導讀俗話說得好：民以食為天。咱們中國人真的生活技能滿分，永遠都不會讓自己餓肚子。無論在哪，有地沒地，對于種菜這件事，中國人始終堅持一個原則，那就是：有條件要種，....

俗話說得好：民以食為天。咱們中國人真的生活技能滿分，永遠都不會讓自己餓肚子。無論在哪，有地沒地，對于種菜這件事，中國人始終堅持一個原則，那就是：有條件要種，沒有條件，創造條件也要種。這點我們的古人可是最有發言權啦，不然怎么會有陶淵明的“種豆南山下，草盛豆苗稀”呢。

筍筍的同事是湖北人，她的母親在單位宿舍樓下開了個小菜地，種了許多新鮮的蔬菜。冬天嘛肯定少不了蘿卜。最近蘿卜大豐收，差不多有三四十斤吧，阿姨說要把蘿卜做成湖北人愛吃的香辣蘿卜干。

聽說要做香辣蘿卜干，于是筍筍也來偷師啦。說干就干，洗洗刷刷切切曬曬，好不歡樂。三四十斤的蘿卜做完后只出了四斤蘿卜干，真是不容易啊，不過是真好吃呀。

香辣蘿卜干平時咱們自己在家也可以做，比買的健康衛生多了。當然也不用做這么多，一兩斤就好啦。做法也很簡單，做好的蘿卜干不管是下飯還是佐粥或者當做配菜都很不錯呢。

快過新年啦，還可以把蘿卜干當做餐前小菜，爽脆又開胃呢！

食材

白蘿卜、鹽、清水、涼白開

姜絲、辣椒粉、五香粉、黑胡椒粉

雞精、糖、鹽、生抽、花生油、白芝麻

步驟

蘿卜去掉頭尾，放入大盆中。

用清水反復刷洗干凈，去掉表皮上的泥土和污質，尤其表面一些小窩窩要認真清洗，這樣就不用去掉蘿卜皮了。

洗凈的蘿卜晾干水份，切成手指大小的小條。

倒入大盆中，加適量的鹽抓拌均勻。

腌制半天，將蘿卜中的水殺出一部分，這樣既可以讓蘿卜入味，又可以去除澀味，吃起來也有味道還會更加爽脆。

腌制后的蘿卜出了很多水，把水倒掉。

再用清水沖洗一遍蘿卜條，洗去澀汁。

將蘿卜條攤開晾曬至八成干變成蘿卜絲。

現在天氣冷如果太陽好晾曬兩三天就夠了，晾曬期間要勤翻動，讓每一面都曬到，到了晚上記得收起來不要放在外面，晚上天氣涼有濕氣，蘿卜干會受潮，第二天再拿出來曬。

八成干就是蘿卜看起來有些蔫蔫干干的，有點彎彎曲曲的狀態，用手捏一捏里面還是有一些水分就可以了。曬好的蘿卜干可以密封收起來，什么時候想吃了就取出來一些做成香辣蘿卜干特別開胃。

蘿卜根部和白須留下來曬干保存，蘿卜須煮水除了可以助消化消積食，還可以緩解風寒感冒的咳嗽等癥狀。

燒一鍋開水晾至常溫。

用涼白開將蘿卜干清洗一遍。

擠干水份。

放入另一個干凈的大盆中。

準備好姜絲、辣椒粉（看自己接受的辣度）、五香粉、黑胡椒粉、雞精、糖、鹽、生抽、花生油、白芝麻等自己喜歡的佐料。

將姜絲、辣椒粉、五香粉、黑胡椒粉、雞精、糖、鹽、生抽加入蘿卜干中。

充分抓拌入味。

將油燒熱，可以用好一點的花生油或者菜籽油，油差不多晾至常溫的時候將白芝麻放進去拌均勻，喜歡吃辣的可以放辣子進去。待油完全冷卻，將油倒進前面拌好的蘿卜干里。

再次抓拌均勻。

腌制一天。

偷偷嘗嘗味道，不夠再加。

一天過后，蘿卜干完全吸收了佐料，變得更干，就可以開吃啦。

做好的蘿卜干裝入密封袋保存起來，可以保存一年，拿來送人也漂亮。

裝進罐子里，隨吃隨取，是下飯佐粥的好菜。

自己做的蘿卜干，喜歡什么口味自己掌握，比買的更放心更衛生。

做好的蘿卜干吃之前可以用油炒一炒，更油潤更香。

除了下飯吃，還可以拿來炒肉或者炒蛋，做成蘿卜干紅燒肉或蘿卜干煎蛋也是很不錯的菜。

麻辣鮮香，入口爽脆，做法也不難哦。

香辣可口又開胃，咬一口嘎嘣脆。

快過新年啦，提前做上一些蘿卜干當做餐前小菜，吃多了大魚大肉吃吃小菜也很解膩呢！

圖文：呵呵筍

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