導讀芋兒雞，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋頭，加輔料與酸菜，經爆炒或慢燉紅燒。雞肉質地細嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，再加上肥腸的軟糯讓人回....

芋兒雞，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋頭，加輔料與酸菜，經爆炒或慢燉紅燒。雞肉質地細嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，再加上肥腸的軟糯讓人回味。 今天和大家分享一道重慶的江湖菜肥腸芋兒雞的做法，這道菜咸鮮爽辣適口，非常下飯！是一道冬日暖身菜！

By 天蝎座小菜姬

用料

• 肥腸 400g
• 雞 650g
• 芋兒 750g
• 大蔥 1根
• 老抽 一勺
• 豆瓣醬 一大勺
• 干辣椒 5根
• 蒜 半頭
• 姜 1塊
• 雞精 1克
• 白糖 四分之一勺
• 胡椒粉 四分之一勺
• 生抽 1勺
• 牛油火鍋底料 1塊
• 鮮麻椒 一小撮
• 花椒 約20粒
• 燉肉包 1個

做法步驟

1、蔥姜蒜切段備用，準備干辣椒段，花椒備用

2、肥腸冷水下鍋，加入蔥姜料酒焯水

3、雞腿斬成小塊，洗凈備用

4、芋頭去皮洗凈切小塊，泡水里備用

5、雞腿塊冷水下鍋，加入蔥姜料酒，焯水

6、焯好水的肥腸改刀切小塊備用

7、起鍋燒油，下入花椒，干辣椒，蔥姜蒜煸炒

8、加入郫縣豆瓣和牛油火鍋底料

9、下入肥腸和雞腿塊

10、加入老抽

11、加入料酒

12、煸炒均勻后加入高湯或熱水，沒過食材

13、加入生抽

14、加入白糖

15、加入胡椒粉

16、加入燉肉包，大火燒開轉小火燉40分鐘

17、放上芋頭，再煮至芋頭軟爛即可

18、大火收汁加入雞精關火即可

19、準備鮮麻椒一小撮

20、麻椒放在裝好盤的肥腸芋兒雞上起鍋燒熱油油熱后，淋在麻椒上即可

21、最后上個成品圖，肥腸芋兒雞完成感謝收看！

小貼士

1.我這里買的是半熟制的肥腸，如果您買到的是新鮮的生肥腸，用醋和面粉加鹽，反復搓洗干凈，多洗幾遍，去除異味，再焯水煮熟備用。 2.不喜歡吃辣的小伙伴，可以酌情，減少火鍋底料和郫縣豆瓣的量，不喜歡麻椒的小伙伴可以不放改放蔥花和香菜點綴即可。 3.我這里沒有加鹽，是因為所加的火鍋底料和郫縣豆瓣生抽老抽都有咸味，可根據您的口味適量添加鹽的量。

肥腸的營養功效

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。

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