導讀這是一篇遲到的推送。在整個城市彌漫了大半個月的桂花香后，第一波早桂謝幕。仍然沉浸其中的我們這才后知后覺，該好好和大家聊一聊桂花了。畢竟，秋天光有桂花香是不夠....

這是一篇遲到的推送。

在整個城市彌漫了大半個月的桂花香后，第一波早桂謝幕。仍然沉浸其中的我們這才后知后覺，該好好和大家聊一聊桂花了。

畢竟，秋天光有桂花香是不夠的，還必須有飄著桂香的美食相伴。

一直以為桂花是南方人的專屬之物。多年前看《甄嬛傳》，有一集講到藕粉桂花糕是甄嬛的最愛，才知道美食不分南北，沒人抵擋得了桂花的魅力。

藕粉桂花糕也是《紅樓夢》里平兒做過的名菜。淡黃色的糕點，帶著桂花和藕粉的香氣，芳香撲鼻，香甜綿軟。

若是少了桂花，這糕點恐怕就得淪為平平無奇了吧。

桂花蜜

除了干桂花外，桂花蜜是幾乎所有跟桂花有關的美食的靈魂。

現在正是桂花盛開的季節，收集起來的桂花做成桂花蜜，接下來的一整年都有口福啦。

我跟著外公外婆長大。外婆家住西湖景區，村里家家戶戶都種有桂花樹。一到每年9月，我們的保留節目——打桂花，粉墨登場。

在桂花樹下鋪上塑料紙，大人們扛起竹竿，將小孩們趕到一邊，打桂花就開始了。

村里人都愛桂花，對桂花樹愛惜得緊，說是打，其實不過是拿竹竿輕輕地拍。

▲村里家家戶戶都種有桂花樹。

桂花樹被撓了癢癢，一樹一樹的桂花紛紛落下，我們小孩就趁此機會跑到樹下，接受桂花雨的洗禮。代價是，被大人給拎回來，罵幾句。瞧，你們把桂花給踩壞啦！

收集好的桂花倒在竹簸箕里，先粗粗地篩一道。接下來還要經過一道分揀，剔除花梗、衰敗的桂花。

這是個費工夫的活計，孩子們終于得以派上用場，在簸箕里挑揀，完了還要比一比，誰挑揀得最干凈。

歷經兩道篩選的桂花放入一個大盆中，撒上一小勺鹽，為的是殺菌以及使花瓣脫水。這種方法可以較大限度地保留桂花的香氣。

原料準備就緒，開始做桂花蜜啦。

取出經過開水燙了幾遍的玻璃瓶，晾干。瓶底細細地鋪上一層桂花，澆上蜂蜜。再一層桂花、一層蜂蜜，輪番操作，直到將玻璃瓶裝滿。

封瓶之前，還要在瓶口上蘸上蜂蜜，再封上保鮮膜（為的是保證密封性足夠好），最后擰緊瓶蓋才算完成。

密封好后，把瓶子放進冰箱冷藏室，留出3到5天的發酵回甘時間，就可以吃了。

桂花蜜可以直接加溫水沖泡著喝，也可以涂在面包上，或入菜當佐料，可謂用處多多。

桂花糖的做法也一樣，用白砂糖代替蜂蜜，一層鮮桂花，一層白砂糖，直到盛滿玻璃瓶。

去年秋天，我們心靈手巧的編輯山楂小姐姐做了一瓶子桂花糖（山楂os：為什么老cue我），前幾天取出來，依然香甜可口。撒一些到黑米糕上，是不是立馬bigger up up~

同理還可以做桂花梅子醬。將桂花和撕成小條狀的梅子肉混合放入瓶中，再注入蜂蜜，密封。喜歡味道濃一點的，就多放置幾天。

桂花糯米藕

小時候最愛吃的就是桂花糯米藕。直到現在，但凡在酒店吃飯，涼菜一定少不了TA。

梁實秋先生在《雅舍談吃》中，也懷念過糖藕：

那東西切成一片片放在碟子上，撒上紅糖汁、玫瑰木樨，淡紫色，樣子實在令人饞涎欲滴。走近看，知道是糯米藕。

糯米灌在蓮藕中，蒸熟，淋上桂花蜜，聽上去簡單，做起來卻很繁瑣，講究也很多。

用的藕，最好是粉藕。先將藕小小地切掉一頭，露出藕的孔眼。把洗干凈的糯米一點點填塞進整只藕中，用筷子壓壓實。但不能太緊，免得蒸的時候藕飽腹破裂；也不能太松，不然最后切藕片時糯米會漏出來。

糯米塞好后，將之前切掉的藕重新蓋回，插上牙簽固定。再放入糖水中小火慢煨，直到藕節酥爛，起鍋，切片，淋上桂花蜜。

桂花香味融入藕片，咬上一口，軟糯香甜，唇齒留香。愜意~

桂花山藥

桂花山藥也是一道開胃的涼菜，與桂花糯米藕的口味有異曲同工之妙。

做法也比較相似，將山藥蒸熟切塊，淋上糖桂花即可。桂花芬芳，山藥溢香。

桂花酒釀圓子

缺少桂花點綴的酒釀圓子，在我看來是沒有靈魂的。小圓子笨嘟嘟，透著股憨厚勁兒。

撒上了干桂花，這一碗酒釀圓子才活色生香起來，香甜之余捎上若有似無的桂花清香，就像美人擦肩而過，留香些許，高級~

桂花年糕

桂花年糕在我們江南地區非常常見。

將年糕切成片，加入少許油炒制，炒熟前加入一些桂花糖，出鍋即可。

桂花糯米飯

將糯米用水浸泡幾個小時，同時將干桂花用水浸泡一下，洗干凈，然后將桂花和糯米一起煮熟。

吃的時候蘸著糖桂花一起吃，特別搭。

桂花糕

桂花糕算是一道中國特色傳統小吃，不過自己家做起來比較麻煩，還是去店里解解饞好了。

桂花糖芋苗

這道甜品，說實話，我沒吃過。南京的朋友知道我好甜食，曾向我大力推薦。

桂花糖芋苗，就是桂花芋圓，是南京非常出名的甜品。不過，這個芋圓和我們平時吃的仙草芋圓不是一回事兒。

芋苗，就是新鮮的小芋頭。地道的桂花糖芋苗選用新鮮芋苗蒸熟剝皮，淋上桂花糖漿，加點面堿，才放入鍋里慢慢熬制。臨出鍋時，加上一些藕粉勾芡。

據朋友說，新鮮芋苗的口感潤滑，香甜酥軟，非工業生產的芋圓可比。

好吧，下次去南京嘗嘗。

桂花蝦仁

說了那么多甜口的，你們膩了沒？沒事，桂花可以做甜的，自然也能入咸口的肉菜。

大家都知道杭州名菜龍井蝦仁吧？其實桂花蝦仁也是很值得一試的。

蝦仁加上桂花炒一下，味道清香，有一種泛舟湖上，桂花飄滿湖面的感覺。

南京有名菜桂花鴨，我們也有桂花雞。

做紅燒雞時，將炒糖色的糖換成糖桂花。咸鮮的雞肉中融入了淡淡的桂花香，一道油膩重口的菜頓時清爽不少。

除此之外，還有桂花雞翅、桂花小排，做法和桂花雞一樣。

桂花茶

吃累了，最后來杯茶。

秋日里融入桂花味兒的綠茶，比起明前龍井，別有一番風味。

做法極其簡單，將新鮮桂花放置在茶葉罐中就成。桂花不用太多，和茶葉的比例差不多1:3就行。

要注意的是，桂花不能曬干，不然香氣會大打折扣。

茶葉慢慢吸收桂花的香氣，等到桂花在罐中自然干燥后，就變成了桂花茶。

不管是什么食物，有了桂花的點綴，風味立馬有了質的不同。

奇妙的是，桂花的香味一如其花，看著不起眼，聞著不熏人，從不喧賓奪主，陪襯得恰到好處。

正如清代文人高士奇所言：

凡花之香者，或清或濃，不能兩兼，惟桂花清可滌塵，濃可透遠，一叢開花，臨墻別院，莫不聞之。

上周，我特意點了一杯某幸咖啡的新品“秋香厚乳拿鐵”。咖啡味不怎么樣，但沖著這口桂香，我也難以下手給它差評。

一匙油亮的糖桂花，濃縮了整個金秋的美好。

撰文 | 火龍果

設計 | 柚子

#10月吃什么#