導讀魚香肉絲是我們中國傳統的名菜，相信大部人都品嘗過它的美味，眾所周知，它里頭其實只有肉絲，并沒有魚，所謂的“魚香”全部來源于醬汁和輔料的味道，今天給大家帶來的....

魚香肉絲是我們中國傳統的名菜，相信大部人都品嘗過它的美味，眾所周知，它里頭其實只有肉絲，并沒有魚，所謂的“魚香”全部來源于醬汁和輔料的味道，今天給大家帶來的真正的“魚香肉絲”，既有魚，又有肉，口味酸甜味美，肉質鮮嫩味美，極其的下飯！

今天我們選擇的是鮮活的鯽魚來制作此道菜，主料形式并不固定，大家可以根據個人的喜好，靈活挑選魚的品種，比如：草魚、鰱魚、鱖魚等等，以刺少為首選，輔料基本保持不變，它們分別是肉絲、胡蘿卜絲、木耳絲。

食材配料：鯽魚、木耳、瘦肉、食用油、蔥、大蒜、生姜、豆瓣醬、白酒、蠔油、白糖、生抽、陳醋、胡蘿卜、淀粉。

制作過程：

首先，去市場挑選1條鮮活的鯽魚，請商家幫忙宰殺干凈，帶回來后，先用冷水清洗1-2遍，再兩面改上花刀（這樣容易燒制入味），另外，再準備3樣輔料，它們是木耳、胡蘿卜、瘦肉，把它們切成細絲，裝入盤中備用。

先熱鍋，再倒入冷油，油燒熱后，再把鯽魚放入鍋中，開中小火把它煎至兩面金黃撈出，控干油分，盛入盤中備用。

再次，起鍋燒油，油熱后，先放入適量的蔥末、姜末、蒜末，把它們炒香后，再加入少許的豆瓣醬，炒出紅油后，再放入提前煎好的鯽魚，同時，倒入少許的白酒，和1碗清水燒開。

湯汁燒開后，再加入適量的生抽和蠔油，再放入少許是白糖提鮮，再扣上鍋蓋，轉小火燜8-10分鐘后（如果魚的體型較大，可適當延長煮制時間），撈出鯽魚，裝入盤中。

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然后，在多余的湯汁中，放入3樣輔料，把它煮至斷生后，再加入少許的陳醋，和少量的水淀粉勾芡，最后，把醬汁淋入鯽魚中，紅燒鯽魚制作完成，口味酸甜味美，盤中既有肉，又有魚，這才是真正的“魚香肉絲”。

溫馨提示：

煎魚時，熱鍋冷油是保證魚片不破的前提條件，但凡新鮮的魚，這樣操作可以最大限度的保證外形完整。

配料中的豆瓣醬，大家可以用老干媽來替代，燒出來的味道也是非常不錯的，另外，白酒去腥的效果，比普通 料酒要強上許多。