導(dǎo)讀零食是現(xiàn)代人日常生活中的調(diào)劑品，很多人都會在家里和辦公室里常備一點。但對于中國某一個地方的人，它是游子在外奮斗時離不了的“鄉(xiāng)味”。為了這份“鄉(xiāng)味”，他們愣是....

零食是現(xiàn)代人日常生活中的調(diào)劑品，很多人都會在家里和辦公室里常備一點。但對于中國某一個地方的人，它是游子在外奮斗時離不了的“鄉(xiāng)味”。

為了這份“鄉(xiāng)味”，他們愣是建立起一個隱秘的零食王國，把家鄉(xiāng)味道賣遍了全國。他們就是——溫州人。

溫州雁蕩山

溫州自古有“東甌山水甲東南”的美譽。但在詩人口中“海有魚鹽無寇盜，民安耕織保妻兒”的溫州，其實也有自己的煩惱。

根據(jù)2021年國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2021年全國人均糧食作物播種面積為1.24畝；而根據(jù)2020年浙江統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2020年溫州市人均糧食作物播種面積僅為0.017畝。

溫州蒼南海濱

同時，在嘉興、寧波、舟山、臺州、溫州五個浙江省主要沿海城市中，溫州的水產(chǎn)品產(chǎn)量也是倒數(shù)第二名，只略勝了與上海同樣擁有“虛假沿海城市”之稱的嘉興。

風(fēng)景秀麗，但資源并不豐沛，對外通路更是都被江海阻隔。1990年溫州龍灣國際機場（當時叫溫州永強機場）通航之前，溫州儼然是一個“與世隔絕的桃花源”。

溫州人為了生存，不得不鼓起勇氣，遠離家鄉(xiāng)去闖蕩，沒想到一闖就闖成了傳奇。溫州人勤勞且心細，臺臺還很小的時候就知道，上海的出租車司機里，最勤奮賺得最多的就是溫州來的司機。

而像“葉氏兄弟撿紐扣起家，直到帶動溫州占據(jù)全國70%紐扣市場”、“盧氏兄弟裁縫起家，直到帶動溫州商人占據(jù)北京服裝加工行業(yè)幾乎全部份額”等故事，是溫州人細心的最好例證。

溫州橋墩月餅

浙江很多地區(qū)有獨特的小吃、糕點，即使是去鄰市也吃不到。溫州人的奮斗腳步遍布全球，也把溫州的各類吃食帶向全球，不僅是拿家鄉(xiāng)美食做生意，也是緩解自己的思鄉(xiāng)之情。

現(xiàn)在國內(nèi)的零食行業(yè)，每個省往往只有一個領(lǐng)頭羊。比如上海的來伊份、安徽的三只松鼠、長沙的鹽津鋪子、河南的好想你、湖北的良品鋪子、杭州的百草味。

但在溫州，藤橋、初旭、薩啦咪、香巴佬、修文，每一個都是響當當?shù)牧闶称放啤Ｔ偎闵稀皦?nèi)香”的老李、金恩凡提、鄉(xiāng)妹子、廣進祥、大好大、強新、永高等，溫州人默默建立起了一個零食王國。

01 | 醬鴨舌

醬鴨舌是溫州零食里最響亮的一張名片。小小的一根鴨舌，在溫州人的手上，竟然就賣到了1公斤160元。

因為“舌”諧音“折”，折本（虧本）可是做生意的大忌，太不吉利，因此溫州人把鴨舌叫做鴨賺。得了個好名字的鴨舌也不負溫州人重托。

鴨舌需要人工仔細清洗，然后加入味精、醬油、酒、各類香料等進行鹵制，之后再吊起風(fēng)至半干。鴨舌肉少，鹵料配方的些許不同都會帶來不同的口味。

油潤的醬鴨舌，兼具了3種口感。鴨舌本身的軟嫩多汁，加上2根細骨上瘦肉的緊實，以及細骨尖端的小脆骨的脆。

如果能抵御誘惑，耐下性子蒸20分鐘，醬鴨舌的口感和風(fēng)味都會更上一層樓。或是更進一步，蔥姜爆香后把醬鴨舌煸炒一下，加上糖、醬油、料酒、水，小火燜煮至湯汁收干，熱醬鴨舌的醬香味可以征服任何挑剔的味蕾。

02 | 鹵雞&鹵鴨

鹵雞鹵鴨，全國都有，但溫州人賦予了其“鄉(xiāng)巴佬風(fēng)味”。前幾天我們在介紹國道美食（點擊回顧37.07萬公里的“生命線”，捧紅了這些經(jīng)典名菜）時，說起大車司機們愛吃熏雞是因為方便，同時又比熏肉便宜。

而溫州人對待鹵雞鹵鴨，就更進一步，像對待鴨舌一般，盡可能拆出不同的部位單獨售賣。這一點讓鄉(xiāng)巴佬成為了無數(shù)人的童年回憶。

鄉(xiāng)巴佬并非是一個品牌，只是因為從蒼南縣最早流傳出這種美食時，將這種口味取名叫鄉(xiāng)巴佬口味。因為溫州人四處闖蕩，經(jīng)常會被人叫鄉(xiāng)巴佬，這名字多少帶點自嘲的意思。

五毛錢一個的鹵蛋、兩塊錢一個小雞腿……童年咸味零食中，唯一能和辣條平分天下的，也就是各種各樣的鄉(xiāng)巴佬口味食品了。

深棕色的蛋白，咸甜又有彈性；金黃色的蛋黃，透著濃濃的蛋香。同樣擁有深棕色外表的雞腿、鴨腿，內(nèi)部是風(fēng)干肉類那誘人的紅色，口感干香，讓無數(shù)孩子一想到就口舌生津。

在這種便宜又美味的小零食火了之后，后起者便紛紛以“正宗鄉(xiāng)巴佬口味”自居。在溫州本地，除了我們常吃的小零食，還有鄉(xiāng)巴佬茄子，也是別具風(fēng)味。

03 | 豬油渣

豬油渣同樣是一款全國很多地方都有的小零食，但溫州人同樣賦予了其不同的形式。

豬油渣是熬豬油剩下的邊角料，大部分人熬豬油只有兩種選擇，使用豬板油或是上五花肉剃下的肥膘。因此豬油渣自然也就是丁狀、條狀的“純油渣”。

而溫州的豬油渣，用的是下五花肉，也就是所謂的“三層肉”。比起肥多瘦少的上五花，下五花呈明顯的“五花三層”，是做紅燒肉、扣肉最好的部位。

青島脂渣

三層肉切大片，提前加醬油腌制，然后再炸制而成。這種制作方法和臺臺在青島吃過的脂渣幾乎一樣，但如果只是這樣，是不方便作為零食售賣到全國的，可能只能蝸居本地菜市場。

因此溫州人再將炸出的豬油渣壓制成方正的長條狀，用真空包裝，變成了便攜的小零嘴。其實考慮到它的整個制作流程，叫它“豬油渣”都有點委屈它了，應(yīng)該叫“精制五花肉條”。

04 | 魚餅

魚餅在溫州是酒席和家宴上幾乎必備的美食，溫州人喜歡用鮸魚、馬鮫魚做魚餅，這兩種魚味道鮮美，還幾乎沒有小刺。

鮸魚脂肪少，因此做成的魚餅有時會再加一點肥豬肉，讓口感更佳順滑。馬鮫魚因為體多脂肪，大多就不加了。

相比其它地區(qū)的魚餅、魚糕，溫州的魚餅更加Q彈，帶著一些韌勁。蒸一下作為下酒小菜吃，或者是與肉類、蔬菜等同炒都很美味。

不過相比起前面介紹的零食，魚餅的保鮮難度更高，近幾年才開始逐步走向規(guī)范的商品化。而國內(nèi)這一市場長期被韓國商品壟斷，溫州人要好好努力了！

根據(jù)《中國經(jīng)濟周刊》的報道，我國2019年人均休閑食品消費量為2.2千克，遠低于同期日本的5.6千克，英國的9.5千克和美國的13千克。

這證明了我國的零食行業(yè)還有著巨大的市場空間。希望不止是溫州零食，全國各地合適的零食都能出來發(fā)光發(fā)彩，讓我們這些吃貨能一享口福。

最后還是要友情提醒一下大家，零食只是生活、工作中的小調(diào)劑，還是要按時吃飯，多做運動哦！

參考資料：

1.徐娟娟.藤橋禽業(yè)——溫州禽業(yè)飛出的鳳凰

2.吉江虹.從鄉(xiāng)巴佬到大老板——溫州商人傳奇

3.裘立華.鴨舌經(jīng)濟學(xué)

4.舒涵.小鴨舌大事業(yè)

5.黃明光.浙江省溫州特色小吃與流行原因探討

6.郭志強.休閑食品賽道突破萬億零食企業(yè)如何打贏全渠道營銷戰(zhàn)？

文｜芋頭

圖｜鐘珩

部分圖源一條生活館