導讀黃瓜清脆多汁，味道香甜，很適合生食、涼拌、腌制。到了冬天很多地方有做腌菜的習慣，腌黃瓜就是其中很受歡迎的一種，腌黃瓜的做法很多，但大多比較耗時，需要腌制一個....

黃瓜清脆多汁，味道香甜，很適合生食、涼拌、腌制。到了冬天很多地方有做腌菜的習慣，腌黃瓜就是其中很受歡迎的一種，腌黃瓜的做法很多，但大多比較耗時，需要腌制一個星期以上才能入味好吃。我家冬天經常會使用一種快速腌黃瓜的方法，當天就能腌好，而且腌的時間越長越入味好吃，吃起來嘎嘣脆，家人不管是大人孩子都挺喜歡吃，做法分享給大家。

腌黃瓜

所用食材：黃瓜、胡蘿卜、大蒜、干辣椒、糖、醋、醬油、花椒、鹽和味精。

1、黃瓜清洗干凈后，切成5厘米左右的段，再切成六等份，將黃瓜中間的芯去掉。

2、處理好的黃瓜段放入大碗中，撒入一勺鹽抓勻腌制10分鐘。

3、腌制過出水的黃瓜在清水下沖洗干凈，洗去多余的鹽分。

4、黃瓜捏干水分，加入一些胡蘿卜絲，蒜蓉、干辣椒和芝麻。

5、菜籽油燒熱，加入一些花椒炸焦后撈出，將熱油澆入碗中，激發出香味，澆油要澆得均勻一些。

6、趁熱加入1勺醬油，2勺醋，1勺糖，少量的鹽和味精。

7、攪拌均勻至調味料都融化，存放入碗中或罐子中4個小時以上即可食用，24小時后達到最佳的食用期，爽脆好吃，味道香。

——老井說——

長時間腌制食物的時候，不建議用自來水沖洗，避免有細菌滋生，但這種腌黃瓜兩三天就吃完了，一般是沒關系的。這道涼拌菜是酸甜鮮口的，糖需要稍微多放一些，吃起來滋味會更獨特美味。胡蘿卜可以不加，主要是配色用的，待客的時候會好看一些。

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