導(dǎo)讀清蒸多寶魚，嫩滑爽口，1個人吃完1條不過癮，連骨頭也啃干凈多寶魚屬于海魚，長相奇特，身體扁平，兩只眼睛并排長在背面，習慣上稱為比目魚，因其游泳姿勢十分優(yōu)雅，....

清蒸多寶魚，嫩滑爽口，1個人吃完1條不過癮，連骨頭也啃干凈

多寶魚屬于海魚，長相奇特，身體扁平，兩只眼睛并排長在背面，習慣上稱為比目魚，因其游泳姿勢十分優(yōu)雅，像蝴蝶翩翩起舞一樣，故此又稱為蝴蝶魚。另一個特別之處是，多寶魚的骨頭是有韌性的，也就是說可以吃，如果不嫌麻煩的話，可以拆骨出來單獨制作，炸酥脆后撒點椒鹽，是很好的下酒菜。

另外一個爭論較多的是多寶魚的皮到底能不能吃，在網(wǎng)上很多人建議把魚皮撕下來再制作。其實這個是誤導(dǎo)了，多寶魚屬于無鱗魚，只不過其皮膚上粘液較多，需要反復(fù)多次刮，多次沖洗去除。

接著說的是怎么宰殺，先把多寶魚放入冰箱冷凍1個小時，然后把魚翻面放在案板上（白色這面就是魚肚），用手摸摸，柔軟部位就是內(nèi)臟位置，呈半月型狀，最好是用剪刀剪開，這樣就能避免弄破魚膽。把內(nèi)臟取出后，順便剪去魚腮，然后腌制10分鐘，就可以蒸了。

清蒸多寶魚所需食材

多寶魚1條，姜1塊，小香蔥100克，蒸魚豉油15克，食用油20克。

制作方法

（1）姜清洗干凈，一半切片，一半切絲。小蔥洗干凈，蔥白切段，蔥綠切絲。然后把姜蔥絲混合，加入適量清水浸泡，制成姜蔥水。

（2）把多寶魚用刀刮去粘液，切去魚鰓，切開肚子，掏出內(nèi)臟，沖洗干凈，兩面切花刀。

（3）把多寶魚裝盤，加入姜片，蔥段，姜蔥水浸泡，腌制10分鐘。

（4）另取一個盤子，把姜片，蔥段鋪在盤底，把多寶魚瀝干姜蔥水放在上面。

（5）燒開一鍋開水，放入多寶魚，加蓋蒸5分鐘。

（6）時間到后開蓋，取出多寶魚，倒出蒸魚水，鋪入姜蔥絲，淋入蒸魚豉油，最后把食用油燒熱，澆在姜蔥絲上面。

制作關(guān)鍵1.宰多寶魚

把魚肚子朝上放在案板上，用手觸摸魚鰓旁邊的部位，可以很明顯的感覺到，一個半月形狀的柔軟部位，這個就是多寶魚的肚子，切開（最好是用剪刀沿著邊緣剪開），就會看到內(nèi)臟，黑色的就是魚膽。然后小心掏出內(nèi)臟，需要注意的是，不要弄破苦膽，避免膽汁污染魚肉。

2.腌制

雖然多寶魚是海魚，但是仍然有腥味，需要用姜蔥水，姜片，蔥段腌制去腥。在腌制之前把魚兩面切刀花，切的深度約3毫米，這樣操作，除了更好去腥味，也能縮短蒸魚時間。腌制10分鐘左右，就很明顯的感覺到腥味消失。

3.蒸魚時間

多寶魚的肉質(zhì)鮮嫩，蒸魚時間不宜過長，一般5-6分鐘即可。蒸魚之前盤底鋪入的姜片，蔥段，能使蒸汽順暢流動，這樣多寶魚就能夠受熱均勻，成熟一致，不用擔心上面熟了，下面夾生的現(xiàn)象出現(xiàn)。

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