導(dǎo)讀泡椒鳳爪是起源于重慶的獨(dú)特漢族特色小吃，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血....

泡椒鳳爪是起源于重慶的獨(dú)特漢族特色小吃，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。在市場(chǎng)買的總是擔(dān)心不干凈，今天分享給大家這款泡椒鳳爪的制作，可以自己在家嘗試一下。

備料（以一斤冷凍雞爪計(jì)算）

冷凍雞爪、小米椒、白醋、雞精、味精、鹽、白糖、姜、食品級(jí)雙氧水、小紅朝天椒、白蘿ト、大蒜

香料:香葉、小茴香、花椒、三奈、桂皮、八角、草果

做法

一 主料處理

1、把買回來的冷凍雞爪放清水里解凍，解凍后再放兩個(gè)小時(shí)。這樣能去掉血污。(如果想美觀一點(diǎn)，一斤雞爪，水浸過雞爪的位置放10克堿水，泡半個(gè)小時(shí)就白些了，泡后要清洗各三四遍。)

2.煮雞爪，把處理好的雞爪放入鍋中，加一定量的清水開大火燒開，繞開后改小火燒10分鐘左右即可撈出來過冷水(雞爪不能煮太久，火候也要控制好，不要把雞爪煮爛)過冷水后繼續(xù)把雞爪放清水里冷卻幾分鐘即可撈出，再把雞爪從中間切兩半備用。

二 第一次泡制

所需用料:食品雙氧水50克、清水750克、切好的雞爪一斤

把切好的鳴爪放入保鮮桶內(nèi)，然后加入雙氧水和清水，攪拌均勻，蓋好保鮮桶蓋，浸泡4小時(shí)，浸泡4小時(shí)后把水倒掉，用清水洗5-6次，然后在清冰里浸泡10分鐘備用。目的是徹底洗掉雙氧水。

三 煮香料水

將香葉1克、小茴香2克、花椒3克、三奈1克，桂皮2克，八角1克，草果3克，姜片4-5片用紗布包好，放入鍋中加入清水700克，大火煮開，開后改小火15-20分鐘，再倒出冷涼備用(煮的香料可以扔掉)

四 第二次泡制

所需材料:第一次泡制的雞爪、姜片3-4片、蒜瓣3-4瓣、白蘿卜片適量、小米椒100克(帶汁)、小紅朝天椒4-5個(gè)(拍破易入味)、白醋100克、雞精5克、味精5克、鹽40克、白糖35克、香料水90克、冷白開水600克

操作方法:把雞爪放入保鮮桶中，依次加入冷白開水等以上所需用料，攪拌均勻，蓋好保鮮桶蓋，泡12小時(shí)即可食用。

注意

1、雞腳不能煮的太爛，這樣吃起來才比較有彈性哦。

2、泡好后要放置半天以后才會(huì)開始入味，放一天味道做好。

3、如果夏天泡的最好不要超過3天哦。

4、煮雞爪的香辛料不要放八角、桂皮、丁香之類的，容易讓雞爪變黑。

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