導(dǎo)讀酸辣雞雜可以說(shuō)是一個(gè)有中國(guó)人的地方就有的一道的家常菜，雖然說(shuō)老外對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟一類的食材感到惡習(xí)，但是在國(guó)外很多中式餐廳中都會(huì)又酸辣雞雜這道菜哦！至于為什么原因....

酸辣雞雜可以說(shuō)是一個(gè)有中國(guó)人的地方就有的一道的家常菜，雖然說(shuō)老外對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟一類的食材感到惡習(xí)，但是在國(guó)外很多中式餐廳中都會(huì)又酸辣雞雜這道菜哦！至于為什么原因很簡(jiǎn)單，就是在國(guó)外咱中國(guó)人不僅多而且又喜歡吃。即使沒(méi)有國(guó)內(nèi)如此正宗的味道，但或多或少能回味一下家鄉(xiāng)的味道舒緩一下鄉(xiāng)思之苦。

究竟怎么樣做酸辣雞雜的味道才叫正宗呢？酸辣雞雜分為兩種：一種是流傳于湖南地區(qū)的偏向于湘菜的口味和做法，一種是流傳在四川地區(qū)的偏向于川菜的口味和做法現(xiàn)在兩者已經(jīng)糾纏不清了難以判斷。雖然難以判斷但是只要做的好吃就一道好的酸辣雞雜。然而我們平常在家里炒這道菜不是有異味就是不鮮美，讓自己對(duì)這道菜大打折扣。 今天宅男在這給大家介紹一種“酸辣雞雜”做法，就可以做到既無(wú)異味有鮮美可口方法如下：

食材準(zhǔn)備：雞胗，雞腸，雞心，干辣椒，小米椒青色和紅色，姜，蒜薹，蔥，泡椒（要帶點(diǎn)泡椒水），酸蘿卜（沒(méi)有可以不用也可以用其它酸菜代替），生抽，黃酒，耗油，菜籽油，鹽，淀粉。

配菜準(zhǔn)備

1，先處理雞雜新鮮的雞雜買回來(lái)的基本已經(jīng)是預(yù)處理過(guò)了，但如果不再處理一下就會(huì)有一個(gè)雞屎的味道，宅男我在雞雜中加入鹽及淀粉不停的抓洗5分鐘左右，再用清水沖洗干凈瀝干水，然后把雞胗切成片雞心也切片（清洗的時(shí)候雞心需要先切開），雞腸切成小段。

雞雜處理

2，準(zhǔn)備配菜，干辣椒和姜切絲，小米椒和泡椒及蒜薹切圈（泡椒水不要倒掉），蔥只要蔥頭切碎，蒜切片，酸蘿卜切小丁。

3，熱鍋燒油（油要多）放入，蒜、姜絲，干辣椒煸香，然后放入切好的雞雜快速翻炒至雞雜變顏色。

炒至雞雜變色

4，淋入黃酒，放泡椒和酸蘿卜及泡椒水及生抽，這時(shí)候鍋里會(huì)有一些湯汁大家不要驚慌一盤好吃的酸辣雞雜這湯汁是關(guān)鍵，改善鍋蓋燜煮5分鐘，這時(shí)候湯汁基本快干了，放入切好的雙色小米椒和蒜薹、蔥頭，繼續(xù)翻炒2-3分鐘，然后加鹽調(diào)味，加耗油收汁即可出鍋上盤

酸辣雞雜

就這樣一盤即酸辣又鮮美的酸辣雞雜就做好了，這里有兩點(diǎn)技巧也就是酸辣雞雜沒(méi)有異味和鮮美的主要兩點(diǎn)：第一，就是雞雜的清洗，特別是雞腸和雞胗，可能很多人會(huì)選擇過(guò)一下水來(lái)處理這味道，但是如果過(guò)水雞雜的鮮味就失去了大半了，用鹽和淀粉抓洗是最好的辦法了。第二，就是加黃酒和泡椒水，黃酒有去異味的作用，大家會(huì)好奇為什么不用料酒，這里其實(shí)也可以但是黃酒的效果會(huì)更好一些，泡椒水是這道菜入酸味和辣味的關(guān)鍵，如果大家吃過(guò)“黔江雞雜”可定知道這道雞雜的關(guān)鍵兩點(diǎn)其中有一就是“老母子水”這里個(gè)水就是泡菜的水但是是幾十年的泡菜水。

今天的分享就到這里，雖然宅男的做法不算正宗，但是希望我的方法可以幫到您，如果喜歡請(qǐng)大家分享并點(diǎn)贊，如果您有其它好的建議歡迎評(píng)論或吐槽！