導(dǎo)讀說到蘭州美食，腦海里立馬浮現(xiàn)出四個字：蘭州拉面！它與沙縣小吃、黃燜雞米飯、柳州螺獅粉并稱為中國街頭小吃四大天王，共同撐起了路邊攤餐飲界的大半個江湖。但蘭州人....

說到蘭州美食，腦海里立馬浮現(xiàn)出四個字：蘭州拉面！它與沙縣小吃、黃燜雞米飯、柳州螺獅粉并稱為中國街頭小吃四大天王，共同撐起了路邊攤餐飲界的大半個江湖。但蘭州人表示：我們這叫牛肉面，不叫拉面！

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24 季私享家

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蘭州，又稱金城。位于中國版圖的幾何中心，卻一直被視為邊遠(yuǎn)之地。

黃河從這座城市浩浩蕩蕩的穿過，這里是中國民謠和搖滾音樂的重鎮(zhèn)，也是祖國西北邊陲的美食之都。

說到蘭州美食，一下子鉆進(jìn)腦子里的就四個字！“蘭州拉面”！它與沙縣小吃、黃燜雞米飯撐起了路邊攤餐飲界的大半個江湖！

你可能沒去過蘭州，但你要說你沒聽過蘭州拉面，朋友們，趕緊的，去問問村長屯子通電了沒？

開玩笑呢你?。?！

因為火起來的時間太快了，在微博上蘭州拉面的段子層出不窮，比如歪果仁說“吃中國人蘭州拉面的時候，不許開槍”……

蘭州拉面作為全國最大的神秘組織，使蘭州全國聞名，然而尷尬的是，蘭州人并不承認(rèn)這個非法組織。

蘭州沒有蘭州拉面，這次這話真不是我說的，是蘭州人自己說的，蘭州，只有牛肉面，沒有蘭州拉面。

蘭州牛肉面是蘭州人的靈魂

牛肉面是蘭州人靈魂的一部分，就這么說吧，09年蘭州牛肉面漲價個5毛錢還得整個市民聽證會。

在蘭州，如果有人對你說，走！雙飛去！你別想歪了，那意思是，一碗牛肉面，加牛肉加雞蛋，肉蛋雙飛。

肉蛋雙飛豪華套餐

1、蘭州那叫牛肉面，不叫蘭州拉面；

2、這面湯撒呢，牛肉面的湯不清澈怎么喝？

3、這店指定是青海人開的，或者天水人開的，反正愛誰誰開的，總之絕對不是我們蘭州人開的?。。?/strong>

蘭州人確實有這個資本驕傲，在蘭州，牛肉面是一種信仰，跟外地這些妖艷賤貨完全不是一回事！?。?/p>

“清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底?！边@是被譽為“華人談吃第一人”的美食名家唐魯孫在他的《什錦拼盤》一書中所記述的蘭州牛肉面嘗后感。

一清二白三紅四綠，一碗地道的牛肉面從顏色上就給你一種劈頭蓋臉式的沖擊！輕輕挑起面條，咬一口，筋道！韌！

這么說吧，外地人可能會覺得蘭州拉面的有點硬，朋友們，這話要讓蘭州人聽見了，他指定不屑的挑挑眉毛，慫！撈到碗里站不住的面條能吃？？？

一碗正宗的蘭州牛肉面撒樣

蘭州人怎么說，牛肉面一端，啥事都干的歡。

在蘭州，牛肉面是不分時間地點人物的最佳伴侶。沒有人每天吃牛肉面，但是在蘭州，一年四季牛肉面那還叫個事嘛?

據(jù)說每一個地道的蘭州人清早起床從來不需要鬧鐘，每天清晨，樓下牛肉面館的香氣就會順著陽臺爬到臥室，叫醒蘭州人的靈魂。

但其實蘭州人每天清早的一碗牛肉面是從昨晚睡前就盤算好了。

明早幾點起來去吃面？去馬子祿那家還是黃師傅那家？要二細(xì)的還是韭葉？加雞蛋還是加肉？……

決定好這些后，才能翻個身安然入睡。

每個蘭州人心里面都有張牛肉面館地圖。

地圖是以自個兒家為中心，方圓幾公里內(nèi)的牛肉面館，大的小的、連鎖的、自家小鋪子的，一個不落地都標(biāo)注在這地圖上。

每一個蘭州人的成長就像是在打怪練級通關(guān)，解鎖了地圖上所有的牛肉面館，吸一口氣就能感受到從安寧到白塔山的那一片牛肉面的香味。

在蘭州人長大的路上，這張地圖不斷完善，是會作為傳家寶一樣的禮物送給自己孩子的。

在路邊吃面的蘭州人。

當(dāng)然，也許你就會問，難道所有的蘭州人都喜歡吃牛肉面嗎？就沒有極個別的不吃牛肉面的嗎？

有的，這種人一般我們會把他開除蘭州籍，然后直接發(fā)配到黃河母親邊的牛肉面館好好感受一下蘭州的味道！

呸！連牛肉面都不吃！你也算是蘭州人?。。?/strong>

蘭州牛肉面的前世今生

what？有的朋友可能會說了，“蘭州牛肉面不就起源于蘭州嗎？”

嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f，這碗面身世很曲折，根據(jù)現(xiàn)有史料記載，它也是我們河南兄弟整出來的！(突然想說一句，河南人真是美食的搬運工?。。?/p>

清朝嘉慶年間，曾有一位來自河南焦作的太學(xué)生，癡迷于研究膳食學(xué)問。他有個來自甘肅東鄉(xiāng)族的學(xué)友，叫馬六七，一次偶然的機會，他把從老輩人那兒學(xué)來的牛肉面的做法教給了馬六七。自此，牛肉面就隨著馬六七回鄉(xiāng)北漸，在蘭州城一炮打響。

到了光緒年間，后人馬保子確定了“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的標(biāo)準(zhǔn)，清湯、白蘿卜、紅辣子、香菜蒜苗和亮黃的面條便成了正宗蘭州牛肉面的標(biāo)配。

經(jīng)過幾百年的發(fā)展，蘭州人的牛肉面已經(jīng)發(fā)展成一個相當(dāng)大的家族。

現(xiàn)在外面到處都是蘭州拉面館，其實蘭州人是很不屑的。

因為大多是青?；∪?/strong>冒著蘭州人的名頭開起來的面館，實際上和蘭州牛肉面并不是同一種東西。

青海人開的蘭州拉面。

青?；】h，一個國家級貧困縣。自從1986年被確定為國家扶貧的貧困縣起，一直都保持著這一身份定位。

民國軍閥馬步芳當(dāng)年在青海起家，化隆是他的兵源地和槍支生產(chǎn)地之一。

八九十年代，化隆縣也因這一歷史成為了著名的黑槍制造地，幾乎村村都有人造槍。當(dāng)時，造一把槍需要一周時間，成本100，賣價500。

但是！造槍是犯法的，國家是不讓的！于是化隆人想出了一個致富新道路，去南方賣拉面。

但他們賣的不是化隆拉面，而是打的蘭州拉面牌子。

朋友們，你用后腳跟想也能知道，做槍跟做面那能一樣嗎！

跨工種作業(yè)能好吃就TM怪了?。?！

外地不正宗的蘭州拉面。

每一個對牛肉面愛的深沉的蘭州人都有過在外地蘭州拉面館痛哭的經(jīng)歷，媽耶，我剛才吃了什么！

惡心他媽給惡心開門，惡心到家了！

現(xiàn)在你知道了，不光童話里都是騙人的，那些遍布祖國大江南北大街小巷的「正宗蘭州拉面」統(tǒng)統(tǒng)都是騙人的。

正宗的蘭州牛肉面，它就只能叫牛肉面，蘭州人一般會親切的稱呼它為—牛大，沒有一個蘭州人會管它叫蘭州拉面。

蘭州牛肉面也根本不會有什么干拌、紅燒之類的區(qū)別。而且朋友們！千萬記住了！

地道的蘭州牛肉面館里絕對不會賣任何類型的蓋澆飯！是的，紅燒牛肉蓋澆飯也沒有！

真正的蘭州牛肉面在食物鏈的頂端高高在上，遠(yuǎn)不是化隆造可比的?。?！

像一個蘭州人一樣去吃面

想要吃美味的牛肉面你還得早起，因為頭鍋湯做出的面最美味，湯的制作也是精益求精，一般牛肉面館是前一天下午開始準(zhǔn)備。第二天最多賣到兩三點。

為什么？

朋友們！驕傲的蘭州尕娃、莎莎們還要逛街的啊！

莎莎:蘭州話，美女、姑娘的意思。

凌晨兩點，面館門口——等面館開門，只有這樣才能吃到清晨第一鍋面。

蘭州牛肉面館的湯要燉好幾個小時

有人說，蘭州牛肉面館絕對是提前實現(xiàn)了共產(chǎn)主義的地方：

不管你身價多少，這碗面你只需要付6塊錢；不管你什么身份，你都得排著隊拿著愛的號碼牌。

蘭州牛肉面館的取面牌

在蘭州牛肉面館，調(diào)湯師傅絕對是一個神一樣的存在。

你拿著面的號碼牌到他這里報到，他挨個收票問款式搭配，再一溜煙的把十幾個人的需求轉(zhuǎn)達(dá)給拉面師傅、撈面師傅，然后神奇的事情就發(fā)生了！

那碗你要的面，不超過2分鐘就開始叫號，取到的時候，一定是你的那碗私人定制。

如果你覺得這些并不難，那么不妨感受一下這些余音繞梁：

“師傅，下個二細(xì)，蒜苗子多些！”

“毛細(xì)！面寬些，湯寬些，辣子少些！”

“我要大寬！蘿卜多點！”

我要一個細(xì)的！不要香菜！”

我今天是一下蕎麥楞子！”

下個九葉子，面多煮一會！”

朋友們，這智商、這記憶力絕對是蘭大的苗子啊！

牛肉面館的小菜也極為豐富

叫到你的號的時候，服務(wù)員會給你兩個碟子用來裝小菜（自助取的）。

這時要注意，你去前面端菜的舉動有可能被誤解為插隊，要是有人上來一句：

zua （三聲）呢？

一定要毫不遲疑：么撒，端個菜端個菜！

在蘭州話里「zua 呢」約等于東北話里的「你瞅啥」，一不留神要戰(zhàn)爭的！

拿到屬于你的那碗幸福的時候，朋友們，還沒完。

你見過蘭州人吃牛肉面嗎？朋友們，如果沒看過，現(xiàn)在去看一場搖滾樂的live吧！那現(xiàn)場效果，可以說是很接近了?。?！

那種呼呼的吸面聲，噌噌的咬蒜聲，和轉(zhuǎn)著碗咂湯的景象，絕對會讓外地人驚呆的。

外國友人吃面也不遑多讓。

注意：喝湯的時候不能要勺子，像一個蘭州人一樣捧著碗呼呼就是喝！

吃完一抹嘴，美好的一天開始了！

叫一聲：滿（二聲）福（四聲）！！！

蘭州牛肉面好吃到天下聞名，但是，蘭州可不是只有牛肉面。

蘭州地處黃土高原，丘陵延綿，其間多杏樹，果實豐收時，吃不了的果實剝出果肉在艷陽天下曬成杏干兒備用，加枸杞、新疆葡萄干、紅棗和土蜂蜜熬制成果茶。

這便是蘭州有名的杏皮茶了。有開胃健脾、疏肝解膩之作用，夏季冰鎮(zhèn)飲用口感更是一絕。

蘭州地處西北，出產(chǎn)的鮮羊肉也是天下一絕。蘭州的手抓羊肉有熱吃和涼吃兩種吃法，用椒鹽和生蒜調(diào)制，來口大蒜，來口酒，攢勁兒！

在很多人眼里，羊雜碎大概登不了大雅之堂，但對于蘭州人來說，羊雜碎可是生活里不可或缺的煙火氣。

將羊的心、肝、肺、胃、腸，頭肉等燴制一起，吃的時候配上一碗熱乎乎的羊清湯，然后再撒點蒜苗和油潑辣子，光看著就已經(jīng)垂涎三尺了！

蘭州的小吃同樣也很有名，陜西有涼皮，蘭州有釀皮。它是用面制作而成，并且分為“水洗”"和“高擔(dān)”兩種。

蘭州釀皮色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細(xì)的長條狀，再加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調(diào)料，挑上那么一筷子，足可以清涼一個夏天，深受蘭州人民的喜愛！

釀皮是蘭州人民的夏天。

蘭州是一座存在感并不那么強的城市，樸實的蘭州人像流淌的黃河水一樣低調(diào)。

從蘭州出來的樂隊低苦艾說：“我們每年都會回來，和你們在這個破敗的城市里相聚?！钡?，“我愛蘭州”。

真的，熱愛蘭州的理由不需要很多，一碗牛肉面就夠了。

- E N D

謝謝你看到這里，希望你喜歡今天的推送。

文 | 24 季私享家

圖 | 24 季私享家