導(dǎo)讀尖椒雞始創(chuàng)于清代，系川菜系列名菜。起初菜名為“攥椒雞”，后因“攥”字難寫難辨，于是改為尖椒雞。在江津區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，有一樣就是尖椒雞。江津尖椒雞以九....

尖椒雞始創(chuàng)于清代，系川菜系列名菜。起初菜名為“攥椒雞”，后因“攥”字難寫難辨，于是改為尖椒雞。在江津區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，有一樣就是尖椒雞。江津尖椒雞以九葉青花椒為調(diào)味底料，是以“麻”“辣”“嫩”為特點的，下飯菜。

這道菜的做法也在選料上極為講究，要選好雞和辣椒，把握好火候，才能做出一道，正宗的江津尖椒雞。雞的體重在4斤左右，半年內(nèi)沒有打鳴的仔公雞最好。辣椒要選用栽種在向陽地段的朝天椒，產(chǎn)地在酉陽、城口一帶的最佳，辣度偏高，而又不過度刺激味蕾。在用油上，豬油與純菜油量搭配上要講究，還有就是在烹飪過程中不能用蒜。在火候上，以前后在鍋里翻炒4分鐘為宜。過久雞肉變柴，起鍋太早又不能入味。其肉油而不膩，辣而不火，肉質(zhì)鮮嫩，回味無窮。讓人越吃越想吃，越辣越想吃。尖椒雞是典型的以尖椒為主的江湖菜。

一盤紅綠相間的尖椒，隱隱約約藏著“星星點點”的雞肉。吃尖椒雞的樂趣，不僅是在辣椒堆里找雞，更在于辣的那股勁兒，直教人“涎水四濺兮，愈愛兮”。

仿佛再沒有什么菜，能讓廚師在放尖椒時有如此豪邁的架式。吃得食客汗流浹背，任憑一粒粒雞肉在嘴里熱辣地碰撞，樂此不疲。

待雞肉在辣椒堆里，

翻找得干干凈凈，唯零星一點兒殘余，

也不忍舍去。

或者就是尖椒雞的魅力，吃在江湖，嘴不由己。