導讀在廣東最長壽劇集《外來媳婦本地郎》片頭曲中有一句“最怕日日要煲靚湯”小時候不明白為什么要怕直到長大了我才懂得在廣東，除了一周煲七次還可以天天煲出不一樣的湯！....

在廣東最長壽劇集

《外來媳婦本地郎》片頭曲中有一句

“最怕日日要煲靚湯”

小時候不明白為什么要怕

直到長大了我才懂得

在廣東，除了一周煲七次

還可以天天煲出不一樣的湯！

廣東人有多愛喝湯？

廣東人去了外地，避不開的兩個問題

第一個是“廣東人是不是什么都吃？”

第二個就是“你會不會煲湯？”

寧可一日無肉，不可一日無湯

在廣東人的餐宴上

如果沒有湯，那是不完整的

有一個梗，如果女朋友邀請你回家喝湯

意思是“我媽對你基本認同”

如果一個男人徹夜不歸

老婆就會說“他不回來喝湯了。”

湯之于廣東人

等同于辣之于重慶人

等同于粉之于湖南人

這片土地，就是被湯孕育的

有一條段子：

有一天，奈何橋異常擁堵……

閻王問小鬼：今天奈何橋怎么滯留了這么多人？

小鬼：排隊等著喝孟婆湯呢。

閻王：喝湯需要這么長時間嗎？

小鬼：不需要，可是新來的孟婆是個廣東人，

煲湯需要好幾個時辰……

據不完全記載

港劇里平均喝湯的鏡頭、臺詞

也就100多次吧

“喝碗湯吧”

這句話已經是港劇的標配

第一次喝湯怎么

表現得很懂的樣子？

在廣東，西紅柿蛋花湯會被叫做“滾湯”

方（hui）便（bei）快（鄙）捷（視）

只有正宗的老火靚湯才會入廣東人的法眼

何謂“老火靚湯”？

老火靚湯又稱廣府湯，屬于粵菜系。是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。廣府老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。湯料千奇百異，做法有熬、滾、煲、燴、燉等，不同的湯由于不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

▲ 燉盅雙重蓋，是為了讓食材的味道不向外流失。圖/《舌尖上的中國·家?！?/p>

所有材料的精華都濃縮在湯水之中

所以有人說

“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”

一年四季有不同的湯

不同的湯有不同的滋補功效

春有解乏的茯苓茅根龍骨湯

秋有潤澤的南北杏菜干豬肺湯

冬有活絡的水蛇蝎子湯

黑蒜花膠湯，被筷子夾起的是花膠。圖/圖蟲·創意

那么一碗正宗的老火靚湯應該怎么做呢？

首先，要對食材進行預處理

比如肉類，像帶骨的雞、鴨、排骨或是瘦肉、牛肉這些都需要先用清水將血水浸泡出來，并沖洗干凈。隨后還要進行「飛水」，就是把食材放入水中加姜片將食材焯一下再撈出。

▲ 靈芝作為煲湯材料，切片才能更好釋放滋味。圖/圖蟲·創意

其次，火候也要注意

煮沸后一定要轉小火，湯一直保持大滾大沸，不僅會破壞肉的蛋白質，還會使得湯頭渾濁。

水要一次性放足夠最好，一般來說，一斤的肉可以配 7-8 碗水，中途加水會使得肉類遇冷收縮，蛋白質就不容易溶解，而且湯會自帶一股白開水的寡淡味道。

最后，放調味料的時間

湯快要煲好的時候，再加鹽，嘗嘗咸淡后再蓋上蓋子燜一小會兒就可以啦！

以上僅為萌萌噠查找整理的資料

有多年煲湯經驗的廣東的媽友

不妨在留言里多教大家幾招~

在廣東，什么都可以拿來煲湯

有圖為證！

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花草樹木篇

木棉花

不騙你

木棉花湯還真的挺好喝的

還祛濕

霸王花

當你還在欣賞這貨有多清新脫俗時

它早已進入廣東的湯煲里

慢火熬個把小時

一碗熱騰騰的清心潤肺霸王花湯

就順利進入廣東人的肚子

五指毛桃

（不是長著五根手指的桃子…）

五指毛桃根

廣東人愛用五指毛桃根來煲湯

可以追溯到好久好久以前

雞＋五指毛桃根

豬骨＋五指毛桃根

豬肉＋五指毛桃根...

隨便一混搭

一鍋去暑化濕老火靚湯就來了

臭草

這還真不是一道重口味的湯

臭草其實并不“臭”

只是有一種特殊的氣味

且不靠近并不易察覺

據說能清熱解毒、消暑涼血

向來注重養生的廣東人當然不會放過

桑葉

據聞桑葉解熱、抗菌、降血糖

不過，千萬記得不要把蠶扔進去一起煮啦……

創意搭配篇

我們總是喜歡嘗試不一樣的搭配

將食材完（qi）美（pa）地煲在一起

聽說味道還是不錯的哦~

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木瓜豬蹄湯

豬蹄富含蛋白質，多為膠原蛋白和彈性蛋白

多吃豬蹄皮膚會更好

木瓜具有和血、潤膚、美容的功效

兩者煲湯非常適合女生喝

涼瓜花甲湯

鮮活的花甲做湯味道鮮美，是天然的味精

花甲煮出來的湯很鮮甜，所以不必加任何調料

而苦瓜清涼下火

花甲苦瓜湯苦甘而又有清甜的味道

木耳淮山豬骨湯

這道湯具有益氣強身，滋陰潤燥之功效

而且淮山對滋養皮膚，健美養顏有獨特療效

辣椒葉咸蛋魚腐湯

實際上辣椒葉具有舒筋活絡、驅寒暖胃的作用

能去除長夏濕困帶來的肢體困乏等癥狀

三者相配，咸溫生津，能真正的補充鹽分

解除體渴，很適合夏季食用

以形補形篇

經常聽到“以形補形”這句話

所以這些湯就這樣誕生了！

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豬腦湯

應該很多人小時候都喝過這個湯吧

媽媽們覺得吃豬腦湯

能讓孩子的腦子更靈活更聰明

實際上豬腦湯的功效主要是祛瘀血，補頭腦

羊胎盤湯

羊胎盤是自然界中最為接近人類胎盤的組織

所以能夠很好的被吸收

據《本草綱目》記載："羊胎，母羊腹中的胎獸

性味甘溫，具有益氣補虛，溫中暖下

調補腎虛、羸瘦之功效…"

牛鞭湯

牛鞭又叫牛沖，是雄牛的外生殖器

牛鞭富含雄激素、蛋白質、脂肪，可補腎扶陽

主治腎虛陽萎、遺精、腰膝酸軟等癥

也算是男人的加油站，女人的美容院了！

有女生喝過嗎？左下角點

舉個手？

以下內容可能會引起部分人群不適

請在家長陪同下觀看

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珍禽異獸篇

龍虎鳳

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相信大家都從“暴龍哥”口中知道

“龍”即為蛇

“虎”即為貓

“鳳”即為雞

醫書里記載，

蛇能祛風濕強筋骨

貓能溫補明目，雞能滋陰補陽

所以廣東人就大膽地把蛇貓雞煲成一鍋湯

水魚湯

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水魚其實是野生甲魚

而且很多地方還是一整只甲魚直接燉

配以枸杞、紅棗、淮山、山茱萸等

這道湯有補腎滋陰，清熱消淤

健脾健胃等多種功效

蝎子湯

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蝎子在其他人看來是一種有毒的可怕的東西

但是我們廣東人照樣能把它給煲成湯

而且蝎子湯有活絡除濕、化瘀止痛的功效

是心臟病、風濕、類風濕、

高血壓的輔助食療品

鱷魚湯

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鱷魚這種兇殘的動物居然也敢用來煲湯！

鱷魚肉口感細膩，味道鮮美，富含營養

湯水主治虛勞咳嗽、久咳不愈，慢性支氣管炎等

蛇湯

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和上面那個食材相比

蛇湯真的算是小兒科了

蛇湯中含有豐富的蛋白質和大量微量元素

多吃可以幫助補充身體中的營養

女生吃蛇湯還有養顏的作用

苦瓜鯊魚湯

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鯊魚肉有益氣滋陰、補虛壯腰、

行水化痰的功效

和清熱祛暑,明目解毒的苦瓜一起煲

湯水特別鮮甜！

眉豆雞腳河蚌湯

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蚌是一種見于河岸的生物

蚌肉嫩而有彈性

單有河蚌，這鍋湯的風味

或許并不是如此鮮美

加上花生、眉豆、雞腳和龍骨

才能將河蚌的鮮味完全襯托出來

眉豆去濕，眉豆蚌湯的功效就是滋陰補腎

美容養顏，營養也很豐富

總而言之，在我們廣東

人人都是貝爺

媽友們還知道什么奇奇怪怪的湯嗎？

本文綜合自：廣東美食、地道風物、深圳生活、綜合網絡 ，由廣州媽媽網（Gzmama_com）編輯整理

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