導(dǎo)讀紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，紅燒肉的做法上百種，家家戶戶做得都不一樣，當(dāng)然每個(gè)城市都有自己獨(dú)特的風(fēng)味，比如湖南的紅燒肉毛氏紅燒肉江蘇的紅燒肉山東紅燒肉河南的....

紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，紅燒肉的做法上百種，家家戶戶做得都不一樣，當(dāng)然每個(gè)城市都有自己獨(dú)特的風(fēng)味，比如湖南的紅燒肉毛氏紅燒肉 江蘇的紅燒肉 山東紅燒肉 河南的黃燜肉 福建紅燒肉也有豪華廣東海鮮紅燒肉等等，因?yàn)樯钍艽蠹业南矚g，不知道想吃什么的時(shí)候就吃紅燒肉，一般我們都不會(huì)拒絕，不管是當(dāng)菜吃，還是下飯都非常好吃，肥而不膩越吃越香。

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那么紅燒肉這么深受大家的喜歡，當(dāng)然也有很多人都可能做不好，為什么你做的紅燒肉顏色不紅潤(rùn)，肉發(fā)柴發(fā)黑不好吃，重點(diǎn)是吃起來(lái)還油膩。今天我們要教大家如何做一道好吃地道的紅燒肉，跟著我們的步伐肯定做起來(lái)非常好吃。

紅燒肉配方：

五花肉適量 白糖30克 油適量 八角10克和桂皮5克 蔥30克 姜30克 花雕酒/料酒100克

冰糖10 生抽20克 醬油30克

我們要做一道好吃的紅燒肉我們就要教你怎么選一塊好的五花肉，上好的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當(dāng),一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的,好的可以?shī)A上近十層,也叫夾心肉;品質(zhì)差一點(diǎn)的,只有夾四五層;再差一點(diǎn)的,一層皮,一層肥肉,一層瘦肉,就沒(méi)了。就算是差的肉,也有講究,要看是肥肉多,還是瘦肉多,如果是瘦肉多的話,尚可勉強(qiáng);這樣就不能用，影響口感。

我們選用優(yōu)質(zhì)的五花肉，然后需要用盆油燒去毛，如果這個(gè)步驟不做的話，我們的五花肉會(huì)有毛第一吃起來(lái)影響口感，第二腥味會(huì)很大！

我們把去毛干凈的五花肉用刀表皮刮干凈，或者用刷子刮干凈就可以。

我們改刀用大塊條切成塊狀，小編建議哈，我們既然說(shuō)到吃肉，就要大口吃肉，我們先切成大塊條，然后再切成3-5厘米的肉塊，這樣我們吃起來(lái)的口感也會(huì)很好。

我們把切好的五花肉下入鍋中加冷水進(jìn)行焯水，焯好的五花肉就不需要再添加別的調(diào)料，直接用清水煮開(kāi)即可。

我們焯水去除血沫然后再清洗干凈，就可以！

我們提前熬制一個(gè)糖色就可以，油熬或者水熬都可以，道理都是大泡邊小泡然后差不多再加入開(kāi)水，這樣的糖色就能做出來(lái)，為什么我們要熬糖色呢？因?yàn)樘巧尤胛覀兙筒恍枰尤肜铣椋壹尤胩巧笪覀兊娜忸伾每礂椉t色潤(rùn)色。

我們鍋中下入少許底油，把清洗干凈的焯水好的五花肉下入鍋中進(jìn)行煸炒，小火慢煸出油即可，我們這樣煸的時(shí)候不能用大火，我們需要慢慢把油脂煸出來(lái)，這樣吃起來(lái)就不會(huì)油膩。

我們炒到兩面都是金黃色，外面表皮比較硬，能起到鎖水的作用。

我們下入八角10克和桂皮5克 蔥30克 姜30克 再加入花雕酒或者料酒100克，這樣酒香更加濃郁

我們?cè)俜派僭S的醬油30克，主要是中和上色和出醬香味為主。

再加入冰糖10 生抽20克 進(jìn)行調(diào)味，這個(gè)時(shí)候我們就不需要再放鹽了！

最后把糖色水加入調(diào)味好的紅燒肉里面大火燒20分鐘。

再小火燉40分鐘！可以用筷子插進(jìn)來(lái)看下有沒(méi)有熟，也可以煮的時(shí)間長(zhǎng)一些都沒(méi)事。

最后收汁5分鐘，我們收汁到什么時(shí)候呢？能看到我們的糖色變得棗紅了，紅燒肉的醬汁微微粘稠即可。