火祛濕

土茯苓粉葛牛大力豬骨湯

材料：土茯、牛大力各一小根、粉葛一塊、豬骨適量

制作：粉葛、土茯苓、牛大力切片（后兩者堅硬，購買時要求店家切好），豬骨斬塊。豬骨焯水去血水撈起備用。將所有材料同時落鍋，放入適量清水，大火煲滾水，轉小火繼續(xù)煲1個小時。煲出來的湯氣味清香，入口甘香回味。

適用時節(jié)：春季、初夏。

功效：祛濕解暑、清熱解毒。

絲瓜瘦肉湯（冬瓜瘦肉湯）

材料：絲瓜一條（冬瓜一塊）、瘦肉適量

制作：將材料洗凈切塊。在煲中按人數(shù)多少放入適量清水，猛火煲滾水，落料改中火繼續(xù)煲40分鐘。

適用時節(jié)：盛夏時節(jié)，最好是在每年新鮮絲瓜或冬瓜上市的那個月份。（湛江話：啱春）

功效：解渴下火

淮山石斛杞子豬骨湯

材料：淮山薯一根、石斛適量、杞子適量、豬骨一大塊

制作：淮山薯切塊，豬骨斬塊。豬骨焯水去血水撈起備用。在煲中按人數(shù)多少放入適量清水，猛火煲滾水，落料改中火繼續(xù)煲40分鐘（時間充裕最好煲兩小時）。

適用時節(jié)：秋冬時節(jié)

功效：健脾和胃、補氣養(yǎng)血

蓮藕花生豬蹄（筒骨）湯

材料：蓮藕三節(jié)、花生適量、豬蹄半邊

制作：蓮藕洗凈拍碎，豬蹄斬塊。將所有材料同時落鍋，放入適量清水，大火煲滾水，轉小火繼續(xù)煲1個小時。

適用時節(jié)：秋冬時節(jié)

功效：滋陰養(yǎng)胃、清熱去燥

螺仔冬瓜湯

材料：湛江話里的螺仔是指海邊出產(chǎn)的花蛤、沙蜆等幾種，冬瓜一大塊制作：螺仔吐沙完清洗干凈，冬瓜切片。鍋中放入適量清水，大火煲滾水，將冬瓜、螺仔同時倒入，煲約15分鐘，螺仔開口即關火。

適用時節(jié)：盛夏時節(jié)，螺仔在湛江說法是涼性食物，體虛者少喝為好。花蛤在夏天7、8月最肥。

功效：解渴下火

跳跳魚煲雞湯

材料：跳跳魚若干、雞半甲（1/4只）、紅棗少量（有些還會增加金針,即干黃花菜，美味君不喜金針味道，所以不放此料）

制作：生猛的跳跳魚清洗時注意，不要跑進下水道里。跳跳魚是不開肚的。鍋中放入適量清水，大火煲滾水，先放雞肉、紅棗，煮半小時，再放跳跳魚（很考技巧的，因為是活著放進鍋的），再煲滾水即關火。

適用時節(jié):一年四季

功效:我也不知，但是很美味，再來一碗。

新鮮魚仔湯

廣東人愛喝老火湯，而地處粵西的湛江，卻更愛這味鮮、易做的魚仔湯。魚仔湯又名雜魚湯，是最受湛江本土市民喜愛而又草根的一道菜。魚仔湯選用新鮮出水的博米、立魚、泥猛、甘草、金鼓、三毛、石狗公、幾條海沙蝦，清水煮湯再加入姜蔥，一煲肉嫩味鮮、做法簡單的天然魚仔湯就是這樣煮就。飯前裝上一碗，美美地喝上一口，那份滿足由口到心，再從心底發(fā)出一聲”啊~~“。

受材料的限制，要喝正宗好喝的魚仔湯，只能到湛江來，所以美味君寫這一段方式有點不一樣！

廣東的湯，是營養(yǎng)品與水份的結合物，中國的食、藥同源，在廣東煲湯中體現(xiàn)得淋漓盡至。

父母如果看到遠歸的兒女瘦了，爸：平時工作辛苦嘛，又黑又瘦了。媽：肯定啦，平時吃飯無湯無水，肯定瘦啦。

廣東媳婦把家與湯聯(lián)系在一起，在廣東，湯注定是一道充滿愛與親情的食物，代表著主婦對家庭的愛。

如果在廣東，女孩子同你講：我媽叫你去我屋企飲湯。你就快快打電話返屋企：阿媽，我得咗。

來到廣東的外地朋友，不單是看到廣東人餐餐喝湯感到奇怪，還對很多廣東食物感到驚奇。例如海帶綠豆糖水。

海帶綠豆糖水，美味君從小吃到大，可這樣一道在廣東司空見慣的食物，但對于第一次吃的外地朋友，卻如同品嘗了一道黑暗料理。

在你心目中，廣東菜里還有那些食物是黑暗料理型的？

那就請關注美味君：美味原產(chǎn)地。

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回家喝湯去咯……