導讀四川涼面備料：榨菜絲10克、芝麻醬50克、香菜1根、黃瓜半根、蒜3瓣、鮮面條300克、醬油20克、香油20克、鹽5克、八角半個、油辣子2勺、花椒4克、醋30....

四川涼面

備料：榨菜絲10克、芝麻醬50克、香菜1根、黃瓜半根、蒜3瓣、鮮面條300克、醬油20克、香油20克、鹽5克、八角半個、油辣子2勺、花椒4克、醋30可、熟芝麻5克、花生碎2勺、白糖20克、雞精2克。

做法：把香菜洗凈切成碎、黃瓜洗凈切成絲、蒜去皮洗凈切成末備用。炒鍋燒熱，倒入花椒、八角翻炒出香味，倒進料理機中打成粉倒在碗中，加入芝麻醬攪拌均勻，加入熟芝麻、鹽、雞精白糖攪拌均勻。

再加入醋、醬油攪拌均勻備用。鍋中燒水，水開后放入面條煮至八成熟，撈出過涼水，控水裝入碗中，加入蔥油攪拌均勻，放入蒜末、榨菜和花生碎、澆上油潑辣子和調好的醬汁，撒上蔥花、黃瓜絲和香菜攪拌均勻，即可食用。

醬油炒面

備料：面條200克、芝麻油2勺、老抽半勺、醋1勺、蔥2根、青菜2個、豆豉醬2勺、生抽1勺。

做法：把青菜洗凈切成段、蔥洗凈切成花備用。碗中加入生抽、老抽、醋、豆豉醬攪拌均勻備用。

鍋中燒水，水開后放入面條中火煮熟，撈出過涼水控水后放入碗中，加入麻油攪拌均勻備用。鍋中燒水，水開后放入青菜焯熟，撈出控水放在碗中備用。

鍋中燒油，油熱后放入蔥白炒出香味，倒入面條翻炒均勻，加入調好的醬汁快速翻炒均勻，撒上蔥花干炒均勻。關火出鍋裝盤即可食用。

冷面

備料：芝麻1勺、黃瓜2根、圓白菜1個、牛肉500克、香菜2根、雞蛋1個、小茴香1勺、香葉2片、韓國辣醬3勺、甘草適量、醬油1勺、鹽1勺、桂皮1塊、花椒適量、蔥2段、大料2個、面500克、姜1塊、大蒜5瓣、白糖適量。

做法：把牛肉洗凈放入鍋中，加入清水大火煮開，焯水2分鐘，撈出控水備用。鍋中燒水，加入花椒、大料、香葉、草果、桂皮、趕超、小茴香、蔥姜、醬油和牛肉大火煮開，轉中小火煮2個小時。關火，撈出牛肉湯備用。

把鋼絲面放在盆中，加入清水泡軟，撈出備用。鍋中燒水，水開后放入面條中火煮熟，撈出過涼水放在盆中備用。

鍋中燒水，放入雞蛋中火煮熟，撈出去殼切成塊備用。香菜洗凈切成碎備用。牛肉控水切成片備用。把面條中加入牛肉、雞蛋、和牛肉湯，撒上泡菜絲、香菜碎和熟芝麻即可食用。

蔥油蕎麥面

備料：蕎麥面200克、鹽1勺、蔥油1勺、芝麻油半勺、生抽2勺。

做法：鍋中燒水，水開后放入蕎麥面中火煮熟，撈出放在碗中，加入鹽、生抽、芝麻油攪拌均勻 ，放入蔥油攪拌均勻，裝入盤中，撒上熟芝麻即可食用。

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