導讀晾曬臘味食物的時候，最怕遇到下雨下雪的天氣，天氣不好會導致臘味的晾曬時間變長，也會導致食物的變質變壞。那么臘肉碰到下雨天怎么辦?臘肉淋雨了怎么處理?臘肉碰到....

晾曬臘味食物的時候，最怕遇到下雨下雪的天氣，天氣不好會導致臘味的晾曬時間變長，也會導致食物的變質變壞。那么臘肉碰到下雨天怎么辦?臘肉淋雨了怎么處理?

臘肉碰到下雨天怎么辦

臘肉的晾曬對天氣比較講究，最好選擇連續出太陽的時候制作，把臘肉曬在陽光底下，有利于水分的蒸發，有利于臘肉變干，變香;如果是北風吹的日子里，也有利于臘肉變干，但不夠香。臘肉最忌雨淋，被雨淋容易發霉變質，因此，下雨天，不能把臘肉掛在室外。

臘肉淋雨需要趕快弄干臘肉，可以選擇高溫烘干，然后在天氣好的時候，再次進行晾曬，只要把水分晾曬干，是不會導致臘肉變壞和變質的。

臘肉淋雨了怎么處理

臘肉淋雨了可以采取“急救”方法將水分弄干：

1、晾掛在家里的通風處自然風干;

2、將臘肉用支架撐起掛好，用電風扇吹(吹風機也可以，就是要麻煩一些);

3、有條件的可以用火烤。

以上方法基本可以解決，待天氣晴朗時，再用太陽曬幾天或直到曬干為止。若是因淋雨使臘肉的味料被沖掉了，這也好辦，可以把肉曬到半干時，抹一層甜面醬后繼續曬至干硬，這樣就成了風味獨特的醬香肉了。吃的時候，用淘米水泡15-20分鐘，并將表面的醬洗干凈，放蒸鍋里大火蒸5分鐘，轉中火蒸5分鐘，再轉小火蒸20-30分鐘(根據肉塊的大小調整時間)，取出涼一會兒(不燙手為宜)切成片直接吃，肉味濃香誘人。#p#副標題#e#

臘肉該怎么正確的儲藏

1.泡：收回來的臘味，用清水浸泡2-3個鐘頭(清水混濁后要再換水)，用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉;

2.蒸：大鍋注入足量清水，丟幾片生姜片進去，將浸泡后的臘味放入鍋中，隔水蒸熟;

3.晾：將蒸制好的臘味取出，攤涼;

4.密封貯藏：將徹底攤涼后的臘味，根據每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍柜貯藏，需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。