導(dǎo)讀在北方地區(qū)，面食是人們餐桌上最常見的主食，相比于米飯來(lái)說(shuō)，面食的花樣更多，而且容易消化，尤其適合老人、小孩食用。作為土生土長(zhǎng)的北方人，饅頭是我家平時(shí)最愛吃的....

在北方地區(qū)，面食是人們餐桌上最常見的主食，相比于米飯來(lái)說(shuō)，面食的花樣更多，而且容易消化，尤其適合老人、小孩食用。作為土生土長(zhǎng)的北方人，饅頭是我家平時(shí)最愛吃的面食，一年四季，幾乎每周都會(huì)蒸上一鍋饅頭。蒸饅頭做得多了，除了饅頭越蒸越好，也總結(jié)出了一些經(jīng)驗(yàn)和技巧。

蒸饅頭，一年四季中用的水溫和酵母粉比例都不一樣，冬天天氣冷，所以水溫要稍微高一些，夏天天氣熱，水溫涼一點(diǎn)也沒關(guān)系。除了水溫，我們?cè)谡麴z頭發(fā)面時(shí)還要注意一些細(xì)節(jié)，比如說(shuō)冬天蒸饅頭要加綿白糖來(lái)輔助發(fā)酵；夏天蒸饅頭則不不同，因?yàn)樘鞖獗容^熱，面團(tuán)很容易發(fā)酵過(guò)頭，導(dǎo)致發(fā)酸，所以蒸饅頭時(shí)不能只加酵母粉。

下面小編就為大家分享蒸饅頭的做法，掌握一些細(xì)節(jié)和技巧，包你在家也能做出松軟好吃的饅頭。

【蒸饅頭】

準(zhǔn)備食材：面粉500克、酵母粉4克、鹽3克、小蘇打2克、豬油少許。

做法步驟：

1、把2克小蘇打、3克鹽、4克酵母粉放在盆里，加入250克左右的清水，把酵母粉化開。

酵母粉提前用水化開，發(fā)面時(shí)面團(tuán)會(huì)更加均勻；發(fā)面時(shí)除了加酵母，還需要加少許鹽和小蘇打，加鹽可以使饅頭更有嚼勁、更好吃，加小蘇打不僅可以加快發(fā)面速度，還能中和酵母在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸味。

2、500克面粉放在面盆中，分次加入化開的酵母水，加入一小塊豬油，每次加入水后用筷子攪拌，全部攪拌成面絮后下手揉面，揉成面團(tuán)后蓋上蓋子醒面30分鐘。和面時(shí)加豬油，可以使饅頭表皮更加光滑，吃起來(lái)更香。

3、夏天氣溫比較高，30分鐘后，面團(tuán)基本就能發(fā)酵至?兩倍大小；這個(gè)時(shí)候在案板上撒上一些干面粉，然后把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在案板上進(jìn)行揉面排氣，排出面團(tuán)中多余的氣體。

4、然后把面團(tuán)分成60克一個(gè)的面劑子，繼續(xù)下手去揉面，把每個(gè)面劑子揉光、揉滑，揉面的時(shí)候不時(shí)地加一些干面粉進(jìn)去，這樣蒸出來(lái)的饅頭有層次、有嚼勁、口感好。

5、把每個(gè)面劑子揉光滑后，整理成饅頭形狀，然后放在案板上，靜置3分鐘左右，進(jìn)行二次醒發(fā)。

6、蒸鍋里加足夠的清水，然后把二次醒發(fā)的饅頭坯子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸鍋上汽后開始計(jì)時(shí)，大火蒸12分鐘左右。

7、12分鐘后關(guān)火，燜2分鐘再打開鍋蓋，暄軟好吃有嚼勁的饅頭就做好了。

蒸饅頭3要點(diǎn)：

1、和面時(shí)除了加酵母，還要加少許的鹽和小蘇打。

2、饅頭想要好吃，揉饅頭坯子的時(shí)候一定要多揉，同時(shí)加入干面粉。

3、蒸饅頭一定要涼水上鍋，這樣蒸出來(lái)的饅頭會(huì)更加松軟；熱水上鍋的話，高溫容易把酵母燙死，蒸出來(lái)的饅頭就不夠暄軟。

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