導(dǎo)讀#美食測評團(tuán)#水煮魚被四川人視為從年頭吃到年尾的傳統(tǒng)美味，對其它地區(qū)的人而言，只有在天氣冷的時(shí)候，才會考慮去品嘗它，雖然味道極其的鮮美，但是畢竟太過于辛辣，....

#美食測評團(tuán)#水煮魚被四川人視為從年頭吃到年尾的傳統(tǒng)美味，對其它地區(qū)的人而言，只有在天氣冷的時(shí)候，才會考慮去品嘗它，雖然味道極其的鮮美，但是畢竟太過于辛辣，因?yàn)槭秤眠^后，會有渾身發(fā)熱、發(fā)汗等現(xiàn)象出現(xiàn)，所以冬天出現(xiàn)在餐桌上的概率，往往會高上好幾倍。

水煮魚，非常重視“選材”，除了主料草魚（黑魚或者花鰱等等）以外，對于四川人而言，其實(shí)輔料倒是最為關(guān)鍵的，豆腐皮、油菜、花椒、辣椒面、火鍋底料等等都是非常常見的，其中豆芽就是一樣不可或缺的主要配菜，它的提鮮作用是其它食材所不能比擬的。

【食材配料】：草魚（黑魚）、鹽、生粉、食用油、大蒜、香菜、蔥、生姜、麻椒、花椒、火鍋底料、豆瓣醬、雞蛋、雞精、胡椒粉、黃豆芽、料酒。

【制作過程】：

1、首先，準(zhǔn)備1條鮮活的草魚(5-8斤左右），將它收拾干凈后，再分別將魚肉和魚骨片成薄片，以及剁成小塊（狀態(tài)如上圖所示），同時(shí)，撒入少量的鹽，抓拌均勻后，放在一旁腌制5分鐘備用。

2、待魚肉腌制入味，并且“殺”出血水后，再放入冷水沖洗干凈，擠干水分后，再加入少許的鹽、雞精、胡椒粉，以及少量去腥的料酒。

3、然后，再打入半顆雞蛋清（增加黏性，鎖住營養(yǎng)成分，煮的時(shí)候也不容散），以及適量的生粉，直到將它抓拌上漿為止，魚骨的處理的辦法和魚肉類似，請大家照著前頭的做法，再次操作一遍即可。

4、起鍋燒水，待水燒至完全沸騰后，先把魚骨部分倒入鍋中（比傳統(tǒng)的做法多加了一道焯水的環(huán)節(jié)，這樣吃起來魚腥味就會少了許多），燙熟后將它和魚湯分別盛放出來，各自裝入碗中備用。

5、起鍋燒油，油熱后，先放入適量的蔥段、姜片、大蒜、麻椒、花椒、干辣椒，以及1小塊火鍋底料，和1勺豆瓣醬，一起炒出香辣味和紅油后，再倒入大半鍋清水，轉(zhuǎn)大火燒開。

6、湯汁燒開后，再加入少許的鹽、雞精、十三香調(diào)味，重新燒至沸騰后，再煮2-3分鐘，即可將里頭的殘?jiān)M數(shù)撈出（丟棄不用），同時(shí)，倒入魚骨和豆芽煮熟，撈出后，將它們墊入碗底。

7、然后，再用剩余的湯汁煮魚片，將它們煮熟后，連湯帶肉倒入碗中，再在碗面上撒入適量的辣椒面、蒜末、干辣椒，最后，再潑入燒至滾燙的熱油，裝盤上桌后，再放入少許的香菜段點(diǎn)綴裝飾一下，家常版水煮魚制作完全，肉質(zhì)鮮嫩，香辣入味，天氣冷的時(shí)候，找?guī)讉€臭氣相投的好友過來聚一聚，也是非常不錯的，大家覺得呢？

【溫馨提示】：

1、制作水煮魚時(shí)，好些人會優(yōu)先考慮草魚的原因有以下幾點(diǎn)：一是價(jià)格低廉，二是食材易得，三是肉質(zhì)鮮嫩又肥厚（魚肉容易起片），除此以外，黑魚或者花鰱也是不錯的選項(xiàng)。

?2、片魚的方式有許多種，除了將它片薄以外，還要重視形狀，大家公認(rèn)為最漂亮的是蝴蝶狀，“一連一斷”的方式，吃起來也非常的舒服，根本不必?fù)?dān)心魚刺的問題。