導(dǎo)讀甲魚(yú)不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優(yōu)質(zhì)材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補(bǔ)藥用功效，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)，對(duì)肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等....

甲魚(yú)不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優(yōu)質(zhì)材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補(bǔ)藥用功效，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)，對(duì)肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。

By 你家樓上張大爺

用料

• 甲魚(yú) 800g
• 八角 2個(gè)
• 花椒 6粒
• 姜 4片
• 蒜 8瓣
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 鹽 1克
• 生抽 2勺
• 雞精 1勺
• 豆瓣醬 一勺
• 大蔥 半根
• 白寇 6個(gè)
• 干辣椒 8個(gè)
• 小米辣. 2個(gè)
• 小蔥 半根

做法步驟

1、甲魚(yú)宰殺放血放入60℃的熱水中撕膜

2、甲魚(yú)從身子中間切開(kāi)去除內(nèi)臟留下凈肉，鍋中加水放入甲魚(yú)焯水撈出投涼撕掉黃色脂肪 準(zhǔn)備小料：蒜子.蔥段.姜片 香料：干辣椒.八角.白寇.花椒

3、鍋中加油下入小料炒香

4、然后下入香料，加入豆瓣醬炒散炒香導(dǎo)入料酒

5、加入甲魚(yú)翻炒

6、下入耗油老抽繼續(xù)翻炒

7、加水燒開(kāi)

8、調(diào)味：雞精.白糖.雞汁.生抽少許鹽

9、放入殼子小火燜15分鐘撈出.（湯汁濃稠后）撈入盤(pán)中然后蓋上甲魚(yú)蓋澆上湯汁

10、撒上小米椒和蔥花即成

小貼士

調(diào)味：豆瓣醬自身有咸味注意鹽的用量 火候：注意大小火千萬(wàn)別糊了 3：在切甲魚(yú)的時(shí)候一定要小心

甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效

甲魚(yú)渾身都是寶，甲魚(yú)的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫(yī)別錄》中稱(chēng)甲魚(yú)肉有補(bǔ)中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載，甲魚(yú)肉有滋陰補(bǔ)腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽(yáng)亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥。《日用本草》認(rèn)為，甲魚(yú)血外敷能治面神經(jīng)，可除中風(fēng)口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核。

1.甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥；

2.甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益；

3.甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”；

4.食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

甲魚(yú)的飲食禁忌

1. 甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

2. 死甲、變質(zhì)的甲魚(yú)不能吃；煎煮過(guò)的鱉甲沒(méi)有藥用價(jià)值

3. 生甲魚(yú)血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥

此外，吃鱉還應(yīng)注意兩點(diǎn)。一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認(rèn)為：“甲魚(yú)大則老，小則腥”，故應(yīng)選擇中等大小為好，滋味屬上乘；二是食鱉擇季節(jié)，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質(zhì)稍次，而夏季的鱉俗稱(chēng)“蚊子甲魚(yú)”，一般不好吃，這雖然是經(jīng)驗(yàn)之談，倒也值得參考。

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