導讀日式照燒雞腿，里面帶一個日式，顧名思義，自然算是日本菜的做法了。日本菜也算是世界菜系中比較重要的一個，在全球都有比較大的影響力，是僅次于法國菜和意大利菜的。....

日式照燒雞腿，里面帶一個日式，顧名思義，自然算是日本菜的做法了。日本菜也算是世界菜系中比較重要的一個，在全球都有比較大的影響力，是僅次于法國菜和意大利菜的。

但是其實日本料理的發源，和中國的關系也很大。三千年前中國的烹飪技法開始流入日本，之后西方的烹飪技巧也逐漸的滲入日本的烹飪體系中，再加上其本土的傳統技法，這才有了今天的日本料理。

照燒的英文一詞是[teriyaki]，其來源已不可考，但是如果去翻譯[teriyaki]的中文意思的話，除了照燒還有紅燒的意思，可見其實照燒的技法和紅燒是有共通之處的，而紅燒的特點是醬油和糖，那么照燒自然也不例外，這么一想，也就好理解了。

首先照燒的熱傳導方式比紅燒要廣，其包括“烤、煮、燒、烘、煎”等多種加熱方式，而紅燒其實僅限于悶煮一類的菜，主要是指其口味。另外，照燒一法雖說也有醬油和糖，但最主要的核心還是其中的一種復合調味汁——照燒汁。

但是照燒汁的做法實在是太過繁雜，自己在家為了做一個照燒雞腿的話，那么實在是不劃算，所以現在很多人都會買現成的照燒醬或者烤肉醬來制作照燒類的菜，不過我總以為，這樣做就失去了照燒一類菜的樂趣，所以今天我教大家做的這道照燒雞腿，是一種改良版，較之原版更加簡單，卻是更要入味鮮嫩。

其實，說起來照燒雞腿也算是照燒菜中最簡單的一種了，不過簡單并不代表味道會差，反而會因為少了很多容易出錯的工序，使其更容易把控制作的技巧，做出來更加美味。

既然做雞腿，肯定首先我們要說買雞腿。雞腿最好是買非速凍的，否則肉會略死一點，不夠鮮美。雞腿盡量挑選個大皮白的，毛孔呢，越細越好。買回來先沖洗干凈，然后我們沿著雞腿的骨頭，把肉劃開，把骨頭取出，注意貼著骨頭的筋腱也要踢掉，否則到時候吃到了，你會懷疑自己的牙口的。取雞腿肉比較簡單，此處我們不再贅述，買來一看便知。

之后我們就需要進行腌制了，我們需要在一個盆子中倒入適量的老抽和料酒，不用太多，蓋住就好，如果你怕浪費，用個深而窄的盆會比較好。腌制的時間大約需要半下午，所以我們最好是中午吃完飯就處理好腌制上，這樣晚飯的時候剛剛好。

到腌制入味之后，我們就可以取一個炒鍋來對雞腿進行煎制了，不過切記，腌制雞腿肉的汁我們不要倒掉，后面還會用到。如果是鐵鍋，需要放入少許油，記得先把鍋燒熱再放油，防止粘鍋。不粘鍋的話，即使不放油也是可以的。之后我們就可以把去骨雞腿肉的雞皮朝下放進鍋中，改小火。此時我們就需要慢慢來了，不要急不要慌，小火慢煎，不需要翻來翻去，否則雞皮就會油油軟軟的，大約一分鐘翻一次面，來回兩次四分鐘即可。此時你應該能夠看到雞腿已經表面變成一種焦糖色，這說明外面的肉已經熟了，就可以將雞腿取出了，切記不要煎時間太久，容易讓里面的肉變老。

拿出雞腿之后，不要怕燙，把雞腿肉頂刀切成一厘米寬度的長條，不要打亂它們的位置，否則就不好看了。然后可以用刀鏟起所有的雞腿肉放回鍋中。然后我們就可以把之前留下的腌制雞腿肉的汁倒入鍋中，如果感覺不是太夠，可以再手動加入適量的料酒和醬油。另外，我們還需要放一樣極重要的調味料——蜂蜜。此處我們用蜂蜜代替傳統照燒汁中的糖和麥芽，因為蜂蜜獨特誘人的甜味，會賦予這道菜更引人的香氣。按照雞腿的數量，來決定蜂蜜的量，基本上一根雞腿放入一勺蜂蜜即可，當然，也要根據甜度來定，歐美那邊的口味較淡，而中國不論是大陸還是香港臺灣都是比較重口的。加完之后，略微攪拌一下湯汁，使之混合均勻，這時候我們就可以改大火收汁了，大約一兩分鐘時間，到湯汁變得非常濃稠全部沾附在雞腿肉上即可。然后我們就可以把雞腿盛出，整齊擺入盤中，灑上少許芝麻，便是一道色香味俱全的日式照燒雞腿啦。

照燒雞腿可以說，是照燒菜系中最簡單的一道菜，而這個改良版也可以說更加簡化了其步驟和工序，極易上手。如果你家中正好有烤箱，也可以改以烤作為加熱的媒介，這樣又會另有一番風味。你可以烤箱預熱至180度，整個雞腿放入大約烤制10-20分鐘，根據顏色而定，拿出同樣切塊，然后涂抹均勻腌制汁以及蜂蜜，錫紙包裹住雞腿肉，僅需再等六七分鐘就可以了。

通過上述的改良版本，想必你已經了解了怎么做這道簡單又充滿異域風情的照燒雞腿，如果你喜歡嘗試的話，你還可以從超市購買照燒醬或燒肉醬來替代醬油和蜂蜜。所以說只要學會一種照燒的做法，舉一反三的你就相當于同時學會了好幾道菜，是不是感到很有成就感呢？

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