導讀老于第一次知道蠔油，還是在姑父家的賓館，當時有一位廚師來應聘，姑父便讓他炒一道蠔油生菜！事后，我問姑父，那么多道菜，為什么單單要考這道菜？姑父說：蠔油生菜看....

老于第一次知道蠔油，還是在姑父家的賓館，當時有一位廚師來應聘，姑父便讓他炒一道蠔油生菜！事后，我問姑父，那么多道菜，為什么單單要考這道菜？

姑父說：蠔油生菜看似簡單，但對于火候的掌握，蠔油加入的時間都是有很高的要求的，如果蠔油加入的時間不對，這道菜就白瞎了！從這之后，我才知道，蠔油并不是隨便放的！

如今，蠔油已經成了家家戶戶，幾乎是逢菜必加的調味品！無論是涼拌、烹炒、煮燉，總感覺放入適量的蠔油，菜肴就會更加的新鮮！

蠔油，原產于廣東，它是用生蠔的蠔肉煮湯，再把湯汁熬制粘稠后得來的！蠔油養豐富，堪稱是調味品中營養最豐富的也是最高的，尤其是蠔油的滋味非常鮮美，做菜時只要放入適量的蠔油，就能提升整道菜品的鮮香滋味！

但是，蠔油再好，下面這4類菜在烹調的時候，不建議大家放蠔油！為什么？別急，下面就詳細地給大家說一說，看完之后，別忘了早點叮囑家里人！

第一類：糖醋類的菜品

糖醋里脊、糖醋鯉魚、糖醋排骨等等，對于酸甜口味的菜品來說，老于不建議大家放蠔油！因為，醋的味道本來就非常的突出，并且菜品中加入的糖，本身除了甜味外，還具有增鮮、去腥的作用。

所以，當糖醋類的菜品在加入蠔油后，等于鮮上加鮮，最后結果不是更鮮，而是會使菜品的滋味發苦！因為，蠔油本身也含有大量的谷氨酸鈉（味精），所以，糖醋類的菜品不建議使用蠔油！

第二類：麻辣類的菜品

麻辣小龍蝦、麻婆豆腐、沸騰魚、水煮肉片等等，每次說到這樣的菜品，老于的口水就忍不住地往下流啊！太下飯，太下酒、無論是冬天還是夏天吃都過癮！但是，這一類的菜品，蠔油就不建議加了！

因為，這一類的菜品主要突出的不是鮮，就是麻和辣，已經滾燙的食材，只有這樣吃起來才過癮！而這一類的菜品在放入蠔油后，除了能吃到咸味，鮮味是嘗不出來的，所以，加了也等于白加！

第三類：燒、燉類的菜品

老于看到很多朋友在燉肉、燉骨頭的時候，加入大量的蠔油，以此來提鮮，其實，到了最后蠔油的鮮味已經沒了，只剩下咸味了！因為，蠔油不耐高溫，在高溫下它的鮮味會快速揮發。

所以，大家切記，今后在烹調像紅燒肉、醬骨頭、鹵肉等這些燒、燉類的菜品時，蠔油就不要加了。因為，加了蠔油還不如多放點生抽好，既能調味也能調色！

第四類：腌制類的菜品

很多朋友常用蠔油拌涼菜，便認為蠔油是咸的，用它來腌制一些腌制類的菜也是可以的！其實，用蠔油腌制菜品，如果僅僅是一天半天的還可以，但如果是長時間腌制，反而會使菜品變質！

別看蠔油是咸的，但是當蠔油暴露在常溫下時，保質期會很短，如果用來腌制食材，可能食材還沒有腌制好的時候，蠔油就像變質壞掉了。所以，為了家人的健康，今后再腌制食材時，切記別加蠔油了！

小貼士：很多朋友不相信蠔油保質期短，大家可以去廚房拿起自己的蠔油瓶子，在標簽上你會看到一行很小的字，上面會提示開蓋后要冷藏使用，并且還有時間的限制！

如何正確的使用蠔油！1、做熱菜時，出鍋前再放

很多朋友在烹炒菜肴時，會在蔥姜蒜爆鍋后就加入蠔油，其實這樣的做法是錯的！一是，蠔油不耐高溫，如果烹調的時間太長，它的鮮味就揮發了，等于白加了；二是有些蔬菜類的菜肴，如果先放入蠔油，蠔油中的鹽分，會使蔬菜析出水分，從而變得不脆，軟塌塌的！

就像開篇老于說的蠔油生菜，為什么對于蠔油放入的時間，有很高的要求，說的就是這個道理！所以，正確的方法就是在出鍋前再放蠔油，這樣既能體現蠔油的鮮味，又能增加菜品的口感！

2、做涼菜，溫水化開再用

大家都知道蠔油比較黏稠，所以在做涼拌菜，很容易攪拌不均勻，這樣就會造成沾到蠔油的咸，沒沾到的滋味淡！所以，正確的做法是用溫水把蠔油化開，用化開的蠔汁來拌菜，這樣不僅滋味均勻，還能更好地激發蠔油的鮮味！

3、遇到放蠔油的菜品，鹽量減一半

蠔油不僅鮮，也咸啊！所以，在烹調菜品時，如果需要用到蠔油，切記別忘了把鹽的用量也相應的減少，這樣味道才不會咸，吃起來也更加的健康！所以，看完后，切記別忘了和家人叮囑一下！

以上就是今天和大家分享的內容，希望可以幫助到大家！如果你有不同的看法，歡迎在評論區留言交流！最后，感謝大家的觀看，謝謝！