導讀大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道大蒜燜粉皮，這道菜是一道豫菜，在河南大小飯館幾乎都會做，今天把這道菜分享給大家，粉皮鮮嫩勁道，是一道不錯的下飯菜。大蒜....

大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道大蒜燜粉皮 ，這道菜是一道豫菜，在河南大小飯館幾乎都會做，今天把這道菜分享給大家，粉皮鮮嫩勁道，是一道不錯的下飯菜。

大蒜燜粉皮制作視頻，點擊鏈接觀看

原料：

粉皮、雞蛋、大蒜、肉末

制作方法：

1、在做這道菜之前，首先把粉皮泡水 ，浸泡時間40分鐘左右，40分鐘后把粉皮用手撕碎，也可以用刀切，塊不要太大，大蒜先把根部去掉，然后用刀拍破備用，在一個碗內加生粉10克，然后再加入適量的清水，并用筷子攪拌成生粉水，

2、下面開始打雞蛋，雞蛋打破后，把生粉水倒進去，然后用筷子攪拌均勻，再加少許的鹽調底味，雞蛋內加生粉是防止煎雞蛋的時候破裂，這一步一定要把雞蛋完全打碎，不能有大塊。

3、下面開始開火，鍋洗凈加入適量的清水，水開后下入粉皮汆水，水再次燒開把粉皮倒出控水，粉皮不要煮太久，水開就可以倒出并用冷水沖一下，防止粉皮粘連。

4、然后把鍋洗凈上火燒熱，并加入少許的清油，熱鍋涼油滑鍋，這個動作要重復3次，這個操作主要是防止炒肉末和粉皮的時候粘鍋，然后下入肉末炒酥香，再下入大蒜，豆瓣醬，煸炒出紅油 ，大蒜炒出蒜香味，在炒小料的時候要控制好火候，不要把小料炒糊了，火大了要欠鍋離火。

5、然后下入粉皮翻炒均勻，再下入適量的老干媽調味，上火翻炒均勻，稍微煸炒下，加少許清水煮一下粉皮，這樣吃著口感更軟嫩，出鍋前再加入3克味精調味，翻炒均勻即可出鍋，把炒好的粉皮盛入碗內等待下一步操作。

6、鍋洗凈之后上火燒熱，加入清油，熱鍋涼油滑鍋，重復3次，最后要把鍋內的油倒干凈，不能有底油，否則煎雞蛋的時候如容易成型，把打好的雞蛋倒入四分之三，然后慢慢的轉動鍋，把雞蛋液攤成一個圓餅。

7、雞蛋餅攤好之后下入炒好的粉皮，把剩余的雞蛋液倒在粉皮上面，在鍋邊淋一點植物油，上火加熱【這個時候要調小火】，并慢慢的晃動鍋，隨著溫度升高，油滋潤到鍋的底部，雞蛋餅會慢慢的能夠轉動，然后大幅度的轉動鍋，讓雞蛋皮受熱均勻，防止糊底。

8、這面煎制40秒左右，把雞蛋皮翻過來煎制另外一面 ，翻過來之后也要不斷的轉動鍋，讓原料受熱均勻，另外一面也是煎制40秒左右，要保證雞蛋液完全成熟，不然會有腥味，把煎制好的大蒜燜粉皮裝盤即可，在倒入盤子的時候要趁熱倒出，要保證菜肴成型。

?制作關鍵點：

1、在制作這道大蒜燜粉皮的時候，盡量選用綠豆粉皮，粉皮要提前冷水泡發開，不要用熱水浸泡。會影響粉皮口感。

2、小料方面大蒜用量要足一點，成菜要突出蒜香味 ，加入老干媽豆豉口味更豐富

3、最主要的操作是煎雞蛋的時候要熱鍋涼油多滑鍋幾次，否則雞蛋會粘鍋。

4、在家做的時候，可以把雞蛋餅煎好直接蓋在上面。