導讀不知不覺就要過年了，春節(jié)作為我們華夏民族的第一大傳統(tǒng)節(jié)日，在每一個炎黃子孫的心目中都有著非常重要的地位。春節(jié)是一個闔家團圓的日子，無論身處天南海北，只要條件....

不知不覺就要過年了，春節(jié)作為我們華夏民族的第一大傳統(tǒng)節(jié)日，在每一個炎黃子孫的心目中都有著非常重要的地位。春節(jié)是一個闔家團圓的日子，無論身處天南海北，只要條件允許，在外打拼的人們都要返回土生土長的家鄉(xiāng)，與自己的家人團聚！在我國的很多地方，除夕的晚上，一家老小都要圍坐在一起吃上一頓團圓飯，咱們中國的老話說得好“無酒不成席”，在年夜飯這樣重要的場合，因為高興，難免要小酌幾杯，所以下酒菜自然是不不可少的，在眾多的下酒菜當中，鹵味絕對是能排上前幾名的，一杯酒、一口鹵味，越吃越香！

原來吃鹵味的時候，基本上都是在街邊的鹵肉店里買的，但是后來聽一位做了20年鹵肉店的朋友講，現(xiàn)在街邊的鹵肉質量層次不齊，而且很多都有添加劑，不僅價格貴，吃了對身體還不好！原本以為做鹵味非常復雜，沒想到聽這位朋友分享了秘方之后，竟然這么簡單，自己在家完全就能做！趁著馬上就要過年了，就把這位朋友的秘方分享給大家，鹵肉店用了20年的秘方，醬香濃郁軟爛入味，提前學會，過年用得著！如果你也愛吃鹵味，那么趕緊一起學起來吧！

說起做鹵味的食材，大家喜歡什么就鹵什么，比如雞翅、雞腿、排骨、豆腐串、素雞、雞爪等等，想吃什么就放什么，都是一鍋鹵湯出來的，特別省事！對于一些葷菜，建議大家買新鮮的食材，這樣子鹵出來的鹵味更加好吃，肉類買回來之后，先放在冷水里邊浸泡1個小時，把里邊的血水和雜質充分的浸泡出來，這樣吃的時候就不會特別的腥了！

葷菜類食材浸泡好之后，冷水下鍋，里邊加入蔥段、姜片、料酒去腥，水開之后打去上邊黑褐色的浮沫，這一層浮沫是里邊殘留的血水和雜質，腥味非常重，一定要處理干凈。等到表面的浮沫出現(xiàn)發(fā)白的顏色，立刻關火盛出來，因為白色的浮沫是肉里的精華部分，肉煮久了就不香了！

葷菜類食材焯好水之后，因為表面會有雜質殘留，所以我們再次用溫水清洗幾遍，直到完全清洗干凈，這樣子處理之后，葷菜就不會有什么腥味兒了，上鍋鹵的時候就不用再加入料酒了！

我們在家做鹵味的時候，有些朋友喜歡用高壓鍋，節(jié)省時間，有的朋友喜歡用砂鍋，燉出來的肉受熱均勻，吃起來更香！如果家里都沒有這兩種廚具，那么強烈推薦大家用電飯煲，電飯煲想必家家戶戶都有吧，畢竟平常蒸米飯都用得到，其實用電飯煲做出來的鹵味一點也不比高壓鍋燉出來的差！喜歡吃豆制品的，可以在鍋底鋪上豆腐串、素雞，這樣更加容易入味，還不容易糊底！

接下來把葷菜放入電飯煲里邊，放上一個蔥段、3勺黃豆醬、2勺甜面醬，因為我們是在家里做，所以不用配制大料，直接買一個現(xiàn)成的料包就行了。因為醬料里邊已經有鹽了，所以我們在制作鹵味的時候，千萬不要再放鹽了，否則就齁咸齁咸了！

我們在做鹵味的時候，如果想要鹵出來的食材顏色漂亮，糖色是必不可少的，不得不說，糖色鹵出來的顏色就是比老抽鹵出來的漂亮，糖色鹵出來的是鹵味顏色發(fā)亮，而醬油鹵出來的顏色發(fā)暗！這里給大家分享一下糖色應該怎么炒，首先涼鍋里邊加入一勺白糖，然后加入三分之一的植物油，開小火慢慢熬，熬制的過程中要不斷的攪拌，等到糖稀里邊冒出密集的小泡，而且顏色呈現(xiàn)棗紅色的時候，往里邊加入一碗開水，然后攪拌至糖稀完全融化在水里，這樣糖色就熬制好了！切記一定要加開水，加冷水容易直接炸鍋，要小心不要燙傷了！

炒好的糖色倒入電飯煲里，然后再根據自己的食材多少加入1~2瓶啤酒，用啤酒代替清水來做鹵味，這樣不僅能夠起到去腥增香的效果，鹵出來的鹵味吃起來還非常的軟爛！啤酒加入量大概淹沒三分之二的食材就可以了，不需要太多！

接下來稍微翻拌一下，然后蓋上電飯煲蓋子，選擇煮粥功能，默認的時間基本上都是一個小時，時間到了之后，繼續(xù)燜上15分鐘左右就可以了，這樣子做出來的鹵味不僅顏色漂亮，吃起來也是軟爛入味，自己在家做的，食材更加放心，沒有多余的添加劑，吃起來更加的健康！鹵上這樣滿滿一鍋，年夜飯的時候端出來，配上一些臘八蒜、洋蔥、黃瓜段，作為下酒菜別提多合適了！

——老劉侃侃——

朋友們，馬上就要過年了，年夜飯都想好做什么了嗎？如果你們家里有愛喝酒的長輩，一定要給他們安排這樣一大鍋電飯煲鹵味兒，配著小酒，別提多舒坦了！過年鹵味別再買著吃了，教你鹵肉店不外傳的秘方，自己在家就能做！馬上就要過年了，在這里提前給大家拜個早年，祝大家新年快樂、心想事成、闔家團圓、財運滾滾來！如果你還在回家的途中，那么一定要注意安全，這個時候平平安安的最重要！

關于春節(jié)鹵味的做法就分享到這里了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90后吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發(fā)、分享、關注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！