導(dǎo)讀最近有的網(wǎng)友私信我，炒糖色是用油啊還是用水？用冰糖炒還是白糖炒，更有一些懂行的網(wǎng)友問我，玻璃掛霜拔絲又是怎么回事？現(xiàn)在就仔細(xì)跟大家分享一下。炒糖色應(yīng)該用冰糖....

最近有的網(wǎng)友私信我，炒糖色是用油啊還是用水？用冰糖炒還是白糖炒，更有一些懂行的網(wǎng)友問我，玻璃掛霜拔絲又是怎么回事？現(xiàn)在就仔細(xì)跟大家分享一下。

炒糖色應(yīng)該用冰糖，加上等量的水，水和冰糖的比例為1:1，再加上一點(diǎn)點(diǎn)油，這里一定要注意，一定用小火熬，絕對不能用大火熬，大火熬容易糊的快，那樣就會發(fā)苦。

等熬到鍋中出現(xiàn)白色的小泡泡，這個(gè)就是掛霜，像咱吃那個(gè)糖干子，還有那個(gè)琥珀果仁都是這個(gè)方法。

接著再往下熬，會出現(xiàn)了淺黃色，也就是拔絲狀態(tài)，這時(shí)候可以做拔絲蘋果，拔絲山藥。

再往下熬，糖漿就會變成琥珀色，就是琉璃狀態(tài)，這個(gè)就可以做什么呢？像平時(shí)吃冰糖葫蘆就是這樣的。

等糖漿啊變成棗紅色了，立刻加水，而且注意一定要加熱水，不然的話呀，就容易炸鍋，這個(gè)糖色就算炒出來了，這時(shí)可以做紅燒排骨，紅燒肉。大家有沒有學(xué)會呢？趕緊回家試試看。