導(dǎo)讀現(xiàn)在正值火鍋兒季，在家或餐廳吃火鍋時(shí)，很多朋友都會(huì)點(diǎn)一盤兒毛肚。細(xì)心的朋友不難發(fā)現(xiàn)，同樣都是毛肚，為什么顏色卻不同，有黑、有黃、還有白呢？三種毛肚到底有什么....

現(xiàn)在正值火鍋兒季，在家或餐廳吃火鍋時(shí)，很多朋友都會(huì)點(diǎn)一盤兒毛肚。細(xì)心的朋友不難發(fā)現(xiàn)，同樣都是毛肚，為什么顏色卻不同，有黑、有黃、還有白呢？三種毛肚到底有什么區(qū)別？哪種最好呢？

首先，讓我們先來認(rèn)識(shí)一下：

一、什么是毛肚

毛肚兒，其實(shí)就是牛的瓣胃。可能有人會(huì)問了，胃就是胃，為什么還來個(gè)“瓣胃”？

你有所不知，牛是反芻動(dòng)物，它與其他的家畜最大的不同就在于，牛有四個(gè)胃！分別是：瘤胃、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱毛肚）和皺胃。前3個(gè)胃里面沒有胃腺，不分泌胃液，只負(fù)責(zé)食物的研磨和發(fā)酵。真正起消化作用的是第4個(gè)胃，跟咱們?nèi)说奈覆畈欢啵砸步姓嫖浮?/p>

那么為什么毛肚又分黑、黃、白三種顏色呢？往下看！

二、黑黃白三色毛肚的區(qū)別

2、黃毛肚：

沒經(jīng)過任何泡發(fā)和處理，只做了簡(jiǎn)單的清洗的新鮮毛肚一般會(huì)呈黃色。此外，新鮮的黑毛肚在用食用堿發(fā)制后也會(huì)變成黃色，這種毛肚食用起來比較安全，口感也不錯(cuò)。但毛肚中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，因此保存時(shí)間短，涮后容易變老。

3、白毛肚：

（1）開水泡制：把新鮮黑毛肚放進(jìn)開水里浸泡幾秒中，外面的黑皮兒就會(huì)自動(dòng)脫落，這時(shí)就形成了白毛肚。不過市場(chǎng)上賣的白毛肚，都不是用這種方法制成的，而是用火堿和雙氧水泡制而成的。

（2）火堿泡制：經(jīng)過火堿泡制之后的鮮毛肚，顏色呈白色，且體積和重量都會(huì)變大，堿性極強(qiáng)，因此腐蝕性也非常強(qiáng)。

（3）雙氧水泡制：由于雙氧水的氧化性非常強(qiáng)，所以用它泡制出來的牛毛肚色澤比較好，比火堿泡制的顏色白，但是彈性較差，發(fā)硬，比較容易碎。但雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致胃潰瘍，所以這種白毛肚要少吃。

三、毛肚挑選需留意：

1、新鮮黑毛肚最好挑選片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的。

2、買黑毛肚時(shí)，如果你用手一抹，外面的黑皮兒很容易脫落，就說明質(zhì)量比較差，就不要再買了，揉搓時(shí)不脫皮的才是新鮮的。

3、市場(chǎng)上新鮮的黑毛肚顏色有深有淺，這都是正常的，可放心食用。鮮毛肚的顏色與牛所吃的飼料有關(guān)系，放養(yǎng)的、吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛的牛毛肚顏色會(huì)淺一點(diǎn)兒，純吃飼料長(zhǎng)大的牛，毛肚就會(huì)發(fā)黑。

4、如果白毛肚的顏色非常白、體積肥大、彈性差、比較硬，且用手一捏就很容易碎，應(yīng)避免購買。

這次大家明白了吧？以后去市場(chǎng)買毛肚，一定要買黑色的，葉片厚，有韌性，并且表面顆粒粗糙的，這樣的才是好毛肚哦～

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文：成都悶墩兒