導讀四喜烤麩是一道經典的滬菜，口味偏甜，它不僅可以當熱菜吃，而且經過冰箱冷藏以后，當作冷菜更加美味，是一道價廉物美的下酒小菜。最家常做法的紅燒，因為烤麩的特別在....

四喜烤麩是一道經典的滬菜，口味偏甜，它不僅可以當熱菜吃，而且經過冰箱冷藏以后，當作冷菜更加美味，是一道價廉物美的下酒小菜。最家常做法的紅燒，因為烤麩的特別在于能把汁水全部吸入在其中，湯汁完全浸透在烤麩中，烤麩入味有嚼勁，好吃又營養的家常菜。我們一般會搭配些脆香的花生米，營養豐富的黑木耳等，雖然制作出來的一道素食，但擁有葷菜般的誘人外表，味道也因為原料的多元而豐富起來，是道灰常美味，又老少皆宜的健康菜譜。 5. 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將烤麩塊放入，小火慢慢煎炸一下； 6. 再將準備好的香菇、黃花菜、烤麩塊和木耳小朵放入，用中火翻炒片刻； 7.調入老抽、生抽和料酒； 8. 再倒入泡過香菇的水；

9. 加入煮過的花生，大火燒開， 再轉為小火煮上五分鐘；10. 再加入糖攪拌均勻繼續煮上五分鐘； 11. 最后將湯汁收干，出鍋前加入鹽和胡椒攪拌均勻； 12. 層入碗中， 撒些香蔥即可。

小貼士：1. 為了去除烤麩里面的小小酸味即豆腥味，先將烤麩用水煮或蒸五分鐘（一般飯店是用油炸，我不推薦）；2. 提前將干香菇，黑木耳和黃花菜用冷水先洗凈再泡好，這樣泡過原料的水替換高湯加入鍋中煮更原汁原味；3. 筍片要用冷水焯燙以便去除其中異味； 花生提前煮上五分鐘預處理熟；3. 這道菜的原料不受季節的制約，無論何時皆可制作，味道絕對沒有絲毫的變化；4.. 這道菜冷熱吃都可以， 不同風味， 都不錯喲。