導(dǎo)讀導(dǎo)語：煮餃子時(shí)，水開下鍋還是冷水下鍋？如此做，餃子不破皮，鮮嫩多汁大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。有很多烹飪小竅門，都是經(jīng)驗(yàn)之談，往往這....

導(dǎo)語：煮餃子時(shí)，水開下鍋還是冷水下鍋？如此做，餃子不破皮，鮮嫩多汁

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。有很多烹飪小竅門，都是經(jīng)驗(yàn)之談，往往這些小細(xì)節(jié)卻很容易被忽略，直接導(dǎo)致廚藝失敗。像蒸饅頭，蒸包子要二次醒發(fā)，韭菜餃子不能直接拌餡，否則會(huì)導(dǎo)致出水，顏色發(fā)黑，還有煎魚如何下鍋才會(huì)不粘鍋不破皮等等，越是看起來簡單的廚藝越容易失敗，尤其不經(jīng)常做飯的朋友更是“漏洞百出”，想象著自己做出美味可口的飯菜，經(jīng)常以失敗告終，所以做飯既簡單又不簡單。

今天就和大家分享下煮餃子的小技巧，怎樣煮才會(huì)不破皮不露餡呢？應(yīng)該開水下鍋還是冷水下鍋煮？開鍋蓋還是蓋鍋蓋呢？每個(gè)人都有自己的見解，小編就說下自己煮餃子的方法，畢竟身為山東人，吃餃子是家常便飯，經(jīng)常做自然有一定的經(jīng)驗(yàn)，一起來看看吧。先從餃子皮說起，調(diào)面的時(shí)候記得加一勺鹽，這樣面團(tuán)更加筋道，煮的時(shí)候自然也就不容易破皮了，很多人喜歡買餃子皮，如果時(shí)間充足盡量自己做，比買的更香。

煮餃子需要注意的就比較多了，首先就是水要加得足夠多，煮餃子主要就是水，不要不舍得加，水多了不怕，如果水少了那么餃子是很容易煮破皮的，很多人都是不注意水量而導(dǎo)致破皮的。水加夠了，那么煮餃子到底是開水下鍋還是冷水下鍋呢？正確的做法必須是開水下餃子，冷水下鍋還要煮一會(huì)兒才能開鍋，這時(shí)餃子泡在水里好幾分鐘了，再繼續(xù)煮好幾分鐘，不破皮才怪呢，記住要開水下鍋哦。

煮餃子時(shí)，萬不可直接下鍋煮！多加這1步，餃子香嫩不破皮。水開后也不要直接下入餃子，記得多加一步，這一步就是加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后再下入餃子，這也是不破皮不粘連的小技巧。餃子下鍋后用鏟子背面沿著鍋邊輕輕旋轉(zhuǎn)推動(dòng)，這樣可以防止餃子之間互相粘連。

接下來就是開鍋蓋還是蓋鍋蓋煮的問題了，這時(shí)要蓋上鍋蓋煮，都知道開蓋煮皮，蓋蓋煮餡。餃子剛下鍋為了煮餡是需要蓋鍋蓋的，這樣就縮短了煮餃子的時(shí)間，煮破皮的幾率就變小了，畢竟煮的時(shí)間越長，破皮的幾率就越大。

再次開鍋后，這時(shí)餃子還沒有熟，水已經(jīng)沸騰，需要點(diǎn)一碗冷水，很多人不明白點(diǎn)冷水的原理，這樣做有利于餃子皮收緊，才不會(huì)破皮，也就是熱脹冷縮，不點(diǎn)涼水餃子里會(huì)有氣體，繼續(xù)加熱自然就會(huì)破皮了，還有就是點(diǎn)涼水可以防止沸水溢出。

一般蓋兩次鍋蓋，煮三個(gè)開鍋，點(diǎn)兩次冷水，素餡餃子的話煮兩個(gè)開鍋就可以了，看到餃子浮起就是熟了，關(guān)火盛出即可。不要以為煮的時(shí)間越長越好，任何食物烹飪過度都會(huì)適得其反，煮餃子更要注意火候，如果都煮破皮了那不就成了一鍋粥，嚴(yán)重影響口感。

關(guān)于煮餃子的小知識(shí)就分享到這里了，大家的做法和我一樣嗎？如果您也知道一些廚房小技巧，歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享，讓更多朋友學(xué)習(xí)受益吧。